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2013-10-24
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每次到澳门工作, 有时即日来回, 而回到家已是三更夜半, 说真的是一句辛苦。不过可幸的是从我的工作, 能够认识一班喜欢饮食的朋友, 而且他们也会周围带我饮饮食食, 这种感觉最是开心。澳门街上, 能有地摊档的机会比香港的多, 最少宵夜时份也能见到五花八样的宵夜选择。香港地方较大, 绝对数字依然较多, 但选择却是看得出的越来越少。原本朋友跟我说要去吃街边羊腩煲, 初时真的有点抗拒, 因衣著不能令我坐得放松, 而且天时未凉, 大汗热的我是有溶掉的可能。但听朋友已在此坐下, 于是便战战兢兢的来。但来到这里, 简直令我错愕欢喜。不是因为特别凉, 而是这样的风味香港再也难求。地摊其实位处营地大街至关门正街交界, 从之前说过的金马轮在营地大街上一路走过去, 在分岔路上就已遇上。地摊档只在晚上开档, 初时以为必是宵夜胜地, 但原来地档到十一时多已告打烊。只卖一味羊腩煲, 而且有限数, 卖完收工, 而且也设外卖。据闻地档试过黄昏五时半开档, 最早七时四十五分已卖光收档, 可谓如格兰披治的最快圈速纪录一样难破。档摊没有什么特别, 就只是一个车仔档, 卖羊腩。这样的车仔档不像大排档, 他们朝行晚拆, 早上来
原本朋友跟我说要去吃街边羊腩煲, 初时真的有点抗拒, 因衣著不能令我坐得放松, 而且天时未凉, 大汗热的我是有溶掉的可能。但听朋友已在此坐下, 于是便战战兢兢的来。但来到这里, 简直令我错愕欢喜。不是因为特别凉, 而是这样的风味香港再也难求。
地摊其实位处营地大街至关门正街交界, 从之前说过的金马轮在营地大街上一路走过去, 在分岔路上就已遇上。地摊档只在晚上开档, 初时以为必是宵夜胜地, 但原来地档到十一时多已告打烊。只卖一味羊腩煲, 而且有限数, 卖完收工, 而且也设外卖。据闻地档试过黄昏五时半开档, 最早七时四十五分已卖光收档, 可谓如格兰披治的最快圈速纪录一样难破。
档摊没有什么特别, 就只是一个车仔档, 卖羊腩。这样的车仔档不像大排档, 他们朝行晚拆, 早上来时, 一点痕迹也没有。然而香港就是容不下这个!! 你说这样的车仔档会影响市容吗? 先进如首尔, 东京都有, 那为何香港不可??
羊腩煲分例牌或小的, 分别是MOP 170及MOP 90。然而我们的是朋友加料的一个例牌加一个细, 变成一个不折不扣的大煲, 五个人吃, 够吃有余。
羊腩打从每天下午就已开始炆煮, 据闻店主每天一边歌唱一边炆肉, 味道随心情与歌曲的激昂性而有所改变, 所以每天吃到的不会太一样。朋友打趣的跟我说: "今天唱的是张学友, 所以感觉还好, 如果是迪克牛仔的话, ....... 要准备多点酒!!"
这里的羊腩煲的另一个等特点是用上明火炭炉烧烤。炭火先经在店边地上砖炉培养著, 令炉火熬烘烘才整个上桌。而加炭也是要先将热腾腾的羊腩煲拿起, 再从店边地下夹出热炭入炉, 所以炉火不需很久已回复生气。
试想像如在冬天时间, 能有这样一个炭火炉放在你面前, 是何等的窝心快乐?!
等不多久, 羊腩煲开始滚。见汤色深沉, 羊腩肉堆至稍有露出汤面, 下面还已加上一份枝竹。汤身挺拔, 深色而有油光。呷一口, 汤味浓而带点咸, 入口有点浆口, 但是十分惹味。羊腩一件件分明, 如烧腩般直条切法, 上层皮的部分软腍可口。入口没有化口的质感, 但就软而略韧。下层有肥膏, 是有松化, 因汤汁浓口, 所以油脂香不明显, 而且亦没有羊膻味。下层瘦肉软腍, 反倒有点入口散开的效果, 肉质一然然, 不烟韧不黏牙。整体来说, 羊腩味道不错, 如喜爱浓味的话, 这个风味一流; 但爱淡的就略嫌咸了一点。
汁酱方面, 来一碟腐乳酱, 而旁边混入些辣酱。原来这样的风味, 可令腐乳酱咸味减退, 而且更可提升味道复杂感。加上椒丝, 口中还有爽口感。然而这相还少了一样东西, 就是从档口内掐上一堆柠檬叶丝, 香味更加提高。
配菜方面, 枝竹已是必然选择。冬菇, 是细只的花香菇, 菇唇厚而滑, 味道甚香, 亦是相当的可口。个子小小, 反而味道香浓。而另一个好选择当然就是一碗之前已煲淋了的萝卜, 萝卜相信是下午时以羊腩煲煎水的上汤煮淋。一碗上桌, 筷子一下就能捅进, 但仍保留质感, 只是再加入汤再煮, 味道渗进而不太咸。一口咬下, 上汤汁味涌出, 效果十分好!!
而接下来还有叫上这个炸芋头片 (请原谅这些照片都是有点松郁蒙, 所以我实在太过兴奋, 而急不及待的在吃了)!! 这些炸芋头片不是放汤吃, 只是炸得薄薄脆脆的, 香口而惹味, 令人难以抗拒。老实说, 芋头片在上桌的头个半小时, 完全没有淋掉的状态, 但放得久了, 难免亦有点硬。其实在吃到中途, 老板还来加料, 送上三件野猪肉件给我们吃。味道十分好, 而且有原只猪耳仔的猪头肉, 吃下肉感很好, 而又不觉得粗糙。有嚼劲质感而咬得一点都不辛苦, 反而有少少膻香。可惜老阔手势太快, 来不及怕照呢!!
最后来的一个绝妙娇娃, 当然是一个公仔面吧! 平时火锅, 我会建议公仔要分两半而下。因锅小, 而且没有太多人吃, 分两半, 面能掌握时间好一点, 而无剩余。但这个锅十分大, 一个面落下, 面饼能均衡散开, 怕就怕你们一口气吃不完了!!这夜, 不需好酒! 一个风味羊腩煲, 五个粗犷大汉, 数之不尽的啤酒樽, 谓不完的话题, 足以令人津津乐道。
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