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2018-12-04
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利园二期, 很有气派的商场, 而在地下的TA-KE, 可说是别有洞天的地方.餐厅的中文名字是竹, 内里的环境, 就以竹作主题. 这个设计, 实在很有格调. 跟热闹的铜锣湾相比, 整个感觉大不同.尝味铁板烧 $1,680 在TA-KE, 可以选择的菜式包括sushi, sashimi, teppanyaki, tempura, shabu shabu, sukiyaki, 以及kaiseki等等, 我们就选择了尝味铁板烧.正当铁板烧总厨林师傅还在预备的时候, 先送来红菜头冻汤作前菜. 用红菜头blend成冻汤, 很滑溜, 再配上鲜甜的蟹肉, 吸引力自然增加.铁板烧去处理鹅肝, 不容易, 要做到煎鹅肝那外脆内软的感觉, 很考功夫. 这客鹅肝海胆鱼子酱的质感就很对办, 而平常配鹅肝的是酸甜的材料, 如苹果或者芒果, 这次反而以海胆及鱼子酱去搭配鹅肝, 那份鲜, 那份咸香, 跟鹅肝同吃又有另一番的味道.铁板烧生蚝, 又是一个不容易去处理的项目. 这晚吃到的是三陆生蚝, 烧过后的生蚝, 依然能够锁住肉汁. 或许就这样子去吃, 是有点腥味, 林师傅就特别加入了烟肉及洋葱, 微微的咸香, 更能带出生
餐厅的中文名字是竹, 内里的环境, 就以竹作主题. 这个设计, 实在很有格调. 跟热闹的铜锣湾相比, 整个感觉大不同.
尝味铁板烧 $1,680在TA-KE, 可以选择的菜式包括sushi, sashimi, teppanyaki, tempura, shabu shabu, sukiyaki, 以及kaiseki等等, 我们就选择了尝味铁板烧.
正当铁板烧总厨林师傅还在预备的时候, 先送来红菜头冻汤作前菜. 用红菜头blend成冻汤, 很滑溜, 再配上鲜甜的蟹肉, 吸引力自然增加.
铁板烧去处理鹅肝, 不容易, 要做到煎鹅肝那外脆内软的感觉, 很考功夫. 这客鹅肝海胆鱼子酱的质感就很对办, 而平常配鹅肝的是酸甜的材料, 如苹果或者芒果, 这次反而以海胆及鱼子酱去搭配鹅肝, 那份鲜, 那份咸香, 跟鹅肝同吃又有另一番的味道.
铁板烧生蚝, 又是一个不容易去处理的项目. 这晚吃到的是三陆生蚝, 烧过后的生蚝, 依然能够锁住肉汁. 或许就这样子去吃, 是有点腥味, 林师傅就特别加入了烟肉及洋葱, 微微的咸香, 更能带出生蚝的鲜味.
鹅肝及生蚝后, 是沙律时间. 樱花虾沙律, 沙律菜上, 是份量相当之多的樱花虾, 脆卜卜的, 也值得留意, 不是过场的角色.
来到中皿, 是带子, 在烧的时候, 加了点酒, 但入口味道又不会太浓, 跟生蚝相比, 吃到的, 是带子的原汁原味, 就是鲜.
难度最高的, 应该是甘鲷吧. 甘鲷鱼肉, 要很鲜嫩, 但上面的鱼皮, 就要是很香脆的. 这个境界, 不要说是铁板烧, 就算是去煎, 也不容易做到. 吃的时候, 一定要加上鲜甜的海胆忌廉汁. 说到层次感, 这客甘鲷就做得到, 因为在底的还有松露意大利饭, risotto以铁板烧去处理, 虽然未算是很al dante, 但已经挺有咬口了.
甚么是生猛龙虾? 这只伊势龙虾一定是. 用料那么新鲜, 那么靓, 其实是无得输的, 而且林师傅功力很好, 让大大只的龙虾保持鲜嫩, 那龙虾膏汁, 更提升了鲜味.
半场的时候, 跟吃法菜一样, 来客sorbet, 荔枝玫瑰热情果雪葩, 醒醒胃, 很贴心.
牛魔王, 最留意的, 还是A5近江和牛. A5级数的, 当然有保证, 雪花, 油脂是顶班的, 加上林师傅的巧手, 吃到的, 是肥美动人的近江和牛. 吃牛, 还是幸福的事.
吃Teppanyaki, 淀粉质的项目, 通常是炒饭, 这晚的蒜蓉炒饭, 干身, 蒜香突出. 当然, 最动人的, 还是饭粒在铁板烧上起舞的一刻间.
炒野菜亦不简单, 日本直送来的, 特别清甜.
刚才的伊势龙虾, 龙虾壳就用来做龙虾汤, 很鲜甜, 比起刚才的龙虾肉, 一点也不输蚀.
少不了的是甜品, 提子, 夕张蜜瓜, 热情果慕丝蛋糕, 跟白桃啫喱, 这个组合, 这个配搭, 带来不同层次的甜蜜感. 特别是白桃啫喱, 令人很难忘.
TA-KE的Teppanyaki Omakase, 是林师傅的精彩表现! 当然, 最吸引的, 是A5近江和牛.
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