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2013-07-05
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要到法国两星期, 今年在澳门的工作时间未够多, 所以就趁临飞之前赶紧补时。连续两天在澳门工作, 不忘约些朋友饭聚饭聚。我们的饭脚们已吃过不少地方, 所以并中一个朋友提议试试在澳门的私房菜。他们先与餐厅预订好各方面的预算, 然后由餐厅发办各样菜式。餐厅位于岗顶附近的小巷, 沿新马路民政总署旁的小巷直上, 到岗顶附近后向福隆新街方向夜呣斜巷向下斜落, 行到中途的家神围入去, 右手边就到。餐厅地方不算太大, 全餐厅只放两张大枱加一张细枱, 大约可坐二十人左右, 相信餐厅每晚最多处理两枱人客左右。甫到场, 不会有太多寒暄, 就即刻上菜。第一个是混合葡式与希腊款式的沙律, 切碎方条状的生菜, 蕃茄, 橄榄, 烤芝士等。在没有沙律油的混入, 所有菜式是有清爽的口感和原来味道。虽然不算是很新鲜的味道, 但是算是淡中有味。接著来的是青豆蓉忌廉汤, 将青豆搅拌打成蓉, 鲜味突出口感嫩滑, 没有太强粉状感觉。而忌廉亦带出香味, 不过整体印象未见深刻。加上烘好的澳门特色面包, 有一点脆, 就是更强一下口感而已, 味道反而变淡了。第一个算是主菜的是这个葡式烧乳猪。当然没有广东式的化皮做法, 但依然感觉脆口。纵
餐厅位于岗顶附近的小巷, 沿新马路民政总署旁的小巷直上, 到岗顶附近后向福隆新街方向夜呣斜巷向下斜落, 行到中途的家神围入去, 右手边就到。餐厅地方不算太大, 全餐厅只放两张大枱加一张细枱, 大约可坐二十人左右, 相信餐厅每晚最多处理两枱人客左右。
甫到场, 不会有太多寒暄, 就即刻上菜。第一个是混合葡式与希腊款式的沙律, 切碎方条状的生菜, 蕃茄, 橄榄, 烤芝士等。在没有沙律油的混入, 所有菜式是有清爽的口感和原来味道。虽然不算是很新鲜的味道, 但是算是淡中有味。
接著来的是青豆蓉忌廉汤, 将青豆搅拌打成蓉, 鲜味突出口感嫩滑, 没有太强粉状感觉。而忌廉亦带出香味, 不过整体印象未见深刻。加上烘好的澳门特色面包, 有一点脆, 就是更强一下口感而已, 味道反而变淡了。
第一个算是主菜的是这个葡式烧乳猪。当然没有广东式的化皮做法, 但依然感觉脆口。纵然没有烧烤的焦香味道, 但也可接受。猪肉肉质嫩滑中带点爽, 只有轻微调味, 没有雪味, 夹杂肥膏同吃也算滋味滋味。伴碟是做到大约一只只麻雀大小的炸薯方, 薯仔鲜味与质感其实不错, 构思亦好, 唯炸得不够, 没有香口脆口的感觉。
接著是盐焗鲈鱼。有别于林记所用的葡式焗鱼做法, 盘中没有太多的油, 亦没有浸在油中的薯仔厚片。只是轻轻的有油, 伴以其他配菜的烘焗鱼。有彩椒, 洋葱及脆肉瓜切成丝或条状, 在混有鱼油之下, 此等食材吸入了鱼的油脂与鲜香, 加上其本来的味道, 效果不干而表现更好。但如果沾不到油的话, 此料就会变得又干又无味。而鲈鱼经过略略调味然后放到炉中焗, 因为无打鳞的皮, 而令内里的肉质耐热能力提高, 加上少许油, 所以在烘出来时, 鱼肉依然保持可人的弹性与水份, 反之皮就未见香脆。整体来说, 是一个可以接受的质素。
葡汁咖哩虾, 运用干煎虾碌的原理与造法, 不过用上的不是豉酒皇, 而是葡汁来烩。利用黄姜粉与洋葱等惹味作料, 令味道更香口吸引。但是虾碌依然是煎过, 有香口的味道, 虽然未算是金黄的脆, 但已是不错。大虾弹性虽未属鲜虾, 但肉质还算可以, 没有雪味, 不见死实实或霉的感觉, 吃下爽口, 味道香。
烚花甲汤饭, 一些属于澳葡式做法, 橄榄油烟肉条与浸熟的花甲做出来的汤饭。花甲肉弹爽口, 质感不错, 咸水鲜味都已落到汤中。而汤饭米粒淋, 组织已遭分解, 似潮州粥类。烟肉没有脆口感, 但反而还有油脂香, 混入饭中同吃, 增加口感复杂性。汤身暖胃, 适合饮酒人士, 而且不用调味的天然咸香, 是个不错的菜式。
烧鸡, 上菜时已到了尾声。当大家都以为汤饭是一个收结时, 突然再有一只烧鸡冒出。这只烧鸡看来已烧上一段时间, 上桌有点冷冷的感觉, 但摸下还是有微温的。吃后, 引用一位国内的同学跟我讲的一句话: "鸡的菜式, 都是中国人做得好一点。", 完完全全的身同感受。不过表面上加上的是一个由洋葱, 腌青瓜切成的限粒混合而成的配料, 甚有中式姜葱蓉感觉, 值得学习学习。
最后, 甜品是一个简单的焦糖鸡蛋布丁。这个甚配合我的作风, 老实说, 因为是一个饮酒的饭局, 如不是特别有甜品安排, 也不会或不太适合有些太过隆重而盛大的甜品列席。这个算是可以吧, 不过亦无大突破。个人来说, 我并不抗拒私房菜, 又或是自由发办的隐藏菜单。可是以我认识的私房菜, 著重的是交流及互动, 而餐厅的运作是需以热诚来推动的。不过以我吃过整晚之后, 餐厅上菜的店员/老板由头到尾不发一言, 甚至黑口黑面, 到最后因我们是比较夜才开始吃的, 更著我们快点离开, 感觉失去了私房本义, 对食客亦无瘾。
知道餐厅挂上很多照片作为装饰, 亦以沙龙厨房为名, 可是我并未能找出沙龙与菜式或是视觉享受上的重点关连。整件事情缺乏目标清晰的主题, 在食物水平只属很一般很一般和很冷的服务感受的情况之下, 更未可理解餐厅的展处所在。唯一可以讲的就是收费以每人HK$300来说, 私房菜算是很平价的了。
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