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2015-12-20
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8 ½ Otto e Mezzo Bombana 是烹饪大师兼白松露大使 Umberto Bombana， 向意大利名导演 Federico Fellini 拍摄的 8 ½ 电影致敬而命名的餐厅。「8 ½ Bombana」三家餐厅分别于香港、上海及澳门三地开设，香港的「8 ½ Bombana」连续三年被誉获获米芝莲三星餐厅，更是意大利境外首间获得米芝莲三星评级的餐厅。刚于2015年进驻澳门的 「8 ½ Bombana」，旋即于 2016年誉评为米芝莲一星餐厅，因此「8 ½ Bombana」令我印象非常深刻！无论一星或三星，已被 Umberto Bombana 这位行政总厨打下强心针。出发前一星期，透过官方一目了然的网页预订座位，同一天已收到餐厅的电邮确认及相关资料。出发前一天再接获电话的来电提示，整个订座过程非常简便及省时，感受到餐厅周全妥贴的服务！到达门前，目光被室内那斑斓的酒吧凝著了！由女侍应引领我们到座位，高贵与宽敞的蓝色沙发，非常舒适！高雅和艺术合而为一的设计，以及轻松自在的气氛，完全是我喜爱的餐厅风格！先送上一盘暖意盈盈兼香气十足的面包，看来吸引度非浅！试完了一个，又不禁再尝
无论一星或三星，已被 Umberto Bombana 这位行政总厨打下强心针。
出发前一星期，透过官方一目了然的网页预订座位，同一天已收到餐厅的电邮确认及相关资料。出发前一天再接获电话的来电提示，整个订座过程非常简便及省时，感受到餐厅周全妥贴的服务！到达门前，目光被室内那斑斓的酒吧凝著了！
由女侍应引领我们到座位，高贵与宽敞的蓝色沙发，非常舒适！
高雅和艺术合而为一的设计，以及轻松自在的气氛，完全是我喜爱的餐厅风格！
先送上一盘暖意盈盈兼香气十足的面包，看来吸引度非浅！试完了一个，又不禁再尝另一个，每一款都各有特色，有些会蘸上橄榄油与陈醋品尝，有些却欣赏著它的原味！
这片如长满大水泡的薄脆面包，质感特别的脆薄，带有点点咸香！
老公要了一杯 House White，源自一支意大利特别版白酒的 Magnum Size ，味道与香气亦不错，一杯才 $80元，以一星米芝莲餐厅来说绝对不贵！「8 ½ Bombana」两道菜的 Set Lunch， 包括头盘和主菜，价格为 $380元，听闻要比香港平宜！
我特别喜爱海鲜，所以挑了较清怡的 Marinated Scallop Capaccio 作头盘。薄身的带子不失鲜甜绵密的特质，当然鱼子的馥香与咸度，与及椰菜花柠檬菜泥的提味，将带子的鲜味和清新的感觉更形突出。特别一提鱼子是来自意大利一个位于米兰和威尼斯之间的小城市 Calvisano，每年以 Calvisano 品牌出产多于20吨的鱼子，不会使用循环的鱼缸水，反而会为鲟鱼鱼缸提供稳定的地下水，所以被注重食材的Umberto Bombana 看中，背后必定有原因的！
老公要的头盘为 Roasted Foie Gras，香气叫人食欲大增！
主角的鹅肝厚薄得宜，入口即感到其软润和浓香，油脂恰到好处，令人没有过腻过的感觉。重点不单令人放在鹅肝上，所调配的酱汁亦郁香丰盈，原来是用了意大利种植的 Piedmont Hazelnut 烹调，与鹅肝非常匹配，我们更舍不得将滋味浪费，灵机一触，马上用面包沾上，连酱汁也给吃光！
对于「8 ½ Bombana」手制意大利面条的声名已久闻多时，这次造访当然不能错过，因此额外点了一份 ''Nepolitan Ragu'' Pappardelle。餐厅非常细心，预先将面条分成两份，各以自制 Ricotta 芝士及蕃茄作点缀。试了一口 Ricotta 芝士非常幼滑，充满芝香，随即将芝士与面条伴匀。入口先是极为挺身、具丰富嚼感的面条，与及浓郁丰香的蕃茄酱汁令人有著不能形容的惊喜，而和牛牛肉与及黑毛猪猪肉随著酱汁送入嘴巴，在蕃茄汁重重包围下，嫩滑又富弹性的肉质依然表露无遗！味道实在来得太美妙了，根本不会察觉淀粉质的存在！
我的主菜亦是意大利面 — Fresh Chitarra Spaghetti。Chitarra 是结他的意思，也是意大利多款蛋面条的一种，做好的面团要放到仿似结他弦线的小木箱切开。Chitarra 的质感很特别，有著如荞麦面的回弹力。酱汁不但浓香，且带有突出的香草味道，配有带子、龙虾、小龙虾和海鲷鱼，每一款海鲜均新鲜、嫩弹及甜美，令人难以抗拒！
Veal Combination 是煎牛仔肉和焖煮牛脸颊的组合。牛仔肉沾上薄薄的面包糠煎制，面层香脆，内层牛味浓郁；而牛脸颊则以红酒浸煮八小时，香浓滋味的酱汁衬托著软腍润滑的牛面颊，两者不同的烹调带有著极端而不同的风格，老公和我同样也较喜爱牛味浓郁的牛仔肉。
接近尾声，「8 ½ Bombana」送上柚子味棉花糖、榛子提子朱古力和啫喱糖。这一系列的糖果对我来说也特别的甜，尤其是特别的柚子味棉花糖，口感软滑、柚子香气虽极之浓厚，不过甜度也同样突出；在幼滑的朱古力里，夹杂榛子和提子，为朱古力平添不少层次感；而果味自然、酸甜的啫喱糖是我最喜欢的！
咖啡卖相也很吸引，令人留下深刻的印象！
自选了两款甜品，首先是 Crispy Pear Tart，卖相相当反传统，完全看不出梨子来！其实梨子是大配角，记忆中只有两至三块切成三角形的，而主角却是清香的梨子雪糕、每日大厨新鲜制作的柠檬味 Ricotta 芝士、香脆的榛子 Sables 和咖啡味道的慕丝。梨子粉丝或会有点点失望，不过多元化的配角们确实有著独到之处，看您如何取舍！
第二款是侍应推介的必试甜品 — Modern Tiramisu。果然也是以打破传统的卖点示人，造型非常独特！
入口薄薄的手指饼如海绵般吸收了浓郁的咖啡味，加上面层的咖啡奶冻和 Mascarpone 芝士雪糕，整体弥漫著香浓无比的味儿！虽然仅是午餐时段，到访「8 ½ Bombana」可体验到大师级的用餐环境、服务和食物质素，实在是难得的经历。我们特别喜欢手制各款的意大利面条、Ricotta Cheese 和酱汁的运用，滋味实在难忘，下回或会选择晚餐时段造访，期待到时可有更多难得的体验。
题外话/补充资料：
别以为「8 ½ Bombana」位于商场之内，其实申请为赌场会员，即可享用九折的优惠。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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