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2016-10-25
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在澳门丽思卡尔顿酒店51楼的「丽轩」 ，在上年7月才开业，是位于全澳门最高的中菜厅，用餐时居高临下的感觉，已经极具气势。 走过一条充满了格调的长廊，完全摆脱了中菜厅的框框，厅内装潢却以仿古青花瓷器为主，揉合了古典与时代感。总厨傅文彪先生来自香港丽思卡尔顿酒店的米芝莲二星名店《天龙轩》 ，早已令人有所期待。 餐前送上简单的前菜，原来是褪皮的小蕃茄，轻轻一咬，微酸的汁液随之而来，带来了舌尖一阵清新的感觉，正好迎接之后的美食。 香榭丽致宴 先来了一式三款的前菜，没花巧的卖弄，平实地将食材的特质呈现。 法国蓝龙虾蒸蛋白 Steamed Brittany Lobster with Egg White 蛋白鲜清甜滑溜，时间上拿捏得相当准确，表面一点气泡也没有，法国蓝龙虾同样的鲜甜可口及爽弹。 蜜烧西班牙黑豚肉叉烧 Barbecued Iberico Pork in Honey Sauce 店方的名物，肉质松软中仍带嚼口，蜜味已然渗入豚肉内，与肉味紧扣，简单中见功夫，焦位恰到好处，带出了香味而没有一丝苦涩，实在名不虚传。 鲜蟹肉酿蘑菇 Baked Mushr
在澳门丽思卡尔顿酒店51楼的「丽轩」 ，在上年7月才开业，是位于全澳门最高的中菜厅，用餐时居高临下的感觉，已经极具气势。
走过一条充满了格调的长廊，完全摆脱了中菜厅的框框，厅内装潢却以仿古青花瓷器为主，揉合了古典与时代感。总厨傅文彪先生来自香港丽思卡尔顿酒店的米芝莲二星名店《天龙轩》 ，早已令人有所期待。
餐前送上简单的前菜，原来是褪皮的小蕃茄，轻轻一咬，微酸的汁液随之而来，带来了舌尖一阵清新的感觉，正好迎接之后的美食。香榭丽致宴
先来了一式三款的前菜，没花巧的卖弄，平实地将食材的特质呈现。
法国蓝龙虾蒸蛋白Steamed Brittany Lobster with Egg White
蛋白鲜清甜滑溜，时间上拿捏得相当准确，表面一点气泡也没有，法国蓝龙虾同样的鲜甜可口及爽弹。
蜜烧西班牙黑豚肉叉烧Barbecued Iberico Pork in Honey Sauce
店方的名物，肉质松软中仍带嚼口，蜜味已然渗入豚肉内，与肉味紧扣，简单中见功夫，焦位恰到好处，带出了香味而没有一丝苦涩，实在名不虚传。
鲜蟹肉酿蘑菇Baked Mushroom with Crabmeat
卖相精致小巧，蟹肉拆得够幼细，毫无碎壳，用鲜味吊出了蘑菇的幽香。
法国蓝菌炒星班鲜贝Sauteed Garoupa Fillet and Scallop with French Blue Mushroom
在各种班类中，个人最喜欢的一定是星班，肉质细致而鱼味浓郁，今次配上法国蓝菌及新鲜带子，将传统的中式处理手法，渗入西方的食材，两者配合，尤其是几种食材互相把对方的精华吸收，却不会产生冲突的味道，相信大厨是经过多次试菜下的成果。
雪枣姜味双色鸭肝Mashed Potato Accompanied with Duck Liver in Snow Date Puree and Ginger
单从外表真的给骗了，起初还以为要一口气干掉两件鸭肝，也未免睇得起在下，细看之下，原来垫底的一片，是以薯仔和南乳经过繁复搅拌、冷冻及香煎工序，然后搓弄成仿鸭肝，无论在口感或外表上，都令人产生错觉，如果不是切开一半，还真的蒙在鼓里，亦从而尽显大厨的无尽创意及精湛手艺，而伴碟的雪枣带有丝丝清新的姜味，正好中和了油腻的口感，令整个菜色配搭完整又细心。
盐焗纸包法国春鸡Baked Salty French Spring Chicken
是一道令人回想起小时候的菜色，只不过今天遇上了高级版，鸡肉加入了洋葱及京葱去烤焗，仍能保持幼嫩的肉质，鸡只无疑选得好，没过多皮下脂肪，而且鸡味较香浓。
法国蓝龙虾汤担担面Tan Tan Noodle in Lobster Bisque Topped with Brittany Lobster
未放上台，浓郁的龙虾味已经弥漫，橙黄色的龙虾汤，舀一口试试，浓稠得带点胶质，满口都是龙虾馥郁的香味，好奇地问一下，原来是用龙虾壳配蕃茄杂菜汤、肉桂、白兰地及龙虾籽熬足三小时，不单将龙虾味的精华完全溶入汤内，更有杂菜的甜度，不禁从心里「哗」了一声，彷佛是将传统的中国菜，注入了新生命，融合了法国菜的精髓，面条蘸满了龙虾汤，令人吃到了难以忘怀的味道。
蓝莓红酿无花果Fresh Fig with Blueberry Puree
新鲜无花果已经够吸引，入口清甜而芳香，真是一个完美的压轴。
也许妳 / 你不认同，但个人认为「丽轩」是澳门最佳的餐厅之一，来到这里，绝不会令妳 / 你失望而回。
P.S : 香榭丽致宴 ~~~ MOP 1,388 / 位
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