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2014-10-25
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我记得细细个时是很吃得辣的，食肠粉到要落好多辣椒酱，后来大个了怕生暗苍就少吃了辣。到而家过咗青春期 N 年，又开始喜欢吃辣！早前我们一行五人，就是来「满堂彩」吃辣！说真其实辣椒有五花八门。查了网上资料，原来它是于清干隆年间作为一种蔬菜被人所认知，到了清朝末期，四川农村栽种的辣椒品种已经相当齐全，如今辣椒已经成为川菜中主要的材料之一，食辣亦已经成为四川人饮食的一部分喇。约要再深一步分地域解构，「成都」比较着重麻辣鲜香，在当地有著名的地方叫「海椒城」，它是中国其中一个最大的辣椒市场，各式辣椒应有尽有。另一个地点「贵阳」，辣椒对贵阳人来说好比盐，由于气候温度，生活环境等的特殊，辣椒早已自然地融入到老百姓生活中。最后一定要提「重庆」啦，重庆人喜欢麻辣，讲究辣椒融入菜里面的味道，辣的味道都在红油里，红过满江红！冷盘「番茄凉拌粉皮」$65「辣酱黔岭小荀」$75「烧青椒拌海螺」$118「贵州夫妻肺片」$138四道菜之中的辣度都没有我想象中强，始终是头盘开胃菜。当中我最喜欢「夫妻肺片」，牛𦟌及牛舌的部分切片，混入带微麻的辣椒油，是一个不错的开始。「四川开水白菜汤」$80这个是成都名菜，看似清淡，其实清
早前我们一行五人，就是来「满堂彩」吃辣！
说真其实辣椒有五花八门。查了网上资料，原来它是于清干隆年间作为一种蔬菜被人所认知，到了清朝末期，四川农村栽种的辣椒品种已经相当齐全，如今辣椒已经成为川菜中主要的材料之一，食辣亦已经成为四川人饮食的一部分喇。
约要再深一步分地域解构，「成都」比较着重麻辣鲜香，在当地有著名的地方叫「海椒城」，它是中国其中一个最大的辣椒市场，各式辣椒应有尽有。
另一个地点「贵阳」，辣椒对贵阳人来说好比盐，由于气候温度，生活环境等的特殊，辣椒早已自然地融入到老百姓生活中。
最后一定要提「重庆」啦，重庆人喜欢麻辣，讲究辣椒融入菜里面的味道，辣的味道都在红油里，红过满江红！
冷盘「番茄凉拌粉皮」$65
「辣酱黔岭小荀」$75
「烧青椒拌海螺」$118
「贵州夫妻肺片」$138
四道菜之中的辣度都没有我想象中强，始终是头盘开胃菜。当中我最喜欢「夫妻肺片」，牛𦟌及牛舌的部分切片，混入带微麻的辣椒油，是一个不错的开始。「四川开水白菜汤」$80
这个是成都名菜，看似清淡，其实清汤是用新鲜鸡肉慢火细炖数小时，经数次隔汤直至不见油，滤出的清汤入口非常的甜，白菜嫩，好一道手工菜。「老式果木烤填鸭」半只 $288
这餐厅的常行的招牌菜，用苹果木来烧，配菜包括大葱、青瓜、蒜泥、砂糖及烤鸭酱，而且可以一鸭四吃：
第一吃是吃烤鸭皮，沾著砂糖吃，口感近乎是入口即溶，我最喜欢！胆固醇？暂时忘记它吧。
第二吃是吃肉配蒜泥：
第三吃是吃皮加肉配青瓜薄饼吃：
至于第四吃？就是可以用鸭壳煲汤，或者做「椒盐鸭壳」。「飘香石斑鱼片」$208
集齐了辣椒、麻香、川椒做成红油，有点似水煮鱼，斑片很滑，麻辣到位，而且在锅底里有豆苗至底，吸收了整道菜的精华，豆苗我觉得是好吃，是有吃到鲜甜的甜！吃到这里，是时候要解解辣，专家解析蔗汁就是一个不错的饮品：
「石锅香辣烧虾」$278
「三鲜麻婆豆腐」$128
我觉得它非常有麻劲，我就是被它呛到了！滑豆腐经过麻味润色，用来捞饭会比较搭配。「京式猪肉锅贴」$98
不辣的，底部煎得焦黄香脆，一咬爆汁，脆而不油，应该颇考功夫。「传统四川担担面」$48
看似平平冇奇，白色一碗面，原来辣汁全部在碗底里！
甜品方面，厨师创出「茅台雪糕」、「花椒雪葩」$75，都是以甜味主导，还有改良了的「老成都冰粉」$68，可以解辣
下一趟可能我会向更辣的程度 challenge 㖿！
题外话/补充资料：
Some of the special menu will be till the end of Oct 2014. Please check with the restaurant on the availability of the specific dishes :-)
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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