到了南瓜的季節，不妨用南瓜來做個簡單版煙三文魚菠菜鹹批，只要把南瓜肉壓成蓉，再定形焗好，便可以加入任何喜歡的配料。吃起來比用麵粉和牛油搓的鹹批皮更加清爽不油膩，即看如何製作煙三文魚菠菜鹹批：

煙三文魚菠菜鹹批（1人分量）

烹煮時間：50分鐘

材料：

南瓜仔2個
牛油10克
煙三文魚50克
菠菜50克
車厘茄3粒
本菇20克
白靈芝菇20克
芫荽1條
乾蔥頭1粒
忌廉45毫升
蛋1隻
薄餅芝士碎30克
白酒1湯匙
鹽少許
黑椒少許

做法：

1. 南瓜切半挖籽，蒸半小時，或在微波爐耐熱器皿加2湯匙水，放入南瓜，稍稍蓋上耐熱保鮮紙，以高火加熱10分鐘至軟身。在焗盤放入牛油紙，抹少許牛油，把南瓜肉填入焗盤壓成批皮，再抹上餘下的牛油，放入已預熱焗爐，以攝氏250度焗10分鐘至挺身。

2. 芫荽、乾蔥頭和兩種菇切粒，燒熱油爆香，然後下1湯匙白酒提香，加鹽和黑椒調味。菠菜切段，另起鑊炒至剛軟身便可。

3. 把炒好的菇、菠菜和煙三文魚加入南瓜批底中。拌勻蛋、芝士碎和忌廉，然後倒入批內，可以留少菠菜和車厘茄放面作裝飾。以攝氏200度焗15分鐘，放涼後便可脫模。如果有用剩的菠菜和菇，可作配菜伴碟。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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