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2015-12-20
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8 ½ Otto e Mezzo Bombana 是烹饪大师兼白松露大使 Umberto Bombana, 向意大利名导演 Federico Fellini 拍摄的 8 ½ 电影致敬而命名的餐厅。「8 ½ Bombana」三家餐厅分别于香港、上海及澳门三地开设,香港的「8 ½ Bombana」连续三年被誉获获米芝莲三星餐厅,更是意大利境外首间获得米芝莲三星评级的餐厅。刚于2015年进驻澳门的 「8 ½ Bombana」,旋即于 2016年誉评为米芝莲一星餐厅,因此「8 ½ Bombana」令我印象非常深刻!无论一星或三星,已被 Umberto Bombana 这位行政总厨打下强心针。出发前一星期,透过官方一目了然的网页预订座位,同一天已收到餐厅的电邮确认及相关资料。出发前一天再接获电话的来电提示,整个订座过程非常简便及省时,感受到餐厅周全妥贴的服务!到达门前,目光被室内那斑斓的酒吧凝著了!由女侍应引领我们到座位,高贵与宽敞的蓝色沙发,非常舒适!高雅和艺术合而为一的设计,以及轻松自在的气氛,完全是我喜爱的餐厅风格!先送上一盘暖意盈盈兼香气十足的面包,看来吸引度非浅!试完了一个,又不禁再尝
无论一星或三星,已被 Umberto Bombana 这位行政总厨打下强心针。 出发前一星期,透过官方一目了然的网页预订座位,同一天已收到餐厅的电邮确认及相关资料。出发前一天再接获电话的来电提示,整个订座过程非常简便及省时,感受到餐厅周全妥贴的服务!
到达门前,目光被室内那斑斓的酒吧凝著了! 由女侍应引领我们到座位,高贵与宽敞的蓝色沙发,非常舒适! 高雅和艺术合而为一的设计,以及轻松自在的气氛,完全是我喜爱的餐厅风格! 先送上一盘暖意盈盈兼香气十足的面包,看来吸引度非浅!试完了一个,又不禁再尝另一个,每一款都各有特色,有些会蘸上橄榄油与陈醋品尝,有些却欣赏著它的原味! 这片如长满大水泡的薄脆面包,质感特别的脆薄,带有点点咸香! 老公要了一杯 House White,源自一支意大利特别版白酒的 Magnum Size ,味道与香气亦不错,一杯才 $80元,以一星米芝莲餐厅来说绝对不贵!
「8 ½ Bombana」两道菜的 Set Lunch, 包括头盘和主菜,价格为 $380元,听闻要比香港平宜! 我特别喜爱海鲜,所以挑了较清怡的 Marinated Scallop Capaccio 作头盘。薄身的带子不失鲜甜绵密的特质,当然鱼子的馥香与咸度,与及椰菜花柠檬菜泥的提味,将带子的鲜味和清新的感觉更形突出。
特别一提鱼子是来自意大利一个位于米兰和威尼斯之间的小城市 Calvisano,每年以 Calvisano 品牌出产多于20吨的鱼子,不会使用循环的鱼缸水,反而会为鲟鱼鱼缸提供稳定的地下水,所以被注重食材的Umberto Bombana 看中,背后必定有原因的! 老公要的头盘为 Roasted Foie Gras,香气叫人食欲大增! 主角的鹅肝厚薄得宜,入口即感到其软润和浓香,油脂恰到好处,令人没有过腻过的感觉。重点不单令人放在鹅肝上,所调配的酱汁亦郁香丰盈,原来是用了意大利种植的 Piedmont Hazelnut 烹调,与鹅肝非常匹配,我们更舍不得将滋味浪费,灵机一触,马上用面包沾上,连酱汁也给吃光! 对于「8 ½ Bombana」手制意大利面条的声名已久闻多时,这次造访当然不能错过,因此额外点了一份 ''Nepolitan Ragu'' Pappardelle。餐厅非常细心,预先将面条分成两份,各以自制 Ricotta 芝士及蕃茄作点缀。
试了一口 Ricotta 芝士非常幼滑,充满芝香,随即将芝士与面条伴匀。入口先是极为挺身、具丰富嚼感的面条,与及浓郁丰香的蕃茄酱汁令人有著不能形容的惊喜,而和牛牛肉与及黑毛猪猪肉随著酱汁送入嘴巴,在蕃茄汁重重包围下,嫩滑又富弹性的肉质依然表露无遗!味道实在来得太美妙了,根本不会察觉淀粉质的存在! 我的主菜亦是意大利面 — Fresh Chitarra Spaghetti。Chitarra 是结他的意思,也是意大利多款蛋面条的一种,做好的面团要放到仿似结他弦线的小木箱切开。
Chitarra 的质感很特别,有著如荞麦面的回弹力。酱汁不但浓香,且带有突出的香草味道,配有带子、龙虾、小龙虾和海鲷鱼,每一款海鲜均新鲜、嫩弹及甜美,令人难以抗拒! Veal Combination 是煎牛仔肉和焖煮牛脸颊的组合。牛仔肉沾上薄薄的面包糠煎制,面层香脆,内层牛味浓郁;而牛脸颊则以红酒浸煮八小时,香浓滋味的酱汁衬托著软腍润滑的牛面颊,两者不同的烹调带有著极端而不同的风格,老公和我同样也较喜爱牛味浓郁的牛仔肉。 接近尾声,「8 ½ Bombana」送上柚子味棉花糖、榛子提子朱古力和啫喱糖。这一系列的糖果对我来说也特别的甜,尤其是特别的柚子味棉花糖,口感软滑、柚子香气虽极之浓厚,不过甜度也同样突出;在幼滑的朱古力里,夹杂榛子和提子,为朱古力平添不少层次感;而果味自然、酸甜的啫喱糖是我最喜欢的! 咖啡卖相也很吸引,令人留下深刻的印象! 自选了两款甜品,首先是 Crispy Pear Tart,卖相相当反传统,完全看不出梨子来!
其实梨子是大配角,记忆中只有两至三块切成三角形的,而主角却是清香的梨子雪糕、每日大厨新鲜制作的柠檬味 Ricotta 芝士、香脆的榛子 Sables 和咖啡味道的慕丝。梨子粉丝或会有点点失望,不过多元化的配角们确实有著独到之处,看您如何取舍! 第二款是侍应推介的必试甜品 — Modern Tiramisu。果然也是以打破传统的卖点示人,造型非常独特! 入口薄薄的手指饼如海绵般吸收了浓郁的咖啡味,加上面层的咖啡奶冻和 Mascarpone 芝士雪糕,整体弥漫著香浓无比的味儿!
虽然仅是午餐时段,到访「8 ½ Bombana」可体验到大师级的用餐环境、服务和食物质素,实在是难得的经历。我们特别喜欢手制各款的意大利面条、Ricotta Cheese 和酱汁的运用,滋味实在难忘,下回或会选择晚餐时段造访,期待到时可有更多难得的体验。
题外话/补充资料:
别以为「8 ½ Bombana」位于商场之内,其实申请为赌场会员,即可享用九折的优惠。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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