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2013-12-17
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到澳门工作总是喜欢找找朋友吃吃, 试试不同的店, 不同菜式。在澳门, 因为铺租相对香港低廉 (其实已经涨了很多很多), 而且部分是家庭早时买下的铺, 现在还可以较低成本操作。因此对保存旧有味道, 情况比香港稍佳一点。不过澳门在另一种餐厅都会比香港优胜的, 就是在fine dining 的性价比之上。这些fine dining不乏人气名店, 亦有不少更是以大师挂帅。它们多开在酒店内, 以赌场收入与之作对冲, 所以在食材与利润分成比例较有利于顾客。皇朝这新口岸这边有不少酒店, 友人均以为我已一一试过。可是其实正正相反, 因工作附在地并不于这边, 而且有时过夜都多在路氹一带, 所以皇朝区内的酒店餐厅都少有接触。而这次专程来到了MGM, 才上两个星期住了三天两夜, 但竟察觉不到这里有家法国餐厅。从大堂鱼缸位置的其中一个角落, 打道进去, 少说也有近二十张枱多。坐下来的第一个美妙就是这个面包。一球大大个的, 外面硬而脆香, 一手捏下, 内里软淋, 感觉很好。此法国餐厅主打以生蚝海鲜拼盘, 亦有提供一个生蚝海鲜任食的套餐。四至六款生蚝, 长脚蟹, 琵琶虾, 小龙虾, 红虾, 海胆, 蚬肉, 小虾仔
皇朝这新口岸这边有不少酒店, 友人均以为我已一一试过。可是其实正正相反, 因工作附在地并不于这边, 而且有时过夜都多在路氹一带, 所以皇朝区内的酒店餐厅都少有接触。而这次专程来到了MGM, 才上两个星期住了三天两夜, 但竟察觉不到这里有家法国餐厅。从大堂鱼缸位置的其中一个角落, 打道进去, 少说也有近二十张枱多。坐下来的第一个美妙就是这个面包。一球大大个的, 外面硬而脆香, 一手捏下, 内里软淋, 感觉很好。
此法国餐厅主打以生蚝海鲜拼盘, 亦有提供一个生蚝海鲜任食的套餐。四至六款生蚝, 长脚蟹, 琵琶虾, 小龙虾, 红虾, 海胆, 蚬肉, 小虾仔等等的法国式海鲜盘。要价近MOP 888/人。纵观我们四人, 如同点这个任食的, 都近二千, 感觉不撑算, 所以经商讨后, 还是各人点上一个晚餐套餐, 然后要一个大的海鲜拼盘, 才只索价MOP 800多。
这个拼盘也不赖吧! 四半龙虾, 半打生蚝, 两只海胆, 两个扇贝, 一些长脚蟹, 一些红虾, 还有一些蚬。用料新鲜, 龙虾红虾等入口都有其嚼劲弹性。生蚝生鲜, 肉甜而带少少咸水, 不过怀疑是以盐水洗扫过表面。
拼盘内海胆新鲜而味甘, 口感乳滑而略带重身, 味道带甜而甘香。长脚蟹肉质亦嫩, 口中也有鲜。整体这个拼盘水平都很高, 就是唯独餐厅每人都点海鲜, 而人手配套又不够, 等得太久了!!
接下来直入我们的晚餐套餐, 我选择了这个混合式头盘。三件小菜式, 如派对鸡尾酒会的finger snacks组成一碟。第一件是两条卷上充满咸香Parma Ham的手指面包条。Parma Ham九成瘦一成肥, 口中有烟韧嚼劲与咸香, 油脂也香但不算太强。口感有点韧, 咬时面包饼断掉, 但是火腿不断, 令吃时有点狼狈。
而另一个的小菜式是这个炸的水牛芝士, 芝士烟韧, 外面炸得脆, 色泽金黄。入口粒状脆口, 感觉不错, 而芝士的黏口感觉不俗, 而且调味略淡, 芝士更觉清新, 效果可以。
而最后来一个的是一杯以冰镇冻的菠萝汁, 菠萝汁鲜味果香而凉快, 甜中带轻酸清爽, 甚有开胃感觉, 效果不错。可是遗憾是三个小菜式并不交流, 没有互动出来的倍化好效果。
进入主菜部分, 友人点上了一个叫作传统威灵顿牛柳, 旁边伴有薯蓉及松露砵酒汁。多心的我要了一点试一下, 牛柳外层烤得香脆, 肉质软腍, 多少也有预期效果。友人点上的是五成熟, 火候控制可以, 只是觉得调味略淡, 其他都可以。不过个人喜好变得越吃越生, 也许两三成更适合我一点。
而我就要了一个烤烧猪腩肉, 但有趣的是伴碟来了一个小白菜及红菜头蓉。这个猪腩无论从质素, 火候, 调味及表现都比牛柳来得更好, 感觉更有惊喜。猪腩固然不乏肥肉, 从烤烧过程去掉多余油脂, 再更表层炭化, 令肥油入口香脆而化口, 甘脂浓香而不腻。再者, 肥油夹杂瘦肉, 增加嚼劲, 可是腩中瘦肉依然腍淋, 入口咀嚼, 过程利落。而且餐厅最妙的是火候控制, 不将猪腩弄得全熟, 只保住八成左右, 令腍淋松化之中多一份肉汁跃动。虽然主菜效果极佳, 但是配的那棵小白菜的确有点怪, 好像让我去到普通的碟头扒餐西餐厅一样。
甜品环节, 友人点上一个咖啡的Cream Brulee。甜品一上桌时, 第一个问题就是: “为何Cream Brulee会变得像包公审盆一样, 黑脸指黑呢??”。而且入口却没有什么味道, 只是一路的甜而已, 所以更加费解。后来知道原来是咖啡味的焦糖炖蛋, 明白到黑色的来由, 但依然找不出咖啡味来, 呜呼! 更值得一提的是Cream Brulee表面焦糖太厚, 有如严冬结冰的湖面, 能肆意在上面滑冰拖行。你需用得如打英式烚蛋般用上匙羹背面, 在焦糖面轻敲几下才可。
我的这个貌似Fido Dido的甜品, 有一个很~长~的名字, 叫做"糖渍青苹果伴青柠雪葩配甘草泡沫及松脆糖蛋白条。老实说, 口中只感觉到一阵清凉不腻的感觉, 味道却没有多少。只能在一条条的青苹果条中感到爽脆, 在蛋白条感到甜味, 其他就没有多少。然而下面的一堆泡沫是有点说不出的鲜味来, 感觉都是有点怪。
Petite Four来的是一些杂锦小点, 我的手中只是不停在搅弄我的咖啡, 而没有真正多吃这个。因为我觉得甜品整体水平感觉只很一般, 所以这个也不会什么特别的吧, 这就算我是歧视吧!!整体来说, 无可否认, 餐厅海鲜拼盘的用料及质素都很不错。可是其他的菜式大盘等都只属偶有佳作型, 难以令人留下很深印象, 难怪餐厅的3道菜晚餐收费才只MOP 438/人啦!! 而既然餐厅一心主打海解拼盘的话, 又为何开蚝, 开海鲜的人手配套又会如此的不够呢?? 以令人有点, 付出了MOP 888, 却要等海鲜送上的小家感觉。我不相信作为MGM这么大的酒店会有如斯想法, 但最少餐厅还真的有更多的空间改进吧!!
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