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2012-02-25
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拖下拖下终于讲到我们‘澳门美食之旅’的最后一站，压轴出场毫无疑问呼之欲出必然是澳门唯一的三星餐厅──Robuchon a Galera啦！尤其去年试过一次之后，简直是印象深刻加回味无穷，故今次一定要带爸妈来见识下。因为Robuchon a Galera在平日都有机会满座，我第一次前来时就试过摸门钉了，今次人又多行李又重，为免爸妈们扫兴，所以一早在网站上预订好位子，一来到便可以即时入座，非常方便。实在很喜欢Robuchon a Galera高贵典雅的装潢，柔和的灯光与色调，宽敞舒适的座椅，餐具款式简约却渗出一丝丝高尚的格调（肯定好贵！），整个环境和气氛都使人感觉很放松很舒服。而放在台上的艺术装饰品，竟然碰巧也是我们去年见过的十二生肖琉璃雕塑，那只在最顶上的可爱大肥猪，又确实如此令人难以忘记既！点好菜后，先送上的是welcome food栗米蓉配鹅肝mousse及甜酒啫喱，摆设得七彩缤纷非常赏心悦目，鹅肝mousse入口香腴幼滑，质感轻盈不太肥腻，作为开胃菜是称职的；只是栗米蓉味道十足十罐头栗米汤，甜酒啫喱亦不太特出，几款食材配搭起来未能营造出‘惊喜’的效果，去年的青豆mousse配三文鱼
实在很喜欢Robuchon a Galera高贵典雅的装潢，柔和的灯光与色调，宽敞舒适的座椅，餐具款式简约却渗出一丝丝高尚的格调（肯定好贵！），整个环境和气氛都使人感觉很放松很舒服。而放在台上的艺术装饰品，竟然碰巧也是我们去年见过的十二生肖琉璃雕塑，那只在最顶上的可爱大肥猪，又确实如此令人难以忘记既！
点好菜后，先送上的是welcome food栗米蓉配鹅肝mousse及甜酒啫喱，摆设得七彩缤纷非常赏心悦目，鹅肝mousse入口香腴幼滑，质感轻盈不太肥腻，作为开胃菜是称职的；只是栗米蓉味道十足十罐头栗米汤，甜酒啫喱亦不太特出，几款食材配搭起来未能营造出‘惊喜’的效果，去年的青豆mousse配三文鱼子我觉得是较为出色的。
跟著上场的当然是这里其中一个卖点：精彩的面包篮，我对面包其实就只有两个最基本的要求，便是要热＋暖，这儿不但完全做到，还加上新鲜，款款有特色，有咸有甜有脆有软有馅；食完一篮后，侍应还会推架面包车继续来引诱你：［要唔要加ｄ面包呀？］，最后大家食到欲罢不能，试完一件又再添一件，差点儿出事饱到无胃口食随后来的菜式。
食过面包后，大家已十分满足，不过更令人惊叹的前菜亦随即送上：‘La mozzarella’是‘脆炸软滑水牛芝士配鲜蕃茄’(Crispy mozzarella and pana cotta with pressed fresh tomatoes in Mediterranean style)，见到如此精致的造型，已使人精神一振，感觉就像各款美食在热烈舞动一般，充满动感；至于味道我认为跟一般的水牛芝士差不多，但特别在质感的变化，水牛芝士经炸过后变得香脆又暖暖的，烟靭度亦加强了不少，咬开一半后能拉出劲多的芝士丝（Cheese…好烂gag），而旁边亦有更软滑版的，想不到水牛芝士都可以有多款的变奏，非常出色。
另外‘Les moules de Bouchots’是‘法国青口沙律伴青苹果，牛油果及蕃茄伴海鲜香露’(Warm French mussels salad accompanied with green apple, avocado and tomatoes, tossed in crustacean dressing)，我本身不太喜欢食贝壳类的，很怕那种腥腥的海水味，不过难得地这些青口的海水味不重，而且虽然体型如此细小，却带著澎湃的鲜甜味，再配上酸酸的酱汁，十分开胃，亦中和了不少水牛芝士的饱滞感。
讲到汤类啦，‘Le champignon blanc’是‘白蘑菇忌廉汤伴鹅肝云吞及西班牙火腿丝’(White mushroom veloute served with foie gras ravioli and Pata Negra ham julienne)，肯定是真材实料，因为每一口汤都伴著浓郁的磨菇香气，在口内久久不散，令人回味；而汤内的鹅肝云吞，我觉得绝对是一项伟大的发明，滑滑薄薄的云吞皮，包著份量少少却恰到好处的鹅肝蓉，在口中慢慢融化成鹅肝独特的丰腴油香，实在是非常美妙的配搭。
‘Les crustaces’是‘鲜虾浓汤配虾肉及脆炸虾头’(Shellfish bisque spiced with Espelette pepper with shrimp quenelle and crispy head)，很疑惑究竟厨师用了多少虾和贝类，去熬出这碟如此出色的鲜虾浓汤呢？因为味道就只可以用一个字来形容：‘浓’（用‘正’都得既），饮完后满咀都是浓浓的海鲜甜味；而碟内那颗矜贵的金箔虾丸亦非常弹牙美味，也没想过我们平日也只是煎香虾头或用虾头熬汤，法国人竟更加物尽其用，彻底地将整个虾头脆炸当送酒小食，不过我觉得炸得不够通透，有些位置仍是硬邦邦的咬不碎。
主菜有非常多的选择，挣扎好一会儿后，结果我们点了‘La caille’：‘焦糖烧鹌鹑伴鹅肝及薯蓉’(Caramelized quail stuffed with foie gras and mashed potatoes)，这道菜简直是无可击，烤得薄脆的外皮，带著焦糖的香气，包裹著内里充满弹性的脾肉，而嫩滑如丝的鹌鹑肉中间，亦令人惊喜地酿著一块半融的，散发出阵阵香气的鹅肝，一切是如此的完美无瑕，甚至连伴碟的薯蓉也是无比的香口幼滑，我要俾这道菜十个‘赞’！！！
相比之下，另一主菜‘Le boeuf’‘牛臀肉伴菠菜及朝鲜蓟配法式伯那西酱’(D-rump steak with sautéed spinach and baby artichoke served with virtual Bearnaise sauce)实在是大大的失色了，我一向以为在高级餐厅点牛肉是一个安全的选择，但很可惜的是，这牛臂肉运动得太多了，不但靭而且有筋，味道也只是一般，朝鲜蓟亦煮得干巴巴的，确实令人大失所望。
食到此刻已饱到十成十，幸好我还可以搬出另一个胃，来迎接令人极度兴奋的甜品车，幸运地所有甜品款式和去年的一模一样，我可以专心地品尝我最爱的三款：Rum酒蛋糕，朱古力opera，以及榛子蛋糕。软绵湿润的蛋糕蘸满了香甜醉人的Rum酒，朱古力opera每一层都是不同质感的香浓的朱古力，榛子蛋糕亦非常松软可口，款款甜品都是如此的美味，为这顿丰盛的午宴划上完美的句号。
去到coffee or tea的阶段，居然还送上任食任添的petite four（仲有野食！！！），见到我心爱的macaroon，我唯有乖乖地在仓底拿多一个胃出来，塞多几个macaroon入去啦，最多今晚唔食啰。食完这一餐，大家都无话可说，除了在埋单时，爸妈见到帐单时有少许吃惊外；但其实以同样的价钱，在香港绝无可能享受到同等质素的法国茶，在如此豪华舒适的环境下，品尝极为出色的美食；我尤其欣赏厨师对𩠌菜的精致摆设和造型，缤纷的颜色配搭得，一出场就教人不由自主地要喝彩，我觉得设计菜式的厨师，一定是个充满童心又快乐的人。下次重来澳门旅游时，我一定会来再帮衬的！
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