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2016-06-12
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一心来澳门吃葡国菜，却没想到友人订了日本菜。跟著故作神秘的他来到餐厅，只想入口隐蔽地位于酒店大堂的一排竹后，挂著一块麻布，后面透著黄光。自踏入竹叶之后的通道开始，单是向著餐厅走的几步路，已有种与世隔绝的感觉。望著沉实而神秘的门口，心情变得平静。店内静静的，浅木色系的和式设计，顿时忘却赌场的风花雪月，突然变得谦卑、高贵。围在师傅前的吧枱已经满座，我们被安排到独立的6人房间。之后店员送上餐牌，作简单介绍。食物方面，晚餐只有三款不同的omakase，一款较少的，另外两款菜式数目一样，只是用料不同。我们各点了一个。穿著和风的店员，一举一动十分优雅，声线温柔，叫女士亦难免动容。黑糖梅酒甜甜的，十分易入口。超初偏甜，冰慢慢融掉，冰凉的梅酒更好喝，不经不觉很快喝光。店员让我选自己的酒杯。虽知不同的杯子会对酒的味道有影响，却不知影响为何，还是乱选一个好了。顺滑的清酒，举杯一饮而尽，尤其舒畅。先来前菜，是个鲣鱼汁做的啫喱球，内有海胆，枝豆和虾。一球放入口，各样不同的口感、味道在口里爆发，既鲜又甜，有海胆的软滑，又有虾的黏和爽，还有枝豆的硬。一口前菜，让尚未进入状态的味蕾热身，为omakase打开序幕。刺
店内静静的，浅木色系的和式设计，顿时忘却赌场的风花雪月，突然变得谦卑、高贵。围在师傅前的吧枱已经满座，我们被安排到独立的6人房间。之后店员送上餐牌，作简单介绍。食物方面，晚餐只有三款不同的omakase，一款较少的，另外两款菜式数目一样，只是用料不同。我们各点了一个。穿著和风的店员，一举一动十分优雅，声线温柔，叫女士亦难免动容。
黑糖梅酒
甜甜的，十分易入口。超初偏甜，冰慢慢融掉，冰凉的梅酒更好喝，不经不觉很快喝光。
店员让我选自己的酒杯。虽知不同的杯子会对酒的味道有影响，却不知影响为何，还是乱选一个好了。顺滑的清酒，举杯一饮而尽，尤其舒畅。
先来前菜，是个鲣鱼汁做的啫喱球，内有海胆，枝豆和虾。一球放入口，各样不同的口感、味道在口里爆发，既鲜又甜，有海胆的软滑，又有虾的黏和爽，还有枝豆的硬。一口前菜，让尚未进入状态的味蕾热身，为omakase打开序幕。
刺身卖相一流，每款刺身都有不同的点缀，高贵大方，把美食变成艺术。赤贝鲜甜爽口，金目鲷肉嫩味鲜，黏黏的口感叫人满足。颜色鲜红，见得到纹路的吞拿鱼中腹散特别软嫩，深呼吸一下，鱼的鲜味和油香充斥口腔。
鸟贝比赤贝更甜更滑，没么爽却多一份嫩。薄切通透的比目鱼配慷慨的多片白松露，衬托效果却一般，分开吃反而更能品尝淡淡的鱼鲜。浅粉红的吞拿鱼大腹，遍布白色网纹，软嫩非常，入口即融，没剩下半点渣。口里遗下清新的油香，叫我久久不愿喝茶，把它留到下一道菜为至。肥美的中腹已够出色，大腹实在无与伦比。
吃完刺身，来道熟的。每人三小碟，十分精致。𩽾𩾌鱼鱼肝口感软滑，跟鹅肝pate不相伯仲，味道浓而不重，十分清香，加上毫不油腻，比鹅肝更得我心。配带点柚子香的酱汁，再加一份清新。吃完这道鱼肝，以后都不想再吃鹅肝了。汁煮平贝，吃到一丝丝的纤维，较实的肉质带点弹牙，包在紫菜里，不错。拆出来的毛蟹蟹肉，做成蛋糕的模样，入口啖啖肉，一丝一丝的。没想像中清甜，沾一点点醋吊出鲜味。底下的壳，还留有点又鲜又香的蟹膏。煮了十小时的鲍鱼，尤其嫩滑，嫩中带点弹牙，十分清甜。最特别是下面的汁，以鲍鱼的胆汁煮成，味道特别浓郁，比毛蟹的膏还要香，煮成汁亦更丰盈。
每一道的餐具都花了心思，尤以这道最惊喜。在海胆把圆碟子的中央，所有眼光落在中间，彷如世界的所有光和鲜味都汇在一点。马粪海胆铺满牡丹虾之上，再加上鱼子使卖相和味道都更上一层楼。马粪海胆肥美多汁，甜中带甘。
梅酒味啫喱微甜，配姜蓉清新的辣。鲣鱼虽然厚切，但鲜味稍被啫喱盖过。
贵为海中红宝石的喜知次，煮出来的效果不比烧的逊色。肉质非常嫩滑，几乎用不上牙齿，味道清甜。伴菜爽口，跟鱼肉形成对比，配搭一绝。
相比喜知次，常见的蚝完全被夺出风头，却没料到在毫无准备之下，吃到一口鲜甜肥美的蚝。我吃的是裙边那件，爽口、清甜、多汁，完全没有裙边偏硬的问题，友人那件想必肥美无比。
烧黑喉鱼也是十分嫩滑，虽然跟喜知次相比，还差一点。不过这次用烧的，没有苹果对苹果的比较，结论是两款都同样出色。皮烧得烟韧带脆，上面涂了味噌轻轻地调味。
和牛总是煎的，这个却是烚的。不用调味，单是和牛自身的油香已经足够。即使包著爽口的蔬菜，也感受到肉质的嫩，肉味的鲜，油脂的香。
来到寿司环节，再次遇到吞拿鱼大腹和中腹，重温一开始的滋味，再次回味。虽然拖罗比赤身矜贵，但这个鲜味十足的赤身亦没被比下去，其实各有各好。已轻轻涂上酱汁的比目鱼味道也鲜。每款刺身都厚切，完全覆盖细细件的寿司饭。饭握得恰到好处，夹起不会散，入口则散开一粒粒。
餐厅的招牌菜，紫海胆、吞拿鱼蓉和玻璃虾，铺在拌了马粪海胆的饭上。清甜无比的紫海胆，味鲜的吞拿鱼，又黏又清甜的玻璃虾，跟被甘香的马粪海胆浸著、粒粒圆润的饭一并放入口，实在无可挑剔。
超厚切的象拔蚌极爽，边咀嚼，边听著口里的交响乐，边享受溢出的大量清甜的汁。紫海胆鲜甜得夸张，肥美多汁。蚬以清酒煮过，再加上少许青柠皮，可以见到蚬肉上的数点绿色，肉爽味鲜，带点青柠的清新。第一次见煮海鳗而不是烧海鳗，都几特别，海鳗本来的鲜更加明显，但口感腍腍的，粉粉的，跟寿司饭混在一起，新奇，但不及其他的好吃。厚身的竹荚鱼中间有紫苏和葱蓉，鱼肉爽嫩，肉味很鲜，伴紫苏更香更清新。每件寿司都已调味，即使蘑得带点碎的新鲜山葵多好吃，始终用不著。
面豉汤作个中场休息，没甚特别。
最后的卷物是吞拿鱼蓉混萝卜蓉，鲜味夹著酸味，十分匹配。饭与吞拿鱼蓉的比例一流，即使饭粒煮得几好，都只能安份地做配角。一碟配又甜又爽硬的渍萝卜，一碟配可爱的玉子甜虾布甸。打碎的甜虾，跟玉子拌匀，做成布甸，却只吃到甜甜的蛋味，找不到甜虾的踪影。那软腍而带粉的口感，可爱又特别。寿司甜品，象征主食来到尾声。
甜品是清酒味雪糕配日本水果和类似糯米糍的甜品。它带茶甘而甜度极低、又软又黏，配黄豆粉和黑蜜，清淡而好吃。加上冰凉的雪糕、腍得入口即融，化成汁的蜜瓜，带为这顿完美晚餐画上句号。
喝罢最后一口清酒，满足无比。
每一道都吃到师傅的心思，食材的运用、菜式的配搭、甚至餐具的选择和摆碟，都绝不马虎。这顿晚餐，不只是一顿饭，还是一个体验，也是一种生活态度。没想到来到澳门，竟被一顿日本菜融化我的心。
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