當奧豐素意式料理

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＂人生之中一定要食一次分子料理！＂朋友說。＂太貴了！"糧尾的我訴說著。＂去澳門試一次吧，比香港便宜很多！沒有人陪我去啊‧‧‧＂友人苦苦哀求著按著乾硬化的荷包，我還是心軟了如果師傅發辦是日式的極致，分子料理就是西式的極致。分子料理是由師傅將食材分子化，然後將它們重新合併。由於分裂成分子般小，所以可以組合成的食物可以無限多。比如分子料理雪糕就是利用液態氮把食材如紅莓急凍至負200度，這時只消輕輕一敲，紅莓馬上碎裂成極微細的分子。如分子般小的紅莓雪糕的味道輕易充斥味蕾，打動近萬個舌頭受體！也難怪分子雪糕那麼受歡迎。分子料理也是異曲同工，不過食材變成主菜，變化更多更有創意。＂什麼？麵包也有分子？＂我問。＂冷靜點，只是前奏而已啊！＂朋友安慰著。牛油賣相也實在奇特，差點就當分子雪糕嚥下了‧‧‧牛油口感順滑不覺咸，小杯的橄欖油濃度極高，配上麥味香濃，尤如新鮮搓好的法包衝擊感很強！不過生怕太飽的我，只吃了一個麵包。Amuse Brouche鵝肝慕士　也就是前前菜，我想只有分子料理界才會分那麼仔細吧！下層的就是鵝肝慕士，把它變成液態之後還是極濃，口感CREAMY。平日配上的蘋果片也變成了慕士，兩者配合之

2月2日, 今次呀菲同呀比帶埋肚入面嘅baby過大海, 本來諗住去試下位於新葡京酒店頂樓嘅米芝蓮三星級餐廳Robuchon au Dome… 不過礙於太遲訂位兼時間夾唔到唯有退而求其次試下同樣位於新葡京酒店而評價亦不錯嘅Don Alfonso~ 同樣地係透過網頁訂位, 再等email確認, 不過呢間就相對易book好多!::: assorted bread basket :::兩人份嘅自家製麵包籃竟然都係滿滿一籃! 全部都仲有微暖, 除咗招牌嘅意大利香草包仲有番茄包、罌粟籽包、小法包、番薯包等等~ 當中大部份麵包都十分香軟煙韌, 當中番茄包同番薯包味道較香甜煙韌, 個別麵包搽上牛油或者橄欖油都好好味!::: amuse bouche :::喺食前菜之前先呈上amuse bouche吞拿魚他他伴魚籽清新一下口腔~ 大大粒嘅魚籽入口好鮮, 卜一聲咬爆佢, 鮮甜味豐富, 配上同係十分之新鮮嘅吞拿魚, 完全可以作為清新口腔之選~ 有一樣爭少少嘅係吞拿魚有d筋, 要趙多幾啖, 冇入口即溶感.::: 香煎帶子松露薄片配青豆蓉 :::呢兩隻帶子望落好似煎得乾咗d, 但其實只係剛好熟, 內裡仲保持到嫩

六月的澳門之旅之前有好幾家餐廳想去吃, 除了Robuchon, Don Alfonso都是其中一家兩家都是在澳博娛樂集團的兩家酒店內, 旅行的第一天下船後就來這邊午餐了地點在新葡京內, 很好找的, 裡面用餐環境讓人有一種很舒適的感覺看過餐牌, 所有course都很想試, 所以最後點了full menu一上桌服務員拿來了一盤超好看的麵包藍, 還有小巧可愛的牛油跟橄欖油每一種的麵包都是一等一的好吃! 最愛的是那個裡面有顆小番茄的Focaccia還有番茄味的小麵包我也很愛, 麵粉香番茄香跟香草味道都很突出, 男友則愛菠菜麵包還有很讚的是他們的意大利黑醋, 一嚐就知道他們用上了很好的黑醋, 吃起來不會死酸, 醋香很強我們也忍不住把麵包吃光光, 服務員問說要不要加添麵包, 我們都忍著說不要光來這邊吃麵包我想我們也願意呢他們送來的前菜是帶子粉糰配墨魚汁伴海膽及小芹菜, 賣相很特別他們把粉團混入帶子蓉, 吃起來味道就是有咬口的帶子, 鮮甜度很高海膽新鮮可口, 搭上墨魚汁跟小芹菜, 很甜美很好的一道小前菜吞拿魚配甜椒及紅洋蔥汁這是我選的頭盤, 吞拿魚不是一片片的上, 而是把它弄成蓉, 配以甜椒及紅洋蔥

這一趟的澳門遊，早決定要吃一餐好的，就當成是慳了船飛酒店換來的。做過資料搜集，大部份食友都推介我來Don Alfonso 1890，但吃西餐有一個風險，就是經常有一些不知名香料，由於老婆暫時還是要忍口，思前想後，最後還是決定到８，起碼中菜成份估得到。在澳門的第二天，沒吃酒店早餐，本想早一點到８來個early lunch，但我實在係太天真，坐定粒六無訂位，早早去到已經話full booking，就算我地話早交檯都無用，意想不到閒日都會如此，在此奉勸各位有心食必先訂位。有點失望，也生怕今天會令到老婆失望。上一層碰碰運氣，看看Don Alfonso 1890今日有沒有位。塞翁失馬，真沒想過反而Don Alfonso 1890有位，看來我跟妳，真的有緣有份。店裡餐檯不算多，老婆猛話感覺很high，也怕有點貴，還好看過餐牌還算可以，我地叫左兩個餐，一個2 courses with dessert (MOP$280)，一個3 courses with dessert (MOP$380)，其實在五星級酒店用餐，這個價錢很合理。我地對於叫乜大部份已心中有數，但還是想看看侍應有甚麼推介，侍應也很有心機解