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2017-01-25
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或者先由京花轩的菜系说起, 打开餐牌, 您会看见这里的菜式会细分为四个范畴, 分别是谭府风味, 京鲁风味, 四川风味, 以及广东风味, 当中的主打必数谭家菜, 毕竟在港澳能够吃到谭家菜, 实在不容易, 也是在厨师团队的努力下才能够把这菜系带到大家面前.京花轩是米芝莲二星店, 也是福布斯旅游指南的五星餐厅, 单由踏进餐厅的一刻, 已经感受到那个气派, 华丽的装修, 细致的摆设, 就像把昔日的宫廷重构出来. 在这里宴客, 一定不失礼. 一直希望来京花轩吃一餐, 但小晴晴又不能够内进, 终于等到这次两口子来澳, 就有机会一尝这里的谭家菜.京花轩特配茶 $30: 9分, 先来一杯京花轩特配茶, 喝这杯茶也有个次序, 就是先闻闻茶的香味, 然后再倒进茶杯内享用. 特配茶混合了乌龙茶, 菊花, 桂花, 以及兰花, 花香突出, 味道带点香甜, 轻柔, 马上为这一餐下了一个很好的印象.餐前小食: 接下来的是amuse bouche, 始终是顶级的中菜厅, 各项配套一定做足. 当中的酸甜鲍鱼, 鲍鱼质感鲜爽, 面头的是红莓, 两者结合一起, 酸酸甜甜的味道, 很开胃. 至于炸云吞, 很香脆, 内里的馅料
京花轩是米芝莲二星店, 也是福布斯旅游指南的五星餐厅, 单由踏进餐厅的一刻, 已经感受到那个气派, 华丽的装修, 细致的摆设, 就像把昔日的宫廷重构出来. 在这里宴客, 一定不失礼. 一直希望来京花轩吃一餐, 但小晴晴又不能够内进, 终于等到这次两口子来澳, 就有机会一尝这里的谭家菜.
京花轩特配茶 $30: 9分, 先来一杯京花轩特配茶, 喝这杯茶也有个次序, 就是先闻闻茶的香味, 然后再倒进茶杯内享用. 特配茶混合了乌龙茶, 菊花, 桂花, 以及兰花, 花香突出, 味道带点香甜, 轻柔, 马上为这一餐下了一个很好的印象.
餐前小食: 接下来的是amuse bouche, 始终是顶级的中菜厅, 各项配套一定做足. 当中的酸甜鲍鱼, 鲍鱼质感鲜爽, 面头的是红莓, 两者结合一起, 酸酸甜甜的味道, 很开胃. 至于炸云吞, 很香脆, 内里的馅料有鸡肉及马蹄, 很爽口.
桂花乌龙 $70: 9分, 既然京花轩有专业的茶艺师驻场, 那当然要喝口靓茶. 让文迪去挑选, 她就选来桂花乌龙, 是青茶的一种, 来自台湾, 带花香, 质感圆滑, 很适合搭配海鲜类的菜式, 一面吃蟹肉黄烧鱼肚, 一面喝桂花乌龙, 很匹配.
珊瑚白菜卷 $80: 9分, 接下来是四款头盘, 珊瑚白菜卷是谭府风味, 清爽的白菜, 带点微酸, 内里卷著的是香甜的芒果, 酸中带甜的组合, 很开胃, 清新.
五香小黄鱼 $110: 9分, 至于五香小黄鱼也是谭府风味, 小黄鱼先腌, 再煎, 后卤, 质感酥脆, 肉嫩, 味道复杂有层次, 做得小巧而细致.
谭府烤叉烧 $110: 9分, 继续下来的也是谭府风味, 说的是谭府烤叉烧. 谭家菜的叉烧, 跟广式的叉烧相比, 是带点酒香, 也带点微甜, 加上肉质很软腍, 感觉别不同.
陈醋伴蜇头 $270: 8.5分, 最后一款前菜是京鲁风味的陈醋伴蜇头, 用上的是老陈醋, 很入味, 而海蜇头本身亦很清爽.
茉莉海蚌清鸡汤 $90: 9分, 来到汤品, 就是京鲁风味的茉莉海蚌清鸡汤. 汤头味道相当清甜, 带微微的茉莉花香, 很喜欢那淡淡然的感觉, 再加上海蚌同吃, 正好提升了汤的鲜味.
蟹肉黄烧鱼肚 $980: 9.5分, 说到京花轩的招牌菜, 又怎少得蟹肉黄烧鱼肚这谭府风味的菜式. 鱼肚质感相当软腍, 满满的吸收了底下的汤汁, 超入味, 而汤汁本身是浓鸡汤, 跟刚才的清鸡汤相比, 带来两个不同的层次, 味道香浓. 另外还有不少鲜蟹肉, 相当鲜甜, 鱼肚跟蟹肉同吃, 很讨好.
清炒百合五彩蔬 $120: 8.5分, 当然也要来点菜蔬, 就是京鲁风味的清炒百合五彩蔬, 用腐皮包好, 内里的是百合, 蕃茄, 白果, 莲藕, 以及西芹等等, 是为五彩, 卖相精致, 用料健康.
艾窝窝 $60: 9分, 来到最后, 是两款宫廷小点. 艾窝窝是很传统的京式甜点, 糯米皮质感烟韧, 内里的馅料包括有芝麻, 合桃, 冰糖, 以及果仁等等, 味道甜美. 这时候, 最适合喝一口茶, 吃一口甜点, 感觉上, 好像回到过去.
驴打滚 $60: 9分, 艾窝窝比较少机会吃到, 另外一款甜点驴打滚就很熟悉了, 也是用上烟韧的糯米皮, 内里的是红豆, 蛮香甜的.
芒果奶冻: 最后还有petit fours, 说的是芒果奶冻, 芒果甜美, 奶冻香滑, 特别是刚吃完两款宫廷小点, 来一客芒果奶冻清清味蕾, 很恰当.
连续五年得到米芝莲二星的京花轩, 整体水准甚高, 无论是装潢, 格局, 菜式, 以及服务皆是顶班的, 单是一道蟹肉黄烧鱼肚, 已经尽显谭家菜的风范. 这两粒星, 实至名归.
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