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2015-05-14
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由金坂真次开设的鮨かねさか (Sushi Kanesaka), 已经连续多年得到东京米芝莲星级荣誉. 鮨かねさか供应的是江户前寿司, 在那里吃一顿Omakase, 是不少朋友朝圣的地方. 近日, 金坂师傅就把他这个品牌带到澳门, 于新濠天地皇冠度假酒店开设了金坂极上寿司, 大家不用飞到东京, 也有机会吃到正宗而又达米芝莲级数的江户前寿司.店子位处酒店大堂旁, 很低调的门面, 揭开布帘, 就开始我们这趟难忘的饮食体验. 文迪一向不太吃刺身跟寿司, 但难得来到金坂极上寿司, 当然也要跟我一同试试总厨大隅达师傅的手势, 看他如何一握入魂.我们当然是坐在寿司吧台前享用这顿Omakase, 这吧台使用二百二十年历史的桧木所做成, 相当名贵. 店方也有个室供应, 想有私隐的客人, 就可以拣选那些个室.Omakase和 $2388: 9.5分, 是晚我们吃的, 就是Omakase和, $2388一位.出羽桜纯米吟酿: 先拣清酒杯, 为的就是享用大隅达师傅为我们拣选的出羽桜纯米吟酿, 香气突出, 味道清新, 带点微甜, 很易入口, 这样子, 就不会抢去刺身的鲜味. 其实这里的酒品选择相当多, 爱喝酒的
店子位处酒店大堂旁, 很低调的门面, 揭开布帘, 就开始我们这趟难忘的饮食体验. 文迪一向不太吃刺身跟寿司, 但难得来到金坂极上寿司, 当然也要跟我一同试试总厨大隅达师傅的手势, 看他如何一握入魂.
我们当然是坐在寿司吧台前享用这顿Omakase, 这吧台使用二百二十年历史的桧木所做成, 相当名贵. 店方也有个室供应, 想有私隐的客人, 就可以拣选那些个室.
Omakase和 $2388: 9.5分, 是晚我们吃的, 就是Omakase和, $2388一位.出羽桜纯米吟酿: 先拣清酒杯, 为的就是享用大隅达师傅为我们拣选的出羽桜纯米吟酿, 香气突出, 味道清新, 带点微甜, 很易入口, 这样子, 就不会抢去刺身的鲜味. 其实这里的酒品选择相当多, 爱喝酒的朋友要留意了.
玻璃虾 / 马粪海胆: 正式开始这顿Omakase, 首先来的是玻璃虾配马粪海胆, 玻璃虾肉质偏软身, 细滑, 色泽呈透明状, 配上面头的马粪海胆, 味道相当鲜甜, 跟玻璃虾同吃, 是不错的配搭.
艾草豆腐: 接下来的是道小食, 用上艾草去做的豆腐, 带艾草的香味, 我就很欣赏底下的鲣鱼汤底, 把豆腐浸在鲣鱼汤之后再吃, 食味是提升了不少呢.
金目鲷: 只见大隅达师傅两三下散手, 就预备好下一道刺身, 就是金目鲷了. 肉质细嫩, 味道相当鲜甜, 是在港澳区难得吃到的水准, 跟在日本吃到的也不算有太大分别了.
𩽾𩾌鱼鱼肝 / 八爪鱼: 这晚真是文迪的大破戒日, 除了吃刺身, 她也品尝了这里的𩽾𩾌鱼鱼肝, 入口只吃到𩽾𩾌鱼的鲜味, 配上爽口的八爪鱼同吃, 那个酱汁是相当惹味的.
带子天妇罗: 跟著来的是带子天妇罗, 脆浆很香脆, 带子味道鲜嫩, 面头还加上萝卜丝, 正好平衡了天妇罗的油腻感.
中拖罗: 吃刺身, 又怎少得拖罗的份儿. 这客中拖罗, 油脂分布相当靓, 真的是未吃已经教人口水直流. 肉质方面, 是入口即溶的级数, 相当美妙, 只吃两件, 不够喉呢. 本来还想打文迪的主意, 看看她会否割爱一件给我, 怎知道她是吃得比我还快呢!
鸟嘴贝: 接下来的是鸟嘴贝, 肉质爽弹, 鲜味十足, 加上大隅达师傅切得够薄身, 其实不用点上甚么酱汁吃已经是人间美物了.
北海道毛蟹甜醋啫哩: 中午才在誉珑轩吃过两款以北海道毛蟹入馔的菜式, 晚上就还原基本步, 吃一道北海道毛蟹甜醋啫哩. 当做的北海道毛蟹, 肉质超级甜美, 配上的甜醋啫哩, 酸酸甜甜的, 很醒胃, 更能带起北海道毛蟹的鲜味.
银鳕鱼: 其实这天晚上大隅达师傅也预备了一定数量的熟食给我们, 如这客银鳕鱼, 刚刚烧起的, 很香口, 虽然是几厚身的, 但一样烧得肉质嫩滑, 而且不油腻, 很讨好.
比目鱼: 吃完银鳕鱼, 就是吃寿司的环节. 把手抹干净, 就迎来比目鱼寿司. 比目鱼味道清新, 肉质细嫩, 而寿司饭是刚好一口的份量, 拿起手不会散开, 饭是微暖的, 带点烟韧, 大隅达师傅的握功实在相当超卓,怪不得是一握入魂了!
吞拿鱼中腹: 接下来的是吞拿鱼中腹寿司, 肉质鲜嫩而带点弹性, 是难得吃到的上品.
吞拿鱼大腹: 吞拿鱼中腹之后, 就到吞拿鱼大腹寿司, 色泽是比较淡, 油脂相当丰富, 质感很滑溜.
小肌鱼: 小肌鱼是江户前寿司常见的项目, 这里的出品, 酸度合宜, 肉质很有弹性, 而且没有腥味, 处理得很好.
竹荚鱼: 下一道就是竹荚鱼, 肉质肥美, 夏天正是竹荚鱼当造的时候, 这天晚上吃此品, 很合适. 大隅达师傅还特别加上了紫苏以及葱蓉, 把竹荚鱼的鲜味更好的提出来.
赤身: 回到吞拿的第三部曲, 中腹跟大腹之后, 就是赤身, 由于是瘦肉的部份, 质感会是比较坚实的, 师傅在中间加入点点柚子, 很醒胃, 正好平衡了赤身的味道.
紫海胆: 这天晚上一开始吃的是马粪海胆, 接近尾声的时候, 师傅就奉上紫海胆, 甜味重之外, 鲜味也相当浓郁, 带点海水味, 质感幼滑, 能够在澳门也能够吃到如此级数的货色, 于愿足矣.
老虎虾: 接下来的握寿司就是老虎虾寿司, 老虎虾份量十足, 虾肉相当鲜嫩, 肉质爽口, 有水准.
海鳗: 我一向很喜欢吃鳗鱼, 这客海鳗寿司, 质感够薄身, 肉质扎实, 很香口.
吞拿鱼手卷: 至于卷物方面, 是晚师傅只为我们预备了一客, 但已经足够回味, 说的就是吞拿鱼手卷. 用上来自静冈的紫菜, 相当脆身, 配上鲜甜的吞拿鱼, 大美味. 师傅是直接放在我们的手享用, 但为了拍照, 只好放在碟上, 其实还是建议大家不要等, 马上享用, 才能够吃到手卷最理想的状态.
煎蛋卷: 相信大家也知道, 吃到玉子, 就是结束的时候. 这客煎蛋卷, 蛋香是淡淡然的, 特别之处在于中间加入了玻璃虾, 增添了口感呢.
味噌汤: 这时候, 师傅也送上味噌汤, 味道鲜甜, 用料十足, 下了不少的蚬, 吃完一连串的刺身跟寿司, 吃这碗热暖的味噌汤, 真好.
清酒雪糕: 是晚喝了不少清酒, 想不到来到甜品的部份, 师傅也特意预备了很有特色的清酒雪糕, 雪糕质感香滑, 带清酒香, 但不会太浓, 还能保持雪糕应有的甜度. 配上酸酸甜甜的苹果酱, 以及鲜甜的日本水果, 很美妙.
抹茶糯米糕: 最后, 还送来一客抹茶糯米糕, 质感带点烟韧, 抹茶香突出, 面头的是黄豆粉, 最好的吃法是蘸点黄豆粉在抹茶糯米糕上, 再加上底下的黑糖, 确是很甜美呢.
已经连续多年得到东京米芝莲星级荣誉的金坂极上寿司, 澳门分店在大隅达师傅主理下整体水准是相当之高, 师傅的握功实在令人一握入魂, 而他在食材选用以及配搭皆见功力. 在澳门能够吃到如此顶级的江户前寿司, 难得! 皇冠度假酒店已经有两家米芝莲餐厅, 这里会是第三家吗?
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