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2009-02-07
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宝雅座位于MGM的地下,分开露天及室内两区域。这里也路过数次了,只是从来未曾进内光顾。自从在网上看过卢觅雪介绍"笋价海鲜拼盘"后,兼且主厨又是美高梅特地从巴黎聘请来的米芝莲星级名厨,便决意在下一次往澳门旅游时顺道光顾。终于决定在年初三往澳门避年,于是,有计划的我巳在年初一的上午,预见预留了年初三晚的餐桌,虽然心里在盘算著以这里的价钱(除海鲜盘外)预测,未必如我想像中爆满,但还是为已防万一。准时在七时正到达,侍应安排了吧枱中间位置,靠奏乐师附近的餐桌给我们。钢琴师,结他手及鼓手在黑白格仔地板的区域近距离地奏出奏出令人愉快的音乐旋律,彷佛为我们这枱人而起奏。抬头望天,发觉餐厅的楼底相当高;低头望地,是深红色的木条地板;再环顾四周,到处都是挂满油画的红木板墙身;吧枱旁边放有一大座超巨型冰座,而冰座上放有龙虾及生蚝;灯光昏暗非常,大概法式餐厅大多如此。是次主要是为海鲜拼盘而来,由于之前行到那处便吃到那处,因此众人己吃得半饱,所以,这一餐也不适宜过量。向侍应点了四个海鲜拼盘、一个马赛鱼汤及一个沙律。 前菜还未上餐桌前,先来两份不同种类的法式面包,其中有一份是烤过的脆多士,多士酱是用上正宗的传统法
准时在七时正到达,侍应安排了吧枱中间位置,靠奏乐师附近的餐桌给我们。钢琴师,结他手及鼓手在黑白格仔地板的区域近距离地奏出奏出令人愉快的音乐旋律,彷佛为我们这枱人而起奏。抬头望天,发觉餐厅的楼底相当高;低头望地,是深红色的木条地板;再环顾四周,到处都是挂满油画的红木板墙身;吧枱旁边放有一大座超巨型冰座,而冰座上放有龙虾及生蚝;灯光昏暗非常,大概法式餐厅大多如此。
是次主要是为海鲜拼盘而来,由于之前行到那处便吃到那处,因此众人己吃得半饱,所以,这一餐也不适宜过量。向侍应点了四个海鲜拼盘、一个马赛鱼汤及一个沙律。
前菜还未上餐桌前,先来两份不同种类的法式面包,其中有一份是烤过的脆多士,多士酱是用上正宗的传统法国多士酱。多士酱的其中主要成份是以蒜蓉、橄榄油、及bouillabaisse汁调混而成,法式多士酱的颜色呈墨绿色,这是鱼汁、香草及橄榄的混合体,看来有些像香草蒜蓉焗田螺那些调味汁的色调和质感,味道偏咸及颇油,可能偏咸,因此不太尝到鱼汤汁液的味道,
海鲜拼盘x4(ABA Seafood)MOP395x4: 当中包括中虾、法国蓝青口、有钳龙虾、亚拉斯加蟹脚及有壳生蚝。可清楚看到站在吧枱来的职员,忙碌地开著蚝壳及堆砌各类海鲜于拼盘上。
--连壳生蚝: 我选择的那只生蚝很creamy,有少许海水及蚝的鲜味,但席上人可能选择的生蚝较瘦梢,因此不太满意。
--法国蓝青口:体积较细,不像卢觅雪吃到的那般大只,只可说有青口的味道,但不算肥美鲜甜,海水味早巳流走。
--亚拉斯加蟹脚: 不新鲜的蟹脚会呈淤啡色;蟹肉黏壳;并且带点臭味。而这里的蟹脚是呈雪白的颜色,嗅一下,有股海水味,它是那样充满鲜咸的海水及蟹肉味,蟹壳内的蟹脚肉是何等轻易挑出,种种蟹脚的自我检测,都显示蟹脚是新鲜的
--中虾:全桌人无一喜欢,虾肉不够新鲜爽甜,与一般自助餐没两样,唯一值得赞赏的,是细心地位每只虾挑出虾肠
--有钳龙虾:在拼盘当中,亦是全桌人最为欣赏的,不论是调教的蛋黄酱汁或是龙虾的新鲜程度也同样出众。首先,龙虾体积颇大,龙虾肉很新鲜爽甜,看来似是波士顿龙虾的品种,两只巨大多肉的龙虾钳及其它部位都是既肉厚又鲜甜爽口,唯一最遗憾的,是尝不到虾头内的虾膏
马赛鱼汤(Bouillabaisse)MOP320: 这道菜的由来是渔夫所发明的,他们把剩余捕获的海鲜作为鱼汤材料,因此没有应放甚么海鲜的特定准则来煮这道菜,传统法国家庭有甚么海鲜材料,都一概丢进锅内烹煮,马赛鱼汤便是这样做出来。鱼汤内虽然有著其它海鲜如法式青口、虾及鱼,但汤内的鱼味特别浓郁,反之抢去了其它海鲜的味道,汤内除了有其它海鲜外,也加入了一些杂菜如蕃茄、薯仔、红萝卜及香草叶。无可否认,汤的味道很鲜浓,完全没有半点鱼腥味,还可尝到番红花的味道,但可惜份量不多,像一碗汤的份量,但竟然接近海鲜拼盘的价钱,如果份量是多的话,反过来我会认为是值回票价。
法式沙律(Nicoise)MOP138: 当中材料包括生菜、熟鸡蛋、红葱头、半熟白吞拿鱼、橄榄粒、青豆......但略嫌沙律的价钱颇贵,或许香港一般的沙律价钱甚少超过一百元,有比较后掘指一算,你会心里觉得不太便宜。无可否认一切沙律材料都很新鲜,但每种材料,即使全是有机食材,计算其成本也不需这价钱,的确是很不超值,这道沙律也不是我一生人认为最好吃的沙律。坦白说以MOP138的价钱,外面有更好的选择。
结账总数MOP 2241,总括来说,主攻海鲜拼盘(MOP380-MOP395)及鹅肝(两大块鹅肝MOP188)是绝对超值,但如阁下期望尝到正宗法国菜又不介意价钱的平贵,此处是最好不过的选择,别忘记! 那里有从巴黎聘请回来的米芝莲星级名厨,那又岂有不正宗?
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