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芝士車
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122
澳探天巢，日見星光
2015-03-06 12619 浏览
繼早前與一眾靚靚auntie旋風式訪澳，享用過新葡京酒店入內「8」餐廳美觀美味o既中菜後，XO仔不時都會心郁郁，想再赴澳一趟尋美食。嘻嘻，八月份機會終於到臨，家中一位親友幸運地於抽獎項目中贏取咗六張來回澳門船飛，所以就大搞即日美食團，小肥當然係第一個報名啦 ！美食團行程全部由親友策劃，一共四站，首站為新葡京酒店內著名o既三星「天巢法國餐廳」（Robuchon au Dôme）。「天巢」乃世紀星級名廚Joël Robuchon大師核下其中一家高級法國餐廳，名氣甚大，居港o既八位團友們亦曾經各自品嚐過其香港分店o既佳餚，個個都有讚冇彈！據悉，澳門「天巢」出名高質抵食，故午市天天滿座，一般訂座最少都要成個月之前 。於新葡京酒店弧形蓋頂上築巢當真唔講得笑！正當大家以為乘搭大堂升降機往三十九樓已到步時，方才發現此僅為通往「天巢」秘道之入口 。前往巢穴必先行經玻璃酒櫃及秘道。秘道兩旁擺滿壯觀名貴o既珍藏雕塑品，聽說全為賭王家族所擁有，「堅過石堅」 ！走廊盡頭另有一部升降機轉駁往餐廳主樓，望清楚先發現洗手間原來設於別層，果真機關重重！踏足舖上雲石o既「天巢」，感覺猶如被藍天白雲擁抱著，溫暖o
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繼早前與一眾靚靚auntie旋風式訪澳，享用過新葡京酒店入內「8」餐廳美觀美味o既中菜後，XO仔不時都會心郁郁，想再赴澳一趟尋美食。嘻嘻，八月份機會終於到臨，家中一位親友幸運地於抽獎項目中贏取咗六張來回澳門船飛，所以就大搞即日美食團，小肥當然係第一個報名啦
！美食團行程全部由親友策劃，一共四站，首站為新葡京酒店內著名o既三星「天巢法國餐廳」（Robuchon au Dôme）。
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 「天巢」乃世紀星級名廚Joël Robuchon大師核下其中一家高級法國餐廳，名氣甚大，居港o既八位團友們亦曾經各自品嚐過其香港分店o既佳餚，個個都有讚冇彈！據悉，澳門「天巢」出名高質抵食，故午市天天滿座，一般訂座最少都要成個月之前
。
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 於新葡京酒店弧形蓋頂上築巢當真唔講得笑！正當大家以為乘搭大堂升降機往三十九樓已到步時，方才發現此僅為通往「天巢」秘道之入口
。
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 前往巢穴必先行經玻璃酒櫃及秘道。
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 秘道兩旁擺滿壯觀名貴o既珍藏雕塑品，聽說全為賭王家族所擁有，「堅過石堅」
！
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 走廊盡頭另有一部升降機轉駁往餐廳主樓，望清楚先發現洗手間原來設於別層，果真機關重重！
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 踏足舖上雲石o既「天巢」，感覺猶如被藍天白雲擁抱著，溫暖o既陽光直透玻璃窗，光線打射在大堂中央o既鋼琴、鏡面牆身及水晶吊燈上，足以令全場閃閃生輝，華麗光亮
。
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 高高在上o既「天巢」感覺比香港分店更為高貴霸氣，餐桌圍繞玻璃窗擺放，座位寬敞闊綽，食客可如雀鳥傲翔天空般，舒適地欣賞澳門景色。餐廳不但用上水晶杯品、銀閃餐具及梳化式椅櫈，就連餐牌、餐桌及餐墊都全為皮造，好明顯每一個細節都非常講究
！
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 週六假期，大家都懷住輕鬆o既心情遊澳門，當然係要飲番杯略作慶祝啦！小肥一向不嗜紅酒，所以就叫咗杯香檳黎飲。
Arlaux Brut N.V.
$200
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Arlaux Brut N.V.
$200
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 午市套餐合共有三款，分別為三道菜o既「Menu $498」、四道菜o既「Menu $598」及五道菜o既「Menu $728」，勻為限定自選配搭。
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 客套有禮o既服務生為各人落單後，隨即推出牛油車，並即場刨捲光滑柔軟o既鹽味及原味牛油。
鹽味及原味牛油
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鹽味及原味牛油
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 店內其實有架麵包推車喺走廊，整天吹住冷氣，但係意外地，呈上餐桌o既麵包籃內o既包點一啲都唔硬唔涷，全屬暖熱軟熟
。
麵包車
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麵包籃
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 Amuse-bouche之Corn puree with lemon jelly and popcorn：三星餐廳果然有文化，眾人o既食物一同上枱，而且第一味已有驚喜，因為係免費贈送
！餐前小食以黃色乾冰墊底，營造出騰雲駕霧o既效果，好襯托「天巢」個主題。細杯底部被濃霧遮擋，其實內藏透明o既檸檬啫喱，酸甜涼快；面層鮮黃色o既粟米蓉由粟米新鮮攪製，鮮甜香濃，而且入口仍可食得出粟米微粒；個人最為欣賞大廚灑上紅色o既辣椒粉末，成功刺激食客o既味蕾
。
Amuse-bouche之Corn puree with lemon jelly and popcorn
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 頭盤之Le crabe（Fresh crabmeat in chilled tomato infusion w/ spiced avocado guacamole & perfumed w/ soft boil egg鮮蟹肉配涷蕃茄露及牛油果拌嫩煮蛋）：顏色鮮艷o既蟹肉頭盤看似簡單，食落就知口感有幾複雜豐富。底層晶瑩剔透o既涷蕃茄露加辣椒粉末清新醒胃，湯中o既三隻蟹腳亦盡顯份量如何十足，中間四層疊o既蟹肉、牛油果醬、軟心蛋及胡桃脆更為誘人；蟹肉絲同蟹腳同樣鮮甜幼嫩，配上牛油果醬及軟心蛋又增添一份香滑感，加埋頂面o既卜卜脆一齊食，感覺就好似個口去咗環遊世界咁精彩
。
頭盤之Le crabe
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頭盤之Le crabe
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 頭盤之Les moules de Bouchots（French mussels <<marinières>> w/ touch of cream & leek fondant perfumed w/ saffron法國青口配清新忌廉及韭蔥藏紅花汁）：經理哥哥極力推介法國青口為節令食品，要有來貨先會加入餐牌內。如相所示，青口隻隻都咁脹卜卜，雖然調味中加插咗忌廉，但食落一啲都唔覺溜，每一隻都咁鮮甜肥美，是高質美味之選
！
頭盤之Les moules de Bouchots
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 湯之Le petit pois（Light green pea velouté flavoured w/ mint, serve w/ a delicate sweet onion foam青豆薄荷忌廉湯伴清新洋蔥泡）：小肥未有品嚐，故不能評核。
湯之Le petit pois
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湯之Le petit pois
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湯之Le petit pois
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 魚類之Les crevettes Crystal Blue（Cristal blue prawns cooked on a bed of spring vegetable pearls w/ spelt risotto & crustacean emulsion燴水晶藍蝦配時蔬小麥飯及海鮮露）：XO仔試咗兩款主菜，個人覺得此道水晶藍蝦最為出色！啱啱好熟o既藍天使蝦爽脆多汁，少辣惹味，碟中橙色o既汁液乃藍蝦殼所肴製，鮮味香濃，最難得就係意大利飯一啲都唔溜，令人為之深醉
！
魚類之Les crevettes Crystal Blue
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 魚類之La Noix de Saint-Jacques（Scallops “meunieres” style w/ baby artichoke & tomato salsa flavored w/ basil & Piquillo emulsion香煎法式帶子配蕃茄及朝鮮薊）：Auntie覺得帶子鮮嫩，但就嫌味道過酸
。
魚類之La Noix de Saint-Jacques
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 肉類之La joue de boeuf Wagyu（Braised Wagyu beef cheek w/ red miso & medley of seasonal vegetable燉日本和牛面肉配紅味噌醬及時蔬）：和牛面額好夠軟腍，問題係味道偏咸，而且食完有啲溜滯，故小弟建議大家主菜揀選水晶藍蝦「Les crevettes Crystal Blue」。
肉類之La joue de boeuf Wagyu
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 食完哂主菜，溫文o既姐姐清理好餐桌後，就推出甜品車任由客人點選。
甜品車
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甜品車
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 甜品之日本水蜜桃：蜜桃超級爽甜，如大肥在場，食完包保會encore
！
日本水蜜桃
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 甜品之Napoleon拿破崙：拿破崙o既三層酥皮鬆脆乾身，中間o既忌廉餡微甜軟滑，真係好耐冇食過咁簡單可口o既拿破崙啦
！
Napoleon拿破崙
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 甜品之Floating Island：Auntie見個樣咁得意，姐姐仔又介紹話甜品係用蛋品製成，所以就叫咗黎試。食完佢話好似食緊甜甜o既空氣咁囉
。
Floating Island
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 套餐除咗包有甜品之外，原來「天巢」仲有架朱古力車同芝士車。
朱古力車
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芝士車
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 奈何大家都已食到攬住個肚，所以就由得小肥個相機獨自吃個飽
，家中有小孫兒o既長輩就攞咗幾枝波板糖返屋企氹小朋友。
朱古力車
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朱古力車
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波板糖
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 暑假天氣較熱，小肥就叫咗杯涷檸茶作飯後咖啡或茶之選。不知此舉是否法國文化，因為小弟都係第一次見涷檸茶o既檸檬分開上。
涷檸茶
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涷檸茶
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 於空中之城「天巢」進食午膳，居高臨下地感受開揚無際o既景觀，一邊品嚐細膩o既三星法國佳餚，肚滿腸肥之外，更受到貴賓式o既禮待，難怪不愛賭博o既親朋好友都經常短遊澳門，四尋美食！
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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    味道
    环境
    服务
    卫生
    抵食
    用餐日期
    2014-08-23
    用餐途径
    堂食
    人均消费
    $820 (午餐)
    推介美食
    鹽味及原味牛油
    鹽味及原味牛油
    麵包車
    麵包籃
    Amuse-bouche之Corn puree with lemon jelly and popcorn
    頭盤之Le crabe
    頭盤之Les moules de Bouchots
    魚類之Les crevettes Crystal Blue
    甜品車
    甜品車
    日本水蜜桃
    Napoleon拿破崙
    涷檸茶
    涷檸茶
    • Corn puree with lemon jelly and popcorn
    • Le crabe
    • Les moules de Bouchot
    • Les crevettes Crystal Blue
    • Napoleon
    等级4
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    200
    天機
    2014-06-02 13799 浏览
    對Robuchon一向有濃濃的情意結, 先後跟文迪到過巴黎, 倫敦, 香港以及澳門分店朝聖. 單是置地分店已經到訪過數篇了, 每次在Robuchon的體驗, 也是不同的, 也讓我們保持驚喜.這次來到澳門, 也在第二天的中午定了在這裡吃午餐. 上次來的時候, 還是Robuchon a Galera的年代, 這次就變成Robuchon au Dôme, 由葡京搬到新葡京, 不變的是那三粒星星. 連同8餐廳, The Kitchen, 以及置地的Robuchon, 同一個集團一共得到10粒星星, 是相當強勁的戰績.餐廳位於新葡京的頂樓, 那個大圓頂內, 景致當然是一流的, 可惜是日下大雨, 影響了能見度.在餐廳中央, 那盞耀眼的水晶吊燈, 以及那座鋼琴, 是很華麗的感覺. 看看餐牌, 大家可以因應食量或者心水選擇不同的配搭, 我們的選擇就是$458的套餐 (請注意, 其實這篇是補回去年的午餐, 最新的價位應該是$498了), 包括有:Appetizer or Soup 頭盤或湯類Fish or Meat 魚類或肉類Cheese or Dessert 芝士或甜品Coffee or tea an
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    對Robuchon一向有濃濃的情意結, 先後跟文迪到過巴黎, 倫敦, 香港以及澳門分店朝聖. 單是置地分店已經到訪過數篇了, 每次在Robuchon的體驗, 也是不同的, 也讓我們保持驚喜.
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     這次來到澳門, 也在第二天的中午定了在這裡吃午餐. 上次來的時候, 還是Robuchon a Galera的年代, 這次就變成Robuchon au Dôme, 由葡京搬到新葡京, 不變的是那三粒星星. 連同8餐廳, The Kitchen, 以及置地的Robuchon, 同一個集團一共得到10粒星星, 是相當強勁的戰績.
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     餐廳位於新葡京的頂樓, 那個大圓頂內, 景致當然是一流的, 可惜是日下大雨, 影響了能見度.
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     在餐廳中央, 那盞耀眼的水晶吊燈, 以及那座鋼琴, 是很華麗的感覺. 看看餐牌, 大家可以因應食量或者心水選擇不同的配搭, 我們的選擇就是$458的套餐 (請注意, 其實這篇是補回去年的午餐, 最新的價位應該是$498了), 包括有:

    Appetizer or Soup 頭盤或湯類
    Fish or Meat 魚類或肉類
    Cheese or Dessert 芝士或甜品
    Coffee or tea and confectioneries 咖啡或茶伴經典糖果
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     麵包: 當然, 例牌先來的是麵包, 一向很喜歡Robuchon的麵包, 不過是日陣容豐富, 加上早餐吃得遲, 還是淺嚐好了, 最喜歡當中的法包, 不會太硬, 加入了煙肉之後, 很不錯.
    麵包
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     而牛油山也是這裡的經典, 兩款味道分別是原味及鹽味, 塗上麵包同吃, 自能提升食味.
    牛油山
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     Amuse bouche: 未正式進入午餐的環節, 當然要先來客Amuse bouche, 夏天的時候, 大廚也特別預備了清新一點的悅口小食, 說的是這客蕃茄脆餅, 層次感做得很好. 蕃茄慕絲跟水牛芝士的配搭是幾特別的, 蕃茄味道清甜, 跟比較濃的水牛芝士同吃, 感覺別有不同, 而那塊脆餅亦幾香脆, 小巧的一口, 不俗.
    Amuse bouche
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    Amuse bouche
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     Le crabe: Fresh Crabmeat Refreshed with Tomato Jelly Topped with Smooth Coriander Cream and Crispy Crab Meat 鮮蟹肉伴牛油果, 番茄啫喱及芫茜凍湯配天婦羅: 9.5分, 我們二人也不揀湯了, 始終喜歡頭盤, 無論賣相, 擺盤跟層次也會突出一點. 文迪的選擇是鮮蟹肉伴牛油果, 番茄啫喱及芫茜凍湯配天婦羅, 很喜歡面頭的芫茜凍湯, 很清新, 帶芫茜的香味. 夏天喝凍湯, 很消暑. 底下的是鮮蟹肉牛油果蕃茄啫喱, 蟹肉份量十足, 味道鮮甜, 配上牛油果以及蕃茄, 很討好的配搭. 而旁邊的蟹肉天婦羅, 更是令人驚喜, 熱辣辣, 炸漿夠脆身, 不油膩, 配上鮮甜的蟹肉, 跟鮮蟹肉牛油果蕃茄啫喱, 帶來兩個不同的層次, 精彩.
    Le crabe
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    Le crabe
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    Le crabe
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     Le foir gras: Green Bean Salad in Mimosa Style with Shaved Foie Gras and Parmesan 法國青豆沙律伴煙鵝肝及帕梅森芝士: 9.5分, 另外一款頭盤就是法國青豆沙律伴煙鵝肝及帕梅森芝士. 鵝肝呈圓桶形, 很特別的賣相, 鵝肝帶點點煙燻的味道, 不俗. 配上巴馬臣芝士, 味道香濃, 而底下的就是法國青豆沙律, 正好跟鵝肝及巴馬臣芝士起了平衡的作用. 吃法菜常常吃鵝肝, 但這裡的就帶來另外一種感受.
    Le foir gras
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    Le foir gras
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     La pintade: Caramelized Guinea Fowl with Pan Fried Foie Gras and Marinated Cherry 焦糖燒法國珍珠雞伴香煎鵝肝及腌櫻桃: 9.5分, 到了主菜的部份, 少有的揀了兩款肉類主菜分吃. 其中一款就是焦糖燒法國珍珠雞伴香煎鵝肝及腌櫻桃, 是陣容相當豐富的主菜. 先試試鵝肝, 剛剛吃過煙燻的版本, 這次就吃會最大路的香煎版本, 很香口, 入口肥美. 而主角焦糖燒法國珍珠雞, 肉質很嫩滑, 無論是雞胸肉或者雞腿肉的火候也處理得很好. 帶點點焦糖香, 讓雞肉的層次來得更為豐富. 另外伴碟的還有腌櫻桃, 相當甜美, 跟焦糖燒法國珍珠雞是很匹配的組合呢.
    La pintade
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    La pintade
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     La plume iberique: Pan-fried Spanish Pork Pluma with Creamy Morel Mushroom, Sauteed Young Potatoes and Snow Peas 香煎西班牙黑豚肉伴羊肚菇, 新薯及荷蘭豆: 9分, 另外一款主菜的選擇就是豬肉, 說的是香煎西班牙黑豚肉伴羊肚菇, 新薯及荷蘭豆. 黑豚肉煎得不俗, 夠薄身, 肉質也是相當嫩滑, 配上羊肚菇的菌香, 也是不俗的配搭. 另外的伴碟還有新薯及荷蘭豆, 吃光後也已經很飽足了.
    La plume iberique
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    La plume iberique
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     Your Choice from the Cheese or Dessert Trolley 芝士或甜品精選: 9.5分, 到了最後, 大家可以從芝士車或者甜品車中選擇自己的心水. 其實芝士車是相當吸引的, 但我跟文迪, 甜品車自是必然的選擇.
    芝士車
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    甜品車
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     第一款一定要揀的甜點就是Millefeuille, 酥皮是做得相當之香脆, 咬落口是卜卜聲的, 牛油香十足, 層次分
    明, 愛吃拿破崙的朋友, 準會愛上這裡的出品, 是不能不試的.
    Millefeuille
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    Millefeuille
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     另外一款經典的選擇就是Floating Island, 賣相是相當的精緻, 蛋白球配上雲尼拿汁, 甜度合宜, 是款很適合夏天去享用的甜點.
    Floating Island
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     在甜品車上也揀選了卷蛋以及朱古力撻. 很喜歡質感鬆軟的卷蛋, 中部份的忌廉就很香滑. 另外, 朱古力撻撻也是水準之作, 朱古力味道幾濃烈, 撻底亦夠香脆.
    卷蛋以及朱古力撻
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     當然, 愛吃雪糕的我又怎能不點選這裡的自家製雪糕呢. 我們分別揀選了焦糖雪糕以及朱古力雪糕, 質感皆是相當的香滑, 不會太冰, 帶點奶香, 兩者中, 焦糖雪糕當然是我的心頭好, 焦糖味相當濃郁, 愛吃焦糖的您, 準會被迷倒.
    雪糕車
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    焦糖雪糕以及朱古力雪糕
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     Coffee or tea and confectioneries 咖啡或茶伴經典糖果: 9.5分, 到了最後, 還有咖啡或茶. 我的選擇是latte, 很香濃, 質感細滑, 吃完那麼精彩的菜式, 再以一杯高水準的咖啡作結, 那才叫滿足.
    Latte
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     文迪當然要回她的心頭好伯爵茶, 賣相是很對辦的呢.
    伯爵茶
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     有咖啡或茶, 又怎能夠欠缺petit fours, 吃吃朱古力以及糖果來送咖啡, 真好. 當中我的推介會是松露朱古力, 跟咖啡是最匹配的呢.
    Petit Fours
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     計及Robuchon a Galera的日子, Robuchon au Dôme已經連續六年取得米芝蓮三星的榮譽了, 是港澳版中唯一的法國餐廳能夠有此成績, 實在不簡單. 是日來吃午餐, 基本上是由頭到尾皆是有高水準的表現, 無論頭盤跟主菜皆是在味道跟配搭皆讓人驚喜, 甜品部份更是每個愛甜的人也不能錯過的. 埋單每位$504, 已經能夠吃到如斯水準的三星店, 實在是相當合理.

    下次再來, 要試試晚市的水準了.
    (以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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      用餐途径
      堂食
      人均消费
      $504 (午餐)
      推介美食
      Le foir gras
      Le crabe
      La plume iberique
      La pintade
      卷蛋以及朱古力撻
      焦糖雪糕以及朱古力雪糕
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