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2013-05-27
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翻阅去年底之著名旅游饮食杂志，见有専题「澳门平民米芝莲推介」，介绍之三间食肆均有特色，而位于住宅平台上之濠江志记美食，亦正是一位现于澳门工作的朋友之心水食堂，于是随即坐言起行，决定星期天登门造访。小店位置隐蔽，乘的士于白鸽巢前地下车，走到丽豪花园便迷路，多座大厦林立，有谁知道第三座在何方?!幸好朋友电邮附上的名片有引路，要从佳景乐园石级上，转了一个大弯，我们终于见到平台住宅上有店舖标语，简简单单，就是濠江志记美食之舖面。街坊小店，室内只有三张四人小木枱，另外两张由小木枱组成的八人中枱，店内不能说没有装饰，墙上挂了数幅油画，有雀笼风扇，别有一番五六十年代怀旧风味。我们一行五人坐在门口大枱，背向大门面向内，见右方现代，有电视播放翡翠台节目，左方却仿古，墙壁挂上廿多片写上小菜名字之黄色胶牌，以作菜牌，如古时客栈。列出之菜单全是招牌菜式，贵精不贵多，也许就只有这些选择。全店只有夫妻二人侍候，夫为大厨，妻负责门面，𩠌菜一道一道上，平均相隔10分钟，真是要有耐性方可在此品尝美食。风味生果茶未有想到于客栈供应的不是普洱寿眉，却是现代的健康水果茶，玻璃水壸内材料丰富，有苹果红枣杞子，且有花簱参。味道清
小店位置隐蔽，乘的士于白鸽巢前地下车，走到丽豪花园便迷路，多座大厦林立，有谁知道第三座在何方?!幸好朋友电邮附上的名片有引路，要从佳景乐园石级上，转了一个大弯，我们终于见到平台住宅上有店舖标语，简简单单，就是濠江志记美食之舖面。
街坊小店，室内只有三张四人小木枱，另外两张由小木枱组成的八人中枱，店内不能说没有装饰，墙上挂了数幅油画，有雀笼风扇，别有一番五六十年代怀旧风味。我们一行五人坐在门口大枱，背向大门面向内，见右方现代，有电视播放翡翠台节目，左方却仿古，墙壁挂上廿多片写上小菜名字之黄色胶牌，以作菜牌，如古时客栈。列出之菜单全是招牌菜式，贵精不贵多，也许就只有这些选择。
全店只有夫妻二人侍候，夫为大厨，妻负责门面，𩠌菜一道一道上，平均相隔10分钟，真是要有耐性方可在此品尝美食。
风味生果茶
未有想到于客栈供应的不是普洱寿眉，却是现代的健康水果茶，玻璃水壸内材料丰富，有苹果红枣杞子，且有花簱参。味道清香，非甜非甘，也许果甜中和了花簱参之甘，喝了心理上已觉健康。香芋炸鱼球
一客六粒，炸至呈金黄色，大大粒，入口非常热腾，外皮炸至非常松脆香口，馅料是打至弹牙起胶之鲮鱼肉及香浓芋蓉，与众不同之处是两种饀料并非混淆一起，而是前者包著后者，口感更有层次，鱼肉烟靱而里面的芋蓉湿棉，跟把材料全部混合很不一样，果然是招牌菜，非常出色，必吃推介！烧大眼鸡
呈上的是两条半烧焦全身大眼鸡，估计用明火新鲜烧起，依然嗅到焦香，用刀叉砌之，鱼肉鱼皮皆容易分砌，并无小骨，鱼皮烧至几成薄脆，隐隐渗出秘制酱汁的香辣，鱼肉结实却又不太干身，肉厚香滑，口感外脆内软，烧功出色，不过老，咸味适中，不需添加任何调味，配以白醋解腻，而醋味本身亦微酸美味。近骨的鱼肉更为滋味，头尾更是香口，惹味至停不了口！糯米蒸鸡饭
笼仔糯米饭有两款选择，蒸蟹饭于不同食肆吃过不少，肉蟹花蟹奄仔蟹等都已尝过，今次特意试试以鸡作饀的效果如何。需然鸡件不及整只蟹吸引，外观依然出色，圆圆的蒸笼满载啡色的糯米饭及黄黄白白的连皮鸡件，再以葱粒点缀，富色彩，诱食欲，且散发淡淡的荷叶香！甘香粘滑的糯米吸收到鸡之鲜味，且有冬菇丝增潻滑溜的口感，鸡件亦煑得幼滑，大厨有技巧，可口美味的一道饱肚菜。
蚝仔煎饼
厚厚的蚝饼跟木柄平底煎镬同上，未尝已嗅到其香及感其新鲜热辣！这儿的蚝仔煎饼与传统潮式有别，似乎特意多加鸡蛋份量，因此饼底较厚，底部微焦，饼身软棉含蛋香，蚝仔肥美滑溜份量足，啖啖有蚝，甚是满足！需然并无潮式蚝饼之薄脆焦香口感，却带有另一种丰厚滋味之风味，有其特色！
清酒金菇菜
吃过这道菜，更能体会何谓简单就是美「味」！材料简单但当然新鲜，就是金菇菜及冬菇，加上大量的黑胡椒及适量日本清酒调味，用锡纸包裹保持水份原味，放进焗炉烹调，效果出奇的好！清新鲜甜却又不寡，能够品尝到金菇菜及冬菇之原味之余，黑胡椒的辣及清酒的香却又同时唤醒味蕾，亦令嗅觉不太孤寂，汤汁清甜带酒香完全不油腻，不到一会，已被我们干杯！葡式焗杂菜
好的不要停，我们立刻追加，却又贪心地换上葡式焗什菜，同样地少油制作，新鲜杂菜有椰菜，番茄，青椒，尚有几片葡式腊肠，调味适中，清甜美味！绝对是烹调方法之一启发，回家定必尝试以此方法做菜，既健康亦方便。沙茶蟹子炒面
配搭简单但吸引，慷慨地用上不少蟹子，洒上白芝麻及葱花令其香料丰富，每条面条皆挂满微辣的沙茶酱，伴以卜卜脆的蟹子，口感满足！炒得干身而未缺水份，惹味好吃，可惜调盐过重手了，美中不足！椰汁膏
自家制作，非常软滑，椰香奶味适中，值得一试
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