Chablis的葡萄酒莊

在Burgundy（勃艮第）心臟地帶的Cote de Beaune，其西北約140公里的Chablis（夏布利），是另一個僅生產白葡萄酒Chardonnay（霞多麗）的Burgundy產區。這裡特別清涼的氣候，與富含海洋化石的粘土石灰岩結合起來，使出產的葡萄酒更加清純和含有礦物質，但Chablis往往被其他位於南部、更具名氣的產區所掩蓋。所以一些Chablis的釀酒師會抄襲Cote de Beaune更成熟的Chardonnay風格，反而埋沒了獨特的Chablis。

Grand Calcaire Chablis的起源

兩表兄弟合作，成就Grand Calcaire Chablis的誕生

這造就了Grand Calcaire Chablis的誕生，它是由第5代Burgundy酒農、Laurent Delaunay和Dominque Gruhier兩表兄弟合作的一個項目。Laurent稱自己是一位具有營銷遠見的葡萄酒企業家，而Dominique則是Chablis地區，推動有機、生物動力和培植可持續發展葡萄的先驅者。他們希望以現代風格，重新捕捉Chablis的精髓來吸引年輕消費者。「清涼氣候產區」和「礦物味」是現時國際葡萄酒市場的主要趨勢，而Chablis則兩者兼備。 

 精心挑選的粘土，含豐富礦物質

Grand Calcaire旨在釀造清爽純淨、精緻且完全展現Chablis帶礦物鹹鮮氣息的葡萄酒。葡萄來自向北/東北斜坡頂部、氣溫最清涼的葡萄田，以保持其酸度和礦物味。葡萄在剛成熟時採收，並在不銹鋼和舊木桶中酒糟陳釀9至18個月，使口感變得柔滑，增加復雜性之餘仍可保持新鮮度和純度。

為確保質量不受影響，Grand Calcaire使用不含TCA（一種會因軟木塞污染而破壞葡萄酒的霉菌）的技術性軟木塞。更重要的是，這軟木塞僅允許少量空氣交換，所以葡萄酒在瓶中可緩慢地陳化。 

從酒標感受Chablis的特質

3款酒標含反映Chablis的風土

考慮到國際市場需要，酒標設計簡潔又富現代，沒有傳統的徽章或字體，以傳達清新和礦物味元素。入門級的Chablis，酒標是遠處有一座教堂，在冬天的晨光中若隱若現，好讓大家感受Chablis清涼的氣候。而Premier Cru的酒標，教堂的位置拉近了，並可看到背後有葡萄田，讓消費者更接近其風土。Grand Cru的酒標則是葡萄田的大特寫，以顯示葡萄酒的卓越品質。

2019年的Grand Cru Les Preuses將於稍後推出

2019年是Grand Calcaire第一個年份。入門級Chablis有花香、柑橘類水果香氣和煙燻味，有明顯的鹹鮮和圓潤口感。Premier Cru Fourchaume則優雅、帶精緻的黃色水果香氣，層次豐富，有如奶油般的口感和清新柑橘味。兩款酒富有表現力而不過分，這反映了釀酒師的技能。2019年的Grand Cru Les Preuses將於稍後推出，但產量只有一個木桶，每個市場可分配18瓶。 

種植葡萄，尤其是涼爽產區，總會受大自然的擺佈。雖然2020年是一個不錯的年份，但2021年因春季霜凍，所以產量很少。而2022年9月初開始採收的葡萄質量雖好，但乾旱的季節令產量下降，希望採收期間天氣穩定，以免進一步影響質量及產量。如果想搜尋Grand Calcaire，可前往Watson’s Wine（屈臣氏酒酒窖）。

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