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2016-04-05
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外國人看中國菜，都是酸辣湯或點心之類的東東。其實中國地大，東至西、南至北都存在著不少菜系。就像老北方的飲食文化，由於氣候及地理因素，與南方人慣常吃的很不一樣。飲食習慣不同不要緊，最重要好味，正如 "史提芬周" 話齋：「只要有心，人人都是食神」。今次見到北方館，期待能吃出真正北方風味。師傅即席搓麵團，可以見證着麵條出世：用不同的醬料做冷盤 :冷盤「東北大拉皮」$58拉皮是地道的東北小食，據說當地各家各戶都會自己做，常見於不同的餐桌，受歡迎程度可見一斑。拉皮口感爽口，與甘荀絲，木耳絲，雞蛋絲及肉絲等伴芝蔴醬吃，涼透心。主食方面，「山西老炸醬麻辣湯刀削麵」$78，麵質彈牙，湯底香濃帶辣勁，炸醬亦酸辣惹味。其實炸醬就是清宗祖努爾哈赤發明。他為了改善軍中士兵的體質，引入炸醬，以醬代菜。入關後，炸醬亦被帶到宮中，出現在宮庭的飯桌上，後來再被一名山西籍的官吏傳至山西。美食的出現總帶點背景，揭示了地道土產的分佈，亦少不了氣候與歷史的介入。走出一步，試一試不同的飲食文化，滿足的何止舌尖，連人亦置身在人文地圖上，大飽眼福。「
外國人看中國菜，都是酸辣湯或點心之類的東東。其實中國地大，東至西、南至北都存在著不少菜系。就像老北方的飲食文化，由於氣候及地理因素，與南方人慣常吃的很不一樣。飲食習慣不同不要緊，最重要好味，正如 "史提芬周" 話齋：「只要有心，人人都是食神」。今次見到北方館，期待能吃出真正北方風味。
師傅即席搓麵團，可以見證着麵條出世：
用不同的醬料做冷盤 :
冷盤「東北大拉皮」$58
拉皮是地道的東北小食，據說當地各家各戶都會自己做，常見於不同的餐桌，受歡迎程度可見一斑。拉皮口感爽口，與甘荀絲，木耳絲，雞蛋絲及肉絲等伴芝蔴醬吃，涼透心。主食方面，「山西老炸醬麻辣湯刀削麵」$78，麵質彈牙，湯底香濃帶辣勁，炸醬亦酸辣惹味。
其實炸醬就是清宗祖努爾哈赤發明。他為了改善軍中士兵的體質，引入炸醬，以醬代菜。入關後，炸醬亦被帶到宮中，出現在宮庭的飯桌上，後來再被一名山西籍的官吏傳至山西。
美食的出現總帶點背景，揭示了地道土產的分佈，亦少不了氣候與歷史的介入。走出一步，試一試不同的飲食文化，滿足的何止舌尖，連人亦置身在人文地圖上，大飽眼福。
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