【品酒有問】單一葡萄園酒還是多葡萄園混釀酒?
2020-03-18


大約一年前,我們淺談了單一葡萄品種和混釀酒,那單一葡萄園葡萄酒又怎麼樣呢?


大多數單一葡萄園酒也是單一葡萄品種酒,其概念源於法國布根地的葡萄酒分類,入門級的布根地酒為「區域」產區,葡萄來自整個布根地;第二級是「鄉村」產區,葡萄只能從該特定村莊採收,然後是「一級葡萄田」(Premier Cru) ,葡萄必須來自特定的葡萄田 (法語為 climat)。最頂級的是被公認為最能表達葡萄品種特質的「特級葡萄田」 (Grand Cru) ,勃艮第只有2%葡萄酒屬於 Grand Cru。 



德國不按葡萄園分類葡萄酒,而是用葡萄的成熟度分類。但德國頂級酒莊協會 (簡稱VDP), 就採用布根地葡萄酒分類,最優質級别的葡萄酒是單一葡萄田 Gross Lage(即是英語 Grand Cru)。


有酒中王者美譽的 Barolo 來自意大利北部 Piedmont,由 100% Nebbiolo 葡萄釀製,約 2,000 公頃的法定葡萄園有着不同的土壤、坡度、海拔、方位和微氣候,Barolo 有近 200 年釀酒歷史,儘管當地釀酒師認知不同葡萄園的差異以及那塊葡萄田的質量較高,傳統 Barolo 都是將來自不同葡萄田的葡萄混釀製造,以達致每一年的穩定性。在1980年代,才開始有釀酒師仿效布根地釀造 cru wine, 即單一葡萄園酒。但不是所有釀酒師都同意將法國風俗的一套用於意大利葡萄酒上,頂級釀酒師之一 Maria Teresa Mascarello 表示,葡萄田分類不屬於Barolo 的歷史或過去,她繼續像其父親一樣,將自家四塊葡萄田的葡萄混釀成一款 Barolo。


以前新世界沒有單一葡萄園酒的概念,它們成功的其中一個因素是是葡萄酒的一致性,不過隨着越來越多新舊世界釀酒師的交流,以及加強競爭力,新世界釀酒師亦擁抱風土的概念,市面上有不少新世界的單一葡萄園酒,其中表表者包括南非的 Bouchard Finlayson Galpin Peak Pinot Noir 以及新西蘭的 Kumeu River Mate’s Vineyard Chardonnay。



然而,澳洲最具標誌性,亦可能是最知名的新世界葡萄酒 Penfolds Grange,葡萄來自整個南澳的不同產區及不同葡萄園,以保持葡萄酒的風格和一致性。

 

對於許多飲家來說,單一葡萄園酒是反映地方感的質量標籤,產量受葡萄田面積限制,所以價格會較高。但這不等於多葡萄園混釀酒質量遜色,混釀酒是協同效應,整體比局部的總和更好,令葡萄酒更具複雜性。


一位釀酒師曾經將單一葡萄園酒與小提琴獨奏比較,雖然它動聽,但不能與管弦樂隊立體聲音響競爭。對我來說,單一葡萄園酒是感性,混釀酒是理性。那個較好視乎於心情和場合。葡萄酒可能永遠不會有一個直接答案,但它提供話題,更是一可口宜人的飲品!


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關鍵字
品酒有問
專欄
葡萄酒
Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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