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2016-01-26
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继续澳门君悦酒店的饮食介绍，今天分享 满堂彩 的东北风味全猪宴，菜式丰富、全都极具特色，同时食后全身暖烘烘，非常适合寒冬吃用，亦是团年／开年一流之选！ 全猪宴又名杀猪宴，来源于炖猪菜；话说杀猪是中国东北地区由来已久的重要节庆习俗，一般多在腊八之后杀，甚至有「小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪」的民谚。总而言之，每到年关，全猪宴都成了家家户户招待亲朋好友共聚天伦的喜庆菜式。这天我们是就坐温暖包厢内，享用这顿充满风味的全猪宴。 首先打头阵的，就是满有农土风味的 农家庭院大丰收 Assorted Vegetables, Homemade Bean Paste，多款新鲜爽脆的农家杂菜，配上祖藉东北的主厨孙师傅精心炮制的辣豆酱及鸡蛋酱，别有风味，清爽怡人又健康，大家都纷纷不拘小节，以手代筷、抓起开怀大吃～手撕鸡吃得多，手撕的猪肉却是第一次试，原来也不错；蒜泥尖椒猪骨肉 Hand Shredded Pork, Fresh Chili, Garlic Sauce 也是另一款清新开胃的前菜。接著的 老妈手掰猪蹄冻 Marinated Pork Trotters Terrine 又是十分讨好，皮薄
全猪宴又名杀猪宴，来源于炖猪菜；话说杀猪是中国东北地区由来已久的重要节庆习俗，一般多在腊八之后杀，甚至有「小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪」的民谚。总而言之，每到年关，全猪宴都成了家家户户招待亲朋好友共聚天伦的喜庆菜式。这天我们是就坐温暖包厢内，享用这顿充满风味的全猪宴。
首先打头阵的，就是满有农土风味的 农家庭院大丰收 Assorted Vegetables, Homemade Bean Paste，多款新鲜爽脆的农家杂菜，配上祖藉东北的主厨孙师傅精心炮制的辣豆酱及鸡蛋酱，别有风味，清爽怡人又健康，大家都纷纷不拘小节，以手代筷、抓起开怀大吃～
手撕鸡吃得多，手撕的猪肉却是第一次试，原来也不错；蒜泥尖椒猪骨肉 Hand Shredded Pork, Fresh Chili, Garlic Sauce 也是另一款清新开胃的前菜。
接著的 老妈手掰猪蹄冻 Marinated Pork Trotters Terrine 又是十分讨好，皮薄胶质重的猪手固然好吃，更加美妙却是软滑微弹、质感有如啫喱，味道鲜香的猪蹄冻，有特色又好吃。
除了食物有特色，这里连饮品也饶有东北风味：当日甜魔妈妈试了热的 粟米汁，热饮比冷饮甜味更突出，清香宜人；场内同时还供应热橙汁（按在寒冷的东北人们真的会饮热果汁），非常够地道呢！
开始其他大菜前，还特别加插了满堂彩非常驰名、水准一绝的 烤北京填鸭；餐厅特别选用北京的填鸭，与香港姊妹店 沙田18 一样以净鸭皮、净鸭肉，及半皮半肉呈上，加上多款地道配料及风味鸭酱，一上台就引起大家抢攻！
当日，特别以清脆净鸭皮（点砂糖吃最妙）及比例完美的半皮半肉最受大家欢迎；不瞒大家，我就不客气吃了5件鸭包，同场还有食友豪迈表演狼吞烤鸭，令人眼界大开！
烤北京填鸭
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开始主菜，其中一款很喜欢的是 奉天古法扒猪脸 Braised Pork Cheek, Soy Sauce，巨大的猪脸肉给炖至软滑酥化，以筷子已可轻易分开，中间胶质丰富迷人，非常非常的好吃！
奉天古法扒猪脸
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继续有 传统农家炖猪菜 Northern Style Braised Pork Belly, Vermicelli, Black Pudding, Preserved Vegetables，热熨锅面上，是以猪肠及猪红结合制作的猪血糕，底下的酸菜粉丝惹味得来，酸味令人胃口大开，而且吃完全身充满暖意！
也超喜欢这 铁锅炖菜大烀饼 Braised Pork Ribs, Potatoes, Green Beans, Steamed Bun，巨大软身的烀饼之下，有著大量排骨、青豆及薯仔等，滋味十分丰富，不管是分开吃还是捞在一块吃，都非常的美味。
这由头吃到尾的全猪宴还有 干锅炒猪尾巴儿 Sauteed Pig Tails, Fresh Chili，丰腴补身的猪尾，以辣椒于干锅中炒香，香辣惹味的滋味可平衡其腻滞感，而且食后温暖度十足呢。
要赶船关系，未有品尝甜品的 东北粘豆沙包 Steamed Sticky Rice Buns, Red Bean Paste 就要离开；庆幸是午餐前成功请到师傅写下吉祥挥春给小兄妹，丰足而归！
特别一提，可以找经验老到、字迹沧劲秀丽师傅写挥春，也是来满堂彩用餐的额外优惠之一呢！全猪宴将于2月7日供应至3月13日，喜欢吃猪或想品尝东北风味的，不要错过了。
最后，带回香港给小兄妹的，除了「身体健康」的挥春，还有一套六只的可爱小猴玩偶，它们除了是来年的生肖，还代表了酒店「诚心聆听，细心观看，真心说话」的宗旨呢～
还有关于今次行程早餐，就留待明天继续分享了～
张贴
