之前我們曾以「葡萄酒與食物配對秘訣」為題作出討論，但我最近與朋友再次探討這個問題時，還有更多想法想和大家分享。

我們可否以一款酒配一個國家的菜色，譬如某一款酒適合日本菜，而另一款酒適合中國菜呢？ 這配搭方法是極具挑戰性的，因為菜式的味道範圍可以非常廣闊。像日本料理可以是非常精緻的刺身，亦可以是味道濃郁的鐵板燒，而中菜則可以是清蒸魚或麻辣火鍋。話雖如此，我們亦可稍作嘗試。

圖：Laura Lambert ＠ Yummly

越南菜

越南菜由於用大量香料，如香茅和羅勒，所以容易只配搭一款酒，而這款酒正是同樣芬芳的Riesling（雷司令）。即使是惹味的越式焦糖汁燉魚（Ca Kho To），也能完美搭配酒體更豐滿、果香更成熟的德國晚摘Spätlese Riesling。

泰國菜

同樣，大多數泰國菜都與Gewurztraminer（瓊瑤漿）和Viognier（維歐尼）搭配得宜。若和Riesling比較，這兩款酒較厚身，有熱帶果香，與味道濃郁的泰國菜相得益彰。

中國菜

像Cabernet Sauvignon（赤霞珠）這種高單寧紅酒，其實與中國的調味料及醬汁有衝突。所以大多數侍酒師喜歡用單寧較低、酸度較高的Pinot Noir（黑比諾）作為中菜的全天候配對。但很多來自涼爽氣候、香氣微妙的Pinot Noir與上海或中國北方莱式搭配時，可能會顯得較稀薄。

我認為以Pinot Noir和Cinsault（神索）雜交的南非Pinotage（皮諾塔吉）與中菜更為匹配， 它繼承了Pinot Noir的柔和單寧，但有更大的酒體和更濃烈的深紅色水果氣息。根據葡萄產地和釀酒技術，Pinotage可以像Pinot Noir一樣優雅，適合搭配清蒸海鮮和粵式小炒；它亦可釀造成豐厚、帶濃烈黑果味並在橡木陳年的酒款，與中國北方美食匹配。而未經橡木陳釀， 果味濃郁又容易入口的Pinotage，是辛辣川菜的驚喜搭配。

日本菜

至於日本料理，年份香檳在瓶中第二次發酵而成的氣泡酒是最佳選擇。它的細膩口感可襯托精緻的刺身，而其酒糟陳釀氣息則平衡如多士、餅乾、奶油蛋捲等日本菜常見的鹹鮮味；加上氣泡酒的酸度亦中和鐵板燒的油膩感，使整頓晚餐變得更加活潑。

不過，食物和葡萄酒的搭配沒有對錯，只要有美味的食物和知心朋友，任何配搭也會覺得合適，Cheers！

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