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2011-04-23
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某次看杂志，知道有一种叫冷糕的东东，是一种怀旧食品，已经几近失传，在香港应该已经找不到。幸好澳门还有吴廷记，坚持做这种糕点，但只在冬天才售卖。翻查原因，原来全因造法独特所致。先把面粉酱焗好，成形摊冻后，撒上砂糖、芝麻、花生酱和碎，然后对折。由于夏天太热，砂糖会融，所以只有冬天才卖，试问一间正常饼铺，靠冷糕怎能维持生计？所以一直记住，冬天有机会来澳门，必定找个机会一试。今天，特地为冷糕而来，扫完新马路后，再慢慢步行到下环街市，吴廷记就在街市旁。看到刚好还有三件冷糕，就买了一件，站在路旁马上试试。原来，冷糕 (MOP$5) 一点都不冷，放上手还是暖的。事后回港再查一下，原来冷糕是潮州传统糕点，「冷」这个字，同潮州打冷同音，并不是指其温度冷。咬一口，脑海回忆告诉我，小时候应该真的有吃过。外层表皮带点硬也带点脆，中间则似松糕，带点蛋香。但慢慢知道因何在香港会被淘汰，因为实在系几甜，尤其系砂糖唔均匀时，现在的香港人注重健康，一口口的砂糖放进口，想起也觉得是天方夜谭。食完后刚巧看到一底新的饼底造好放凉，未知这是否冷糕的原形呢？只卖MOP$5其实一点都不贵，但工序却不少。虽然情意结告诉我不想民间小食
幸好澳门还有吴廷记，坚持做这种糕点，但只在冬天才售卖。翻查原因，原来全因造法独特所致。先把面粉酱焗好，成形摊冻后，撒上砂糖、芝麻、花生酱和碎，然后对折。由于夏天太热，砂糖会融，所以只有冬天才卖，试问一间正常饼铺，靠冷糕怎能维持生计？所以一直记住，冬天有机会来澳门，必定找个机会一试。
今天，特地为冷糕而来，扫完新马路后，再慢慢步行到下环街市，吴廷记就在街市旁。看到刚好还有三件冷糕，就买了一件，站在路旁马上试试。
原来，冷糕 (MOP$5) 一点都不冷，放上手还是暖的。事后回港再查一下，原来冷糕是潮州传统糕点，「冷」这个字，同潮州打冷同音，并不是指其温度冷。咬一口，脑海回忆告诉我，小时候应该真的有吃过。外层表皮带点硬也带点脆，中间则似松糕，带点蛋香。但慢慢知道因何在香港会被淘汰，因为实在系几甜，尤其系砂糖唔均匀时，现在的香港人注重健康，一口口的砂糖放进口，想起也觉得是天方夜谭。
食完后刚巧看到一底新的饼底造好放凉，未知这是否冷糕的原形呢？只卖MOP$5其实一点都不贵，但工序却不少。虽然情意结告诉我不想民间小食失传，但看来，被淘汰，只是时间的问题了。
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