疫情令香港人消費意欲大幅下降，加上需要實施「限客令」等防疫措施，不少餐廳都轉堂食為外賣以尋出路。三月在灣仔開張的MAD Burger正主打適合外賣的漢堡，但受到疫情爆發也受到打擊，唯有從食物質素出發，配合策略方能守業。

 小店於灣仔開業，主打手工漢堡

MAD Burger店主Catherine和拍檔一起在灣仔開店，她認為現在香港大眾所需要的是快速、飽足，同時兼顧質素的食物。因此捨棄Fine Dining，而選擇主打較易控制品質，但在細節上又可以彰顯心思的手工漢堡。

兼顧速度與質素

小店的漢堡全部即叫即製，保證了新鮮度但不會讓客人等太久，皆因食譜在開店前已經定好，部分醬汁等亦可以預先準備。員工臨場製作也甚少出現問題，加上有他們亦會定期到店檢查，令漢堡出品水準穩定。而客人亦容易感覺得到他們的誠意：「我哋嘅漢堡可以突顯到心思，例如漢堡扒肉嘅比例，特別選用法式牛油麵包等，細節都會表達到花嘅心機。」

 RightMad，選用本地牛腩、牛小排，及美國牛肩胛三款牛肉打成

說起漢堡扒，Catherine說他們特別用了坊間漢堡店較少用的本地牛肉，混合美國牛肉製作：「我哋希望可以用多啲本地食材，情繫本土。」當然本地食材也並非100%適合，也要考慮到成本和口味，但Catherine補充他們之後或會推出更有本土色彩的甜品。MAD Burger另一個特別之處是用特別多蔬菜，令漢堡食起來有爽口、清脆的口感，可以解膩又健康。

 季節限定口味Thai Mad，是泰式與西式的Fusion

香港人喜歡多種選擇，但Catherine選擇貴精不貴多，現時漢堡只有三款口味選擇，當中Thai Mad是季節限定口味，預料兩至三個月後會更換。一方面是增加口味的話會增加食物存貨成本，在權衡后決定減少口味款式而專注在出品質素上。Catherine指另一原因是希望大家「To know what to eat」，對食物本身有多一點的認識。

因此，Catherine亦常常在Facebook和Instagram上詳細介紹他們的產品，選擇這兩個社交平台，是因為自己最熟悉，也是較多香港人常用的。加上Catherine也相當注重食物賣相，不想因為主打外賣就隨便擺盤，所以以圖片為主的Instagram就特別適合讓他們宣傳他們的漢堡，能夠讓大家清晰見到漢堡的每一項材料。

與疫情一起走過

開店前Catherine就屬意在港島區覓舖，因為MAD Burger主打快食、飽肚、高質素的外賣漢堡，所以想選擇既有商業大廈也有住宅的地區。後來因為機緣巧合，就租下灣仔道轉角的這個舖位。可惜年初開店正值新冠肺炎疫情，本來轉角位就較少路人經過，就算有人經過也少了試新店的意欲。

「開店最重要係守業，」Catherine笑說：「樂觀啲諗，我哋係同肺炎一齊走，如果咁都挨得過就代表我哋一定得。」回想二月開始試業的時候一日只有幾個客人，但第二個禮拜開始就有回頭客，證明高質素的確可以留住客人。到三月中正式開張，加上有飲食網站和雜誌介紹，漸漸多了區內的住客和打工仔來光顧，Catherine指這也代表他們的店還有成長潛力。

 Mad Burger座位不多，以外賣為主

疫情也意外地為MAD Burger帶來一些特別的客人：「多咗父母幫仔女嚟買漢堡，特別係平日，因為佢哋仔女要Home Office。」而對付疫情陰影，一字記之曰：快。「啱啱開業嘅時候就係大家搶紙巾嘅時候，開漢堡店唔可以無紙巾同濕紙巾，所以立刻去搶。」抗疫物質也包括了口罩、消毒用品和探熱槍，特別是Catherine後來發現有些餐廳因為沒有探熱槍而無法營業。

灣仔店開業至今，從一開始只有幾個客人，到現時一日有20-30個客人，Catherine說他們當然也想再開分店，畢竟都選擇了容易控制質素的漢堡作為主打。但現階段還是要按部就班，從收支平衡，到一定程度回本再詳細計劃開分店的事。

MAD Burger
灣仔灣仔道181A-181G號長春大廈地下A號舖

文：Cathy
相：Tom Li