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2013-06-30
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到澳门少不了一顿葡国餐。出发前左选右择，最终选了 ESCADA。从食家们提供的相片，可知 ESCADA 是一座三层、髹上浅黄色的葡式旧宅，单凭其外形格调来判断，还以为 ESCADA 位处于澳门离岛，原来 ESCADA 就在繁忙的新马路附近，不过还要从新马路爬上一排楼梯，才可到达座落于大堂街的 ESCADA。爬上楼梯后，顿觉脱离了街道的烦嚣。短短的大堂街更可直通往大堂前地，包括圣母圣诞主教座堂。ESCADA 地下与一楼为用餐区，当晚我们被安排到一楼楼梯边的二人桌，接近晚上九时，餐厅基本是全满。小黑板写上当晚的厨师推介，主要以海鲜及肉类为主。花了一段时间挑选食物，点菜时要求菜式逐道送上，可是侍应回覆不可以。一看我们只有丁点空间的桌子，我便头痛了，唯有再向她说明这小桌子怎能同一时间容纳所有菜式，这么一来，她便推翻先前不允许我们调到另一张食客刚离开的四人桌之决定，既然已没有预订，食客又相继陆续完成晚餐，作为侍应是否应灵活处理客人的要求呢？转到四人桌，感觉宽松多了！先选了一小瓶的 Sangria，它是葡国与西班牙菜的经典饮品。虽然时下流行创意，会选用白酒或啤酒等混出不同口味的 Sangria，但
ESCADA 地下与一楼为用餐区，当晚我们被安排到一楼楼梯边的二人桌，接近晚上九时，餐厅基本是全满。
小黑板写上当晚的厨师推介，主要以海鲜及肉类为主。花了一段时间挑选食物，点菜时要求菜式逐道送上，可是侍应回覆不可以。一看我们只有丁点空间的桌子，我便头痛了，唯有再向她说明这小桌子怎能同一时间容纳所有菜式，这么一来，她便推翻先前不允许我们调到另一张食客刚离开的四人桌之决定，既然已没有预订，食客又相继陆续完成晚餐，作为侍应是否应灵活处理客人的要求呢？
转到四人桌，感觉宽松多了！先选了一小瓶的 Sangria，它是葡国与西班牙菜的经典饮品。虽然时下流行创意，会选用白酒或啤酒等混出不同口味的 Sangria，但 ESCADA 还是忠于传统的配搭，以红酒、果汁及水果调制，酒香果甜，红酒与果味发挥得淋漓尽致，老公与我也认为传统的口味最合心意！
面包看似平平无奇，貌似猪仔包，仍存有微温，用手撕开，外层薄而脆，内里松软富弹性，味道带点咸香，水准不错。
很久没尝葡国薯蓉青菜汤，有点念挂那份独有的味道。一试，汤头较为稀薄、缺了淀粉的质感，葡式香肠的味道过重，未能突出青菜及薯仔的香气。
老公谓每次到澳门用餐，无论是白酒煮蚬或葡式炒蚬，蚬这个主角都不会令人失望！当晚我们选了口味较新颖的柠檬炒蚬。蚬只形成一座小山丘，份量真不少的，还有切成小块的柠檬与黑橄榄坐镇。配上柠檬的炒蚬，不失原有的风味，更添上一阵清新，微微的酸味与柠檬香气，特别适合炎热的夏天，亦同时诱出蚬只的鲜味，相当不俗。
蚬只肥美清甜，没有沙粒，新鲜滋味！
老公同时选了葡式烧乳猪。乳猪切成小方块排列，配上沙律菜、大堆头的炸薯条和米饭。
乳猪皮烤得恰好，入口 "咯咯" 作响，但又不会过份焦干。薄薄一层的脂肪，能适度提供滋润与香气，而又不会过份肥腻。调味香而不浓，入口尽是甘香；反转猪件，是一排一排的小胸骨，可见得是名符其实的乳猪，这个部位最适合我，又可一尝细嚼骨头的滋味。至于沙律、炸薯条及米饭则变成大配角，只能浅尝，这趟浪费了食物，真对不起！
马介休炒杂菜，其实也在味道调配方面做得相当不错。西兰花是当中最硬的蔬菜，但却能充份融入整道炒菜内，入味之余，仍保留爽脆，更不会令人有著灼熟后水汪汪的感觉。马介休用量绝不吝啬，经常在杂菜间发现一块一块的白鱼肉，当晚所尝的份量或许是平日一年的总和了。ESCADA 菜式总体的份量相对传统的葡国餐厅算是轻巧了，适合二人享用，以环境、食物水平与收费比较亦算合理，不过外籍侍应的工作态度应可以更为专业。
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