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2014-10-25
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我记得细细个时是很吃得辣的,食肠粉到要落好多辣椒酱,后来大个了怕生暗苍就少吃了辣。到而家过咗青春期 N 年,又开始喜欢吃辣!早前我们一行五人,就是来「满堂彩」吃辣!说真其实辣椒有五花八门。查了网上资料,原来它是于清干隆年间作为一种蔬菜被人所认知,到了清朝末期,四川农村栽种的辣椒品种已经相当齐全,如今辣椒已经成为川菜中主要的材料之一,食辣亦已经成为四川人饮食的一部分喇。约要再深一步分地域解构,「成都」比较着重麻辣鲜香,在当地有著名的地方叫「海椒城」,它是中国其中一个最大的辣椒市场,各式辣椒应有尽有。另一个地点「贵阳」,辣椒对贵阳人来说好比盐,由于气候温度,生活环境等的特殊,辣椒早已自然地融入到老百姓生活中。最后一定要提「重庆」啦,重庆人喜欢麻辣,讲究辣椒融入菜里面的味道,辣的味道都在红油里,红过满江红!冷盘「番茄凉拌粉皮」$65「辣酱黔岭小荀」$75「烧青椒拌海螺」$118「贵州夫妻肺片」$138四道菜之中的辣度都没有我想象中强,始终是头盘开胃菜。当中我最喜欢「夫妻肺片」,牛𦟌及牛舌的部分切片,混入带微麻的辣椒油,是一个不错的开始。「四川开水白菜汤」$80这个是成都名菜,看似清淡,其实清
「四川开水白菜汤」$80 这个是成都名菜,看似清淡,其实清汤是用新鲜鸡肉慢火细炖数小时,经数次隔汤直至不见油,滤出的清汤入口非常的甜,白菜嫩,好一道手工菜。
「老式果木烤填鸭」半只 $288 这餐厅的常行的招牌菜,用苹果木来烧,配菜包括大葱、青瓜、蒜泥、砂糖及烤鸭酱,而且可以一鸭四吃: 第一吃是吃烤鸭皮,沾著砂糖吃,口感近乎是入口即溶,我最喜欢!胆固醇?暂时忘记它吧。 第二吃是吃肉配蒜泥: 第三吃是吃皮加肉配青瓜薄饼吃: 至于第四吃?就是可以用鸭壳煲汤,或者做「椒盐鸭壳」。
「飘香石斑鱼片」$208 集齐了辣椒、麻香、川椒做成红油,有点似水煮鱼,斑片很滑,麻辣到位,而且在锅底里有豆苗至底,吸收了整道菜的精华,豆苗我觉得是好吃,是有吃到鲜甜的甜!
吃到这里,是时候要解解辣,专家解析蔗汁就是一个不错的饮品: 「石锅香辣烧虾」$278 「三鲜麻婆豆腐」$128 我觉得它非常有麻劲,我就是被它呛到了!滑豆腐经过麻味润色,用来捞饭会比较搭配。
「京式猪肉锅贴」$98 不辣的,底部煎得焦黄香脆,一咬爆汁,脆而不油,应该颇考功夫。
「传统四川担担面」$48 看似平平冇奇,白色一碗面,原来辣汁全部在碗底里! 甜品方面,厨师创出「茅台雪糕」、「花椒雪葩」$75,都是以甜味主导,还有改良了的「老成都冰粉」$68,可以解辣 下一趟可能我会向更辣的程度 challenge 㖿!
题外话/补充资料:
Some of the special menu will be till the end of Oct 2014. Please check with the restaurant on the availability of the specific dishes :-)
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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