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2014-07-02
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Whisk的"Voyage 3.0"是5 courses的tasting menu.本来以为吃法国菜,去到一看菜单才䁱得是国际菜..煑得像不像倒是其次,至少他们是这样标榜.我们没有配wine pairing,因为portion太少,倒开了支红酒.一开首,waiter放下两盘面包,随后端来welcome starter,段状菠萝上饰以橙色龙虾味薄片和脆米,水果的清甜确令食欲大增,可是薄片尝不到丝毫龙虾味,有点假大头的感觉.5 courses如下:France-法国珍珠𧐢配凤梨,椰子及青柠,waiter指导我们先把最顶的绿色薄片吃掉,我们在坐四位都弄不清那片东西是什么来的,味道只来自上面三点pineapple和lime paste,而底下纤巧的pearl oyster侧很鲜甜,满有椰子清香,不错.Netherlands-鸭肝伴红菜头,车厘子及油醋汁,摆碟很精美,beet root虽然做到很薄,但天然味道不减,跟dried cherries及foie gas质感口感配搭完美,我很欣赏.Austria-鳟鱼配烟鳗鱼清汤,日本鳗鱼及海藻,这道菜我最喜欢是伴碟三条seaweeds,质地脆身而味带微
我们没有配wine pairing,因为portion太少,倒开了支红酒.
一开首,waiter放下两盘面包,随后端来welcome starter,段状菠萝上饰以橙色龙虾味薄片和脆米,水果的清甜确令食欲大增,可是薄片尝不到丝毫龙虾味,有点假大头的感觉.
5 courses如下:France-法国珍珠𧐢配凤梨,椰子及青柠,waiter指导我们先把最顶的绿色薄片吃掉,我们在坐四位都弄不清那片东西是什么来的,味道只来自上面三点pineapple和lime paste,而底下纤巧的pearl oyster侧很鲜甜,满有椰子清香,不错.
Netherlands-鸭肝伴红菜头,车厘子及油醋汁,摆碟很精美,beet root虽然做到很薄,但天然味道不减,跟dried cherries及foie gas质感口感配搭完美,我很欣赏.
Austria-鳟鱼配烟鳗鱼清汤,日本鳗鱼及海藻,这道菜我最喜欢是伴碟三条seaweeds,质地脆身而味带微酸,颇有趣,其次是小鳗鱼,可是主角trout质感很奇怪,暖暖地霉霉地,我相信大厨会称为嫰,加以上面的米通已经淋了,不再脆口,整体上像放久了..令人失望.
Switzerland-和牛西冷配黑蒜,藜麦薄脆及干菌,我𣎴知什么是quinoa,google完才知是原产印加高原的谷物,现今盛行南美及欧洲的健康米粮.我们只有一位要了这个菜,整个菜式摆碟很cool,黑漆漆嘿哟哟,试了些少quinoa,没有什么味道,质地很粗糙颇硬,吃罢,朋友说还可以..
我们另外几位不想吃牛肉,店方给我们转了Suckling pig伴apple sauce,说是以68度slow cooked24小时,这片乳猪仔味道处理不错,肉质颇嫰而皮亦松脆,可是还有很多其他方法做到这效果吧,我并不觉得slow cook有何特别之处,除了浪费能源,还得担心包装的胶袋会否释放出塑化剤?但潮流就是这样.没法子.
主菜之后正式甜点之前,有一客pre-dessert,很意外.虽然只是raspberry加white chocolate,但令人感觉窝心.
English-水蜜桃配蛋白焦糖薄脆,整个甜点很出色,桃子香甜,软硬度适中,顶饰以mint truffle,幼滑非常,meringue,cream同raspberry sauce不同质感并在一起,构成美好的平衡!真个是齿颊留香..
最后的petit four,也毫不马虎,配搭咖啡很好.
下趟再来,倒想试试lunch或afternoon tea,不用环游世界,应该便宜很多..
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