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2012-12-18
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到澳门工作, 放工有时早有时妟, 但很多时都一样有著朋友的眷顾。今次放工后已是十时许, 朋友赶著带我去餐厅。一来因为餐厅十一时最后点菜, 二来他叫了个朋友先到打点, 不想让他等得太久, 决定快步到埸。原来这位友人是这里的常客, 提前到来跟餐厅打招呼作好延迟打烊的准备。 的确用心良苦兼而有点受宠若惊! 因是第一次到来, 对菜式没有太多偏好, 就随友人点些吃吃看。餐厅主打是淅江菜, 其实淅江菜部分做法跟苏杭菜相近,不过菜式用煮有少许分别。华东地区也会选用海鲜作料, 不过用料鲜香只是其次, 重点用在汁酱煮功, 而且部分菜式用油与糖较多。第一个是前菜桂花酿莲藕, 桂花香气清幽吸引。做法先将酒酿的糯米堵入莲藕孔内, 再用桂花糖精煮而成, 放凉后可吃。莲藕爽身脆口有丝, 口中没有残渣;酿入的糯米稔绵重身, 提升口感复杂感; 桂花糖用得恰到好处, 不觉太甜太稔, 不错。可是这个清幽甜口的东西, 在广东人的口味中应放在甜品环节, 在一开首便吃, 有点不习惯。清煮尖椒, 这个很是喜欢。 先将去籽尖椒水煮至半熟, 然后拖进冷水令青椒变爽口, 然后再以调味好的酱油汁浸至入味。尖椒爽脆之余, 保留了原料的甜鲜
因是第一次到来, 对菜式没有太多偏好, 就随友人点些吃吃看。餐厅主打是淅江菜, 其实淅江菜部分做法跟苏杭菜相近,不过菜式用煮有少许分别。华东地区也会选用海鲜作料, 不过用料鲜香只是其次, 重点用在汁酱煮功, 而且部分菜式用油与糖较多。
第一个是前菜桂花酿莲藕, 桂花香气清幽吸引。做法先将酒酿的糯米堵入莲藕孔内, 再用桂花糖精煮而成, 放凉后可吃。莲藕爽身脆口有丝, 口中没有残渣;酿入的糯米稔绵重身, 提升口感复杂感; 桂花糖用得恰到好处, 不觉太甜太稔, 不错。可是这个清幽甜口的东西, 在广东人的口味中应放在甜品环节, 在一开首便吃, 有点不习惯。
清煮尖椒, 这个很是喜欢。 先将去籽尖椒水煮至半熟, 然后拖进冷水令青椒变爽口, 然后再以调味好的酱油汁浸至入味。尖椒爽脆之余, 保留了原料的甜鲜与微青涩味, 大赞。酱油汁酱调味得宜, 青椒亦入味, 酱油没有太霸道, 只是安守本份做衬托。
花雕醉鸡, 这个则普通了一点。花雕纵然香, 但鸡件肉质粗糙, 鸡胸厚肉而不能入味。再者, 鸡件吃下后还是丁点花雕的微苦感觉。
泡椒田鸡, 这个不过不失。田鸡肉嫩, 但有一点点削, 只留少许弹性。泡椒不算辣, 但亦不够香, 汁酱有少高不成低不就。要么大大碗的辣油汤汁, 要么精煮干薄但辣得可怕, 这个半湿半干的, 阴阳怪气!
干椒鸡丁, 如以主菜来算鸡丁的确少得可以。不过配料搭够, 辣椒烘得干干脆脆的, 一口吃下, 感觉比薯片更脆, 但比薯片有益。如是四川干辣绝不如这个干煸的好吃。花生香蒜葱白, 味味香口惹味, 加上麻籽, 风味十足! 一大羹配料下来加碗白饭足够满足一晚, 大喜!
糖醋鱼块, 用上的是镇江醋, 所以色泽深, 口感较重之中偏一点甜味。鱼块拉重油, 炸浆亦厚, 不过整体酥脆, 算是可以。如以单一口味菜式来算, 调味算是平衡, 甜跟口感重都算可以。可是这菜要是配搭葡萄酒的话, 选择真的很少, 而且有可能越吃越腻; 如耍我选择的话, 日本清酒将是不二之选。
是不是罗汉上素呢? 卖相有几分似, 可是冬笋, 豆腐, 红萝卜不都是一样吗? 这个味道, 莫有深印象, 只是记得豆腐很滑很香。
最后一个是鳝面, 将鳝糊的鳝条同煮阳春面。北方式的面不是讲求爽口弹牙, 而是滑溜醇香。另一个重要在于汁酱汤, 鳝糊红烧汁包含了鳝的原始味道, 将面条及汁酱拉入口中同吃才是最重点的口味。整体而言, 餐厅味道煮功算是不错, 可是有时碍于用料较次, 以至出来效果未算理想。不过有些好的真的是值得一试的好味道, 但如果要选择配葡萄酒, 特别是红酒的话, 这里的菜式可能未必完全适合。
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