香港是一個紅酒都會，葡萄酒市場有八成以上都是紅酒。但其實香港的天氣、飲食文化和生活方式與白酒配搭更相宜，為什麼呢？

無論那種菜式，香港的烹飪都以新鮮食材為主，太濃烈的葡萄酒會蓋過食物的鮮味，較輕身的白酒有清新果香，更能突出食物的鮮味。越南和泰國菜用大量香料，與帶豐富果香的Riesling (雷司令) 及 Gewürztraminer (瓊瑤漿) 極為匹配。

有些人可能認為白酒比較簡單，這是極錯的。酒糟和橡木桶陳釀的白酒口感圓潤、氣息複雜，可以襯托不同風味的菜餚，中餐習慣同時上菜，這些具彈性的白酒，例如 Chardonnay (霞多麗)、Chenin Blanc (白詩南) 和 Grüner Veltliner 就是理想選擇。一位奧地利朋友曾說，即使濃烈的菜餚如 Gulasch (燴牛肉) 和 Wienerschnitzel (煎牛仔肉) ，他們都會以白酒配搭，他更開玩笑說，只有新飲家才會以紅酒配奧地利菜餚！

喜歡陳年葡萄酒的人可能會爭辯白酒缺乏陳年性。紅酒陳年潛質來自其丹寧架構，白酒的架構則是酸度。含高酸的白酒如 Riesling (雷司令)、Chenin Blanc (白詩南) 和 Furmint，陳年後可與優雅的陳年紅酒奐美。它有多層次芳香，悠長餘韻，在米芝連星級餐廳絕對有一席位。

再說，酸度消解脂肪，豐富晚餐配紅酒容易令人疲累，白酒則削減油膩感，晚餐飽而不膩，很多意大利本土白酒都有清爽酸度。

釀造白酒是先將葡萄壓榨去皮然後進行發酵。一些釀酒師採用浸皮方法 (skin contact) 發酵陳釀白酒，就像釀造紅酒一樣。這些白酒也被稱為 amber wine 或 orange wine，酒色呈深黄，氣息濃郁。浸皮時間越長，單寧感覺越明顯，是具有紅酒酒體的白酒，可以百搭包括港式點心和烤牛扒等不同美食。 

亦有一些人不想以冰涷葡萄酒佐餐，但他們卻不介意午飯前飲用汽水或凍檸茶。其實白酒不需要像啤酒那樣冰涷，清香的白酒最好在 8-10 度享用，與食物配對，較為豐厚的白酒則可在 10-12 度享用。

這並不是說服大家放棄紅酒，我自己也喜歡紅酒，尤其是在寒冷天氣或深夜。只希望大家開酒吃飯時，不妨考慮白酒。