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2014-03-16
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已有好一段时间没有到澳门了, 连最近去活动也有些Blogger问我为什么没有出有关澳门的餐厅食评。其实主要是因为新年前后工作日程较少, 再加上从件尾到年前一口气去了数个Trip, 人也有点累, 所以到澳门的工作也慢了一下。而这次回到澳门并非因工作而来, 因为一口气接下珠海数个计划, 都需于早一天到埗。鉴于澳门船期时间更好, 所以我选择先到此作过境, 同时也可约约老友饭聚。这天他们需参加一个在法国Burgundy地区的名酒庄的试酒会, 而我却由港涌来, 跟他们来个宵夜。晚上九点来到, 朋友选择了这家位于筷子基的谷田富。其实餐厅就在筷子基麦当劳向红街市行约数个铺位, 在Pizza Hut的旁边。如果坐往筷子基的巴士, 看到红街市后左转的第一个站, 落车就到, 十分方便。餐厅都是如新濠仔, 丰顺一般的有小菜, 也有火锅, 而餐厅外面也会有海鲜鱼缸。一堆朋友, 少两个小菜, 啤两啤, 又或是如他们葡萄酒狂热般自家带酒带杯, 也是很不错。第一个来的是这个沙姜鸡, 从来沙姜都是个伴鸡不错的配料, 能将鸡中鲜味带出, 也有很不错的鲜清香。而沙姜这样的作料, 在香港不算常见, 一般都是用上姜葱蓉; 就
这天他们需参加一个在法国Burgundy地区的名酒庄的试酒会, 而我却由港涌来, 跟他们来个宵夜。晚上九点来到, 朋友选择了这家位于筷子基的谷田富。其实餐厅就在筷子基麦当劳向红街市行约数个铺位, 在Pizza Hut的旁边。如果坐往筷子基的巴士, 看到红街市后左转的第一个站, 落车就到, 十分方便。
餐厅都是如新濠仔, 丰顺一般的有小菜, 也有火锅, 而餐厅外面也会有海鲜鱼缸。一堆朋友, 少两个小菜, 啤两啤, 又或是如他们葡萄酒狂热般自家带酒带杯, 也是很不错。
第一个来的是这个沙姜鸡, 从来沙姜都是个伴鸡不错的配料, 能将鸡中鲜味带出, 也有很不错的鲜清香。而沙姜这样的作料, 在香港不算常见, 一般都是用上姜葱蓉; 就算是沙姜, 也都是用上沙姜粉, 只可轻描淡写。可是这里的却是用上了粒粒的新鲜沙姜, 口感来得更爽口凉快, 口中仍多了份沙姜的惹味鲜香。鸡肉淡香有味, 肉质有弹性爽口, 鸡皮嫩滑但油香不多。然而配上粒粒的沙姜, 感觉清香而带出鸡的香味, 感觉不错。
豉椒炒蚬, 是个不太抵食的菜式, 肉远远比款少, 但就是往往常点的大排档名菜。如此受欢迎全因其惹味的豉椒茨汁, 如茨汁是好的, 就算只剩下壳也令人有清光盘的冲动。这个茨汁来得惹味, 蒜椒豉味道吸引, 豉中咸香足, 加上洋葱的爽甜, 感觉不错。可是, 茨汁只及蚬肉表面, 蚬肉内在吸水, 味道略淡, 相信是先泡够水然后才落镬炒所致。
凉拌青瓜, 是朋友的喜爱。取其爽口而带鲜辣味道, 当中生蒜, 醋香, 麻油与辣度, 惹味而不腻。餐厅这个东西清爽口感, 连同瓜皮, 进一步提高口中嚼劲, 吃来更爽。而且清凉的效果确好有清洗身心的感觉。
再来一个水煮田鸡, 也都是朋友的喜爱菜式。田鸡肉质不霉, 有弹性, 但是味道不突出。一是因为水煮的汁酱惹味不, 辣味单薄; 二是因为田鸡浸泡时间短, 不够入味, 所以整体菜式只是很普通。
接下来这个是我的推介菜式, 鲜炸芋头片。还记得上一次在关门口街中吃萫羊腩煲时, 餐厅也以此类炸芋头片伴上羊腩煲汁, 确实又是不错风味。那次因要与汤汁混蘸, 所以芋头片厚一点而挺身是没有问题的, 然而这次光是上盘就吃的, 所以基本上也讲求芋头片的刨薄功夫吧。作为大牌档式小菜馆, 绝不会要求片片厚薄均一吧, 但是最少入口不会厚得太惊人吧! 这里做出的芋头片入口薄而轻, 片片脆口香口, 没有洒上太多盐花, 所以味道清淡, 带有芋头鲜香, 是个绝对一赞的佐酒之物。
这边厢满足了朋友和我的需求, 另一边厢朋友就嚷萫要吃梅菜扣肉, 可惜这个梅菜扣肉表现却未达理想水平。扣肉以三层夹层肉排所做, 可是瘦肉部分太多, 肥瘦欠衡, 令入口没有甘香和化口感。另外, 因扣肉瘦肉似经拉油, 肉质有点干煸, 入口亦觉得有点嚡口, 而且有点黏牙。梅菜汁茨咸甜有平衡感, 可是做得太稀, 而且不够入味, 拌上白饭, 味道更淡。
来到炒小菜, 离不问也有个椒盐的菜式, 所以来了这个椒盐鸡软骨。鸡软骨没有多复杂, 只取其口感脆软, 外层炸得酥香就可以了。不过值得一提这个金蒜椒盐, 不吝啬的用料, 而且做得干爽香口, 提升惹味。
另加朋友还要上这个三色蒸水蛋, 又是一个拌饭的家常菜式。这样的水蛋, 要其滑溜口感, 一口暖胃, 加上些许鲜味酱油, 拌入饭中, 简直有如日式早餐的TKG般一样美味。个人会喜爱在家中蒸蛋白, 而后加上虾籽, 感觉鲜味更盛。然而这里的是三色蛋, 底层有皮蛋及咸蛋, 但是个人认为下层的皮蛋与咸蛋应较细粒一点, 能吃出质感, 但亦不阻碍水蛋嫩滑为佳。而这个水蛋也只可就是刚刚及格吧, 全因口感未能做到两者平衡。
再来一个姜葱桶蚝煲, 个人对桶蚝的兴趣一向不大, 因桶蚝吃的是肉身饱满, 一口口的裹腹感, 可是蚝味与鲜味久奉。而且从来桶蚝一般都只是新鲜生蚝的代用品, 只是以一个廉价一点的价钱, 换来有蚝的享受, 1大件夹抵食。可是现在的桶蚝也都收费不廉, 如以这样的价钱与质量, 还好好可以选择其他性价比更好的食材吧! 不过朋友点来, 试一下却是无妨。这菜一如就料的难以吸引, 桶蚝蚝身虽厚, 蚝囊大而入口有饱满感, 可是就没有多少其他味道, 而且蚝的边位亦有略韧的口感。姜葱要爆得香, 用料切细, 起镬爆的火候与心机也不少。通常一般餐厅食肆为求快捷, 两样事情也不会做好的, 有的甚至一大镬去马, 一做几份, 姜葱味一是爆不开, 又或是味道不集中。最后洒上白酒去腥及提升鲜香味, 多份齐做就令味道提不起来。整体来说, 餐厅菜式有好也有不好, 但其实在于点菜的人士拿捏得准。个人感觉炸镬做得不错, 而且亦不妨可吃吃蒸格的时间掌握, 而炒镬方面就要靠菜式分办吧!
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