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2004-09-14
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很久没有空写食评,今晚忽然想写,所以就上左黎,昨日去了海景嘉褔的Mistral,很久没有去了,环境依旧但已换了新厨师叫Antonio,很年轻但己经在意大利多间名店做过,经验丰富,见他的身手亦系杀开餐的人,试佐几碟菜,意见如下:Fresh Scallops with Yellow Fava Beans Coulis & Black Truffle带子半生刚好,sauteed endive给这道菜不同的口感,yellow fava bean coulis 亦不错,加上一些黑松露碎片及extra virgin olive oil 味道都唔错,但整体presentation 就麻麻.Orechiette Pasta with Lobster and Cherry TomatoOrechiette 唔系home made,但系佢家乡野,做得都唔错boston龙虾都好新鲜连车厘茹一起吃好开胃加埋arugula一齐就更可口.Home Made Italian Sturgeon with Gorgonzola Mousse鱼煎得麻麻,可能比较喜爱肉质幼滑的鱼,而sturgeon就唔系呢种,特别喜爱那p
Fresh Scallops with Yellow Fava Beans Coulis & Black Truffle
带子半生刚好,sauteed endive给这道菜不同的口感,yellow fava bean coulis 亦不错,加上一些黑松露碎片及extra virgin olive oil 味道都唔错,但整体presentation 就麻麻.
Orechiette Pasta with Lobster and Cherry Tomato
Orechiette 唔系home made,但系佢家乡野,做得都唔错boston龙虾都好新鲜连车厘茹一起吃好开胃加埋arugula一齐就更可口.
Home Made Italian Sturgeon with Gorgonzola Mousse
鱼煎得麻麻,可能比较喜爱肉质幼滑的鱼,而sturgeon就唔系呢种,特别喜爱那pan fried red chikory带点bitter taste 及gorgonzola mousse的组合,三种不同颜色的bell pepper sauce 普通了一点但亦做得唔错.
Pan Fried Beef Tenderloin " Rossini", Red Onion Marmelade with Lobster Sauce
Rossini做法是用黑松露,鹅肝加肉汁做成,但他将这道菜改了板,煎好牛柳上放一片鹅肝及红洋葱marmelade,伴以用杬油蒸至七成再用白松露油调味的青葱,味道不错,如果不喜欢吃生葱都会因白松露油的味道而想试,牛柳伴鹅肝不是什么新野,但红洋葱marmelade就几好,呢碟整体都唔错.
Coffee Sabayon
香港人已经被宠坏了,甜品presentation差一点都唔接受,coffee Sabayon 即叫即做用薄脆做成的杯盛著上,味道刚好不太甜又有coffee味,这个甜品味道口感都可以,但就差了presentation.
综合各样菜式的味道,烹调方法及摆设,整体都算唔错,唯独摆切差了点,当然这些只是个人意见而已。
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