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2016-04-05
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外国人看中国菜，都是酸辣汤或点心之类的东东。其实中国地大，东至西、南至北都存在著不少菜系。就像老北方的饮食文化，由于气候及地理因素，与南方人惯常吃的很不一样。饮食习惯不同不要紧，最重要好味，正如 "史提芬周" 话斋：「只要有心，人人都是食神」。今次见到北方馆，期待能吃出真正北方风味。师傅即席搓面团，可以见证着面条出世：用不同的酱料做冷盘 :冷盘「东北大拉皮」$58拉皮是地道的东北小食，据说当地各家各户都会自己做，常见于不同的餐桌，受欢迎程度可见一斑。拉皮口感爽口，与甘荀丝，木耳丝，鸡蛋丝及肉丝等伴芝蔴酱吃，凉透心。主食方面，「山西老炸酱麻辣汤刀削面」$78，面质弹牙，汤底香浓带辣劲，炸酱亦酸辣惹味。其实炸酱就是清宗祖努尔哈赤发明。他为了改善军中士兵的体质，引入炸酱，以酱代菜。入关后，炸酱亦被带到宫中，出现在宫庭的饭桌上，后来再被一名山西籍的官吏传至山西。美食的出现总带点背景，揭示了地道土产的分布，亦少不了气候与历史的介入。走出一步，试一试不同的饮食文化，满足的何止舌尖，连人亦置身在人文地图上，大饱眼福。「
外国人看中国菜，都是酸辣汤或点心之类的东东。其实中国地大，东至西、南至北都存在著不少菜系。就像老北方的饮食文化，由于气候及地理因素，与南方人惯常吃的很不一样。饮食习惯不同不要紧，最重要好味，正如 "史提芬周" 话斋：「只要有心，人人都是食神」。今次见到北方馆，期待能吃出真正北方风味。
师傅即席搓面团，可以见证着面条出世：
用不同的酱料做冷盘 :
冷盘「东北大拉皮」$58
拉皮是地道的东北小食，据说当地各家各户都会自己做，常见于不同的餐桌，受欢迎程度可见一斑。拉皮口感爽口，与甘荀丝，木耳丝，鸡蛋丝及肉丝等伴芝蔴酱吃，凉透心。主食方面，「山西老炸酱麻辣汤刀削面」$78，面质弹牙，汤底香浓带辣劲，炸酱亦酸辣惹味。
其实炸酱就是清宗祖努尔哈赤发明。他为了改善军中士兵的体质，引入炸酱，以酱代菜。入关后，炸酱亦被带到宫中，出现在宫庭的饭桌上，后来再被一名山西籍的官吏传至山西。
美食的出现总带点背景，揭示了地道土产的分布，亦少不了气候与历史的介入。走出一步，试一试不同的饮食文化，满足的何止舌尖，连人亦置身在人文地图上，大饱眼福。
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