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2013-09-03
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继续我的澳门大食游, 游过一众旅游书推介的餐厅之后, 来到这家位于海富花园的排队热店。其实这店只是后开的一家分店, 澳门街的年轻人也会相约到此吃饭。晚饭时间, 如没订位, 相信也会等上一轮。坐下的第一味, 先来个新鲜赤贝。我喜欢赤贝, 喜欢赤贝边的无限爽脆, 也喜欢中间肉枕的爽口而软滑, 还有是淡淡的贝类鲜香。这个完完整整都做得到。寿司没有多要, 只要了些卷物。不过餐厅的卖点不止在新鲜的刺身作料, 更重要是创意的做法与配搭。这个算不上什么创作料理, 但是一个不错的配搭卷物。蒲烧鳗鱼在外, 饭卷之中有青瓜丝及天妇罗炸虾。鳗鱼味道淋甜, 口感较重, 配上清爽炸虾及青瓜丝, 加上半凉不热的寿司饭, 效果配搭可以, 只是寿司件较大, 难做到一口一件。樱花鳗鱼卷, 用上蒲烧的鳗鱼作主要卷馅, 加上青瓜丝的爽口清凉, 然后以反卷形式处理, 表面用上粉红色略甜的樱花点缀物料做成。味道甜中有爽, 醋饭味道立体, 感觉不错。之后来两个特色做法刺身, 第一个是七味三文鱼。将大件的三文鱼刺身沾上大量七味粉, 然后用火鎗炙烧, 令表面有点点焦香, 入面嫩滑甘香。上面涂上加上七味粉的沙律酱, 入口惹味而香, 外
坐下的第一味, 先来个新鲜赤贝。我喜欢赤贝, 喜欢赤贝边的无限爽脆, 也喜欢中间肉枕的爽口而软滑, 还有是淡淡的贝类鲜香。这个完完整整都做得到。
寿司没有多要, 只要了些卷物。不过餐厅的卖点不止在新鲜的刺身作料, 更重要是创意的做法与配搭。这个算不上什么创作料理, 但是一个不错的配搭卷物。蒲烧鳗鱼在外, 饭卷之中有青瓜丝及天妇罗炸虾。鳗鱼味道淋甜, 口感较重, 配上清爽炸虾及青瓜丝, 加上半凉不热的寿司饭, 效果配搭可以, 只是寿司件较大, 难做到一口一件。
樱花鳗鱼卷, 用上蒲烧的鳗鱼作主要卷馅, 加上青瓜丝的爽口清凉, 然后以反卷形式处理, 表面用上粉红色略甜的樱花点缀物料做成。味道甜中有爽, 醋饭味道立体, 感觉不错。
之后来两个特色做法刺身, 第一个是七味三文鱼。将大件的三文鱼刺身沾上大量七味粉, 然后用火鎗炙烧, 令表面有点点焦香, 入面嫩滑甘香。上面涂上加上七味粉的沙律酱, 入口惹味而香, 外层有烤过的炙香, 但口感鲜嫩。
第二个是火焰吞拿鱼, 用上吞拿鱼赤身, 外用火炙, 之后涂上加入芝麻酱。口感味道比三文鱼一味清淡, 火炙依然有香味, 吞拿鱼身汁不多, 但入口软稔, 味道新鲜。加上洋葱及麻酱惹味, 平衡都算可以。
烧三文鱼寿司, 将三文鱼腩用炉烧香, 外皮油脂溶开, 甘香而更可口。鱼身入口嫩滑, 油脂比例多, 口中有甜甘味道, 配上醋饭是件完整的作料。
又是一个三文鱼寿司, 将三文鱼腩打成蓉, 铺上蟹籽放到醋饭之上。原本应该用紫菜做成军舰, 但餐厅改用上烤得干脆的脆饼夹著。脆饼入口散开, 三文鱼腩蓉慢慢渗到饭中, 蟹籽一粒粒爆开鲜味, 咬开脆饼, 形成一口口又脆又香滑又鲜味的口感。
接下来是一个蟹籽牡丹虾寿司。看似简单不过, 不过在蟹籽与牡丹虾之间加上了金蒜粒, 入口份外的香口惹味。蟹籽一粒粒的在口中爆开, 咬下又有金蒜香脆, 然后到牡丹虾的腍口弹性, 口感味道都很好。另外, 虾头经烘得脆口, 可咬而吞下。
鱼籽鹅肝炖蛋, 很记挂秋田的那个前菜小吃味道。不过炖蛋吸入鱼籽与鹅肝鲜味, 令味道生动起来。肝鹅粒少许甘香更是可令人有油香之感。鱼籽不如蟹籽的脆, 而是有鲜味的咸香。
一连串刺身寿司之后, 孜来一个暖口暖胃的土佐炸豆腐。豆腐用了粉酥炸, 外皮一丝丝的脆香, 外呈金黄色。内层虽未算是嫩滑如丝, 但是感觉也软而顺滑, 只是口感略硬而已。木鱼丝, 酸汁, 辣萝卜蓉, 跟这个豆腐是一个无懈可撃的配搭。
最后来一个名叫梅子素面, 粉红艳丽颜色, 上桌透出轻淡的樱花梅香。以冷面方式表现, 面条拖干水而凉口, 沾上冷面汁来吃, 鹌鹑蛋, 芝麻, 葱花, 日本芥末, 紫菜。味道清香, 有梅子芳香, 入口爽口, 虽不弹牙, 但甚有口感嚼劲, 是个清凉的夏天面食。总括来说, 餐厅食物水平不错。虽然不能称上顶级, 但以街坊式日本餐来说, 已经很能接受。加上创意配搭, 效果新鲜。
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