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2014-11-04
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每次到内地西南地区旅行，「辣」是每顿饭必定不能缺少的重要元素。提到辣，川渝贵各有各精彩，最近澳门君悦酒店「满堂彩」便特意远赴成都、贵阳、重庆取经，把三地的香辣佳肴带了回来。三城辣齐聚满堂彩，把我这个爱辣之人吸引到澳门。 走进满堂彩大门，便看见各种从原产地进口的辣椒。彷佛要告诉食客，将会透过不同特点的辣椒，让三地的「香、辣、麻」原汁原味地呈现，已人充满期待。 满堂彩楼底很高，暖暖的红砖墙，柔和的阳光，为这次午餐带来了写意的气氛。 一桌前菜，款款有特色。当中烧青椒拌海螺（MOP$ 118）、辣酱黔岭小笋（MOP$ 70）、贵州夫妻肺片（MOP$ 138）、蕃茄凉拌粉皮（MOP$ 65）特别讨好。 至于主菜，就更精彩。四川开水白菜汤（MOP$ 80）是四川名菜，微微的辣。清汤中不见半滴油花，听说师傅以鸡肉、豚骨慢火细炖三小时，后经三次隔纱扫汤，令到味道浓郁又清香。 老式果木烤鸭（MOP$ 288/半只 488/全只）是满堂彩的招牌，采用北京君悦酒店「长安壹号」的传统挂炉式砖窰，烤出北京正宗风味。总共有三种吃法：净肉，吃那浓郁的肉香；净皮，薄薄一片不带油脂，极为松脆，加砂糖一起吃，滋味难忘；皮
三城辣齐聚满堂彩，把我这个爱辣之人吸引到澳门。
走进满堂彩大门，便看见各种从原产地进口的辣椒。彷佛要告诉食客，将会透过不同特点的辣椒，让三地的「香、辣、麻」原汁原味地呈现，已人充满期待。
满堂彩楼底很高，暖暖的红砖墙，柔和的阳光，为这次午餐带来了写意的气氛。
一桌前菜，款款有特色。当中烧青椒拌海螺（MOP$ 118）、辣酱黔岭小笋（MOP$ 70）、贵州夫妻肺片（MOP$ 138）、蕃茄凉拌粉皮（MOP$ 65）特别讨好。
至于主菜，就更精彩。四川开水白菜汤（MOP$ 80）是四川名菜，微微的辣。清汤中不见半滴油花，听说师傅以鸡肉、豚骨慢火细炖三小时，后经三次隔纱扫汤，令到味道浓郁又清香。
老式果木烤鸭（MOP$ 288/半只 488/全只）是满堂彩的招牌，采用北京君悦酒店「长安壹号」的传统挂炉式砖窰，烤出北京正宗风味。总共有三种吃法：净肉，吃那浓郁的肉香；净皮，薄薄一片不带油脂，极为松脆，加砂糖一起吃，滋味难忘；皮肉相连，则吃到油香带来的满足不愧是镇店之宝。
飘香石斑鱼片（MOP$ 208）卖相夺目。鱼片经油炸香，柔软嫩滑；整个盘子内都是数不尽的麻子、川椒，散发浓郁飘香。
石锅香辣鲜虾（MOP$ 278）香口惹味，辣度中等。煮这道菜时，师傅会先将石锅预热，令食材的香辣味道尽数迫出。加上特别调制的独门酱汁，再配以新鲜虾肉，真真不错。
三鲜麻婆豆腐（MOP$ 128）吃到豆香之余，不会一夹即散。配上肉碎，还有菇粒、虾粒等，辣度适中，跟传统四川风比较，师傅减少了油量，吃起来没那么腻。
满堂彩的担担面（MOP$ 48）为四川传统做法，味道很出。没有花生酱，而且是干拌的，这样才能够吃到香料的味道。酱料就藏在雪白的面条底下，让客人自行拌匀。看似简单的一碗面，其实很考功夫，如果不是肚子空间有限，真想再来一碗。
在甜品方面，满堂彩在传统基础上亦勇于创新。鲜花椒雪葩（MOP$ 75/两球）加了蜜糖，甜与辣相互辉映。初尝只觉甜味，到喉咙及胃里，一阵阵微微的辣劲与暖流缓缓渗透！
茅台雪糕（MOP$ 75/两球）有新鲜云呢拿和巧克力两味，但也掩不了茅台酒香。入口后，只觉茅台的余韵直涌至鼻腔，十分吸引。两者都不得不试，诚意推荐。
小评：
可以在澳门吃到地道正宗的川风、重庆风，感觉十分满足。每道菜都很有水准，还吃到一些新旧共融的创新菜，以及不得不吃的果木烤鸭，这次午餐为整天的澳门之行，注入源源不绝的能量。
虽然三城辣将供应至10月31日，不过经典菜色如果木烤鸭会保留及长期供应。
题外话/补充资料：
By Simon
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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