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2014-06-02
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对Robuchon一向有浓浓的情意结, 先后跟文迪到过巴黎, 伦敦, 香港以及澳门分店朝圣. 单是置地分店已经到访过数篇了, 每次在Robuchon的体验, 也是不同的, 也让我们保持惊喜.这次来到澳门, 也在第二天的中午定了在这里吃午餐. 上次来的时候, 还是Robuchon a Galera的年代, 这次就变成Robuchon au Dôme, 由葡京搬到新葡京, 不变的是那三粒星星. 连同8餐厅, The Kitchen, 以及置地的Robuchon, 同一个集团一共得到10粒星星, 是相当强劲的战绩.餐厅位于新葡京的顶楼, 那个大圆顶内, 景致当然是一流的, 可惜是日下大雨, 影响了能见度.在餐厅中央, 那盏耀眼的水晶吊灯, 以及那座钢琴, 是很华丽的感觉. 看看餐牌, 大家可以因应食量或者心水选择不同的配搭, 我们的选择就是$458的套餐 (请注意, 其实这篇是补回去年的午餐, 最新的价位应该是$498了), 包括有:Appetizer or Soup 头盘或汤类Fish or Meat 鱼类或肉类Cheese or Dessert 芝士或甜品Coffee or tea an
这次来到澳门, 也在第二天的中午定了在这里吃午餐. 上次来的时候, 还是Robuchon a Galera的年代, 这次就变成Robuchon au Dôme, 由葡京搬到新葡京, 不变的是那三粒星星. 连同8餐厅, The Kitchen, 以及置地的Robuchon, 同一个集团一共得到10粒星星, 是相当强劲的战绩.
餐厅位于新葡京的顶楼, 那个大圆顶内, 景致当然是一流的, 可惜是日下大雨, 影响了能见度.
在餐厅中央, 那盏耀眼的水晶吊灯, 以及那座钢琴, 是很华丽的感觉. 看看餐牌, 大家可以因应食量或者心水选择不同的配搭, 我们的选择就是$458的套餐 (请注意, 其实这篇是补回去年的午餐, 最新的价位应该是$498了), 包括有:Appetizer or Soup 头盘或汤类
Fish or Meat 鱼类或肉类
Cheese or Dessert 芝士或甜品
Coffee or tea and confectioneries 咖啡或茶伴经典糖果
面包: 当然, 例牌先来的是面包, 一向很喜欢Robuchon的面包, 不过是日阵容丰富, 加上早餐吃得迟, 还是浅尝好了, 最喜欢当中的法包, 不会太硬, 加入了烟肉之后, 很不错.
而牛油山也是这里的经典, 两款味道分别是原味及盐味, 涂上面包同吃, 自能提升食味.
Amuse bouche: 未正式进入午餐的环节, 当然要先来客Amuse bouche, 夏天的时候, 大厨也特别预备了清新一点的悦口小食, 说的是这客蕃茄脆饼, 层次感做得很好. 蕃茄慕丝跟水牛芝士的配搭是几特别的, 蕃茄味道清甜, 跟比较浓的水牛芝士同吃, 感觉别有不同, 而那块脆饼亦几香脆, 小巧的一口, 不俗.
Le crabe: Fresh Crabmeat Refreshed with Tomato Jelly Topped with Smooth Coriander Cream and Crispy Crab Meat 鲜蟹肉伴牛油果, 番茄啫喱及芫茜冻汤配天妇罗: 9.5分, 我们二人也不拣汤了, 始终喜欢头盘, 无论卖相, 摆盘跟层次也会突出一点. 文迪的选择是鲜蟹肉伴牛油果, 番茄啫喱及芫茜冻汤配天妇罗, 很喜欢面头的芫茜冻汤, 很清新, 带芫茜的香味. 夏天喝冻汤, 很消暑. 底下的是鲜蟹肉牛油果蕃茄啫喱, 蟹肉份量十足, 味道鲜甜, 配上牛油果以及蕃茄, 很讨好的配搭. 而旁边的蟹肉天妇罗, 更是令人惊喜, 热辣辣, 炸浆够脆身, 不油腻, 配上鲜甜的蟹肉, 跟鲜蟹肉牛油果蕃茄啫喱, 带来两个不同的层次, 精彩.
Le foir gras: Green Bean Salad in Mimosa Style with Shaved Foie Gras and Parmesan 法国青豆沙律伴烟鹅肝及帕梅森芝士: 9.5分, 另外一款头盘就是法国青豆沙律伴烟鹅肝及帕梅森芝士. 鹅肝呈圆桶形, 很特别的卖相, 鹅肝带点点烟熏的味道, 不俗. 配上巴马臣芝士, 味道香浓, 而底下的就是法国青豆沙律, 正好跟鹅肝及巴马臣芝士起了平衡的作用. 吃法菜常常吃鹅肝, 但这里的就带来另外一种感受.
La pintade: Caramelized Guinea Fowl with Pan Fried Foie Gras and Marinated Cherry 焦糖烧法国珍珠鸡伴香煎鹅肝及腌樱桃: 9.5分, 到了主菜的部份, 少有的拣了两款肉类主菜分吃. 其中一款就是焦糖烧法国珍珠鸡伴香煎鹅肝及腌樱桃, 是阵容相当丰富的主菜. 先试试鹅肝, 刚刚吃过烟熏的版本, 这次就吃会最大路的香煎版本, 很香口, 入口肥美. 而主角焦糖烧法国珍珠鸡, 肉质很嫩滑, 无论是鸡胸肉或者鸡腿肉的火候也处理得很好. 带点点焦糖香, 让鸡肉的层次来得更为丰富. 另外伴碟的还有腌樱桃, 相当甜美, 跟焦糖烧法国珍珠鸡是很匹配的组合呢.
La plume iberique: Pan-fried Spanish Pork Pluma with Creamy Morel Mushroom, Sauteed Young Potatoes and Snow Peas 香煎西班牙黑豚肉伴羊肚菇, 新薯及荷兰豆: 9分, 另外一款主菜的选择就是猪肉, 说的是香煎西班牙黑豚肉伴羊肚菇, 新薯及荷兰豆. 黑豚肉煎得不俗, 够薄身, 肉质也是相当嫩滑, 配上羊肚菇的菌香, 也是不俗的配搭. 另外的伴碟还有新薯及荷兰豆, 吃光后也已经很饱足了.
Your Choice from the Cheese or Dessert Trolley 芝士或甜品精选: 9.5分, 到了最后, 大家可以从芝士车或者甜品车中选择自己的心水. 其实芝士车是相当吸引的, 但我跟文迪, 甜品车自是必然的选择.
第一款一定要拣的甜点就是Millefeuille, 酥皮是做得相当之香脆, 咬落口是卜卜声的, 牛油香十足, 层次分明, 爱吃拿破仑的朋友, 准会爱上这里的出品, 是不能不试的.
另外一款经典的选择就是Floating Island, 卖相是相当的精致, 蛋白球配上云尼拿汁, 甜度合宜, 是款很适合夏天去享用的甜点.
在甜品车上也拣选了卷蛋以及朱古力挞. 很喜欢质感松软的卷蛋, 中部份的忌廉就很香滑. 另外, 朱古力挞挞也是水准之作, 朱古力味道几浓烈, 挞底亦够香脆.
当然, 爱吃雪糕的我又怎能不点选这里的自家制雪糕呢. 我们分别拣选了焦糖雪糕以及朱古力雪糕, 质感皆是相当的香滑, 不会太冰, 带点奶香, 两者中, 焦糖雪糕当然是我的心头好, 焦糖味相当浓郁, 爱吃焦糖的您, 准会被迷倒.
Coffee or tea and confectioneries 咖啡或茶伴经典糖果: 9.5分, 到了最后, 还有咖啡或茶. 我的选择是latte, 很香浓, 质感细滑, 吃完那么精彩的菜式, 再以一杯高水准的咖啡作结, 那才叫满足.
文迪当然要回她的心头好伯爵茶, 卖相是很对办的呢.
有咖啡或茶, 又怎能够欠缺petit fours, 吃吃朱古力以及糖果来送咖啡, 真好. 当中我的推介会是松露朱古力, 跟咖啡是最匹配的呢.
计及Robuchon a Galera的日子, Robuchon au Dôme已经连续六年取得米芝莲三星的荣誉了, 是港澳版中唯一的法国餐厅能够有此成绩, 实在不简单. 是日来吃午餐, 基本上是由头到尾皆是有高水准的表现, 无论头盘跟主菜皆是在味道跟配搭皆让人惊喜, 甜品部份更是每个爱甜的人也不能错过的. 埋单每位$504, 已经能够吃到如斯水准的三星店, 实在是相当合理.下次再来, 要试试晚市的水准了.
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