茭白筍有幾個名字，如在街市菜檔有賣的水筍，但茭白筍其實不是筍，而是一種在水邊生長的植物——菰，其莖部被真菌「菰黑穗菌」感染後，意外長成為可食用蔬菜，入口清甜，跟竹筍相近，煮起來也更方便。這種蔬菜水分多，100克有93克水分，加上高纖維，口感又嫩，下少許調味便很好吃，若加少許肉絲已經可以提味，非常適合做成夏天的減肥菜式，即看如何製作茭白筍炒三絲：

茭白筍炒三絲（2人分量）

時間：20分鐘

材料：

茭白筍3條
豬腩薄片90克
蔥1條
大青尖椒30克
大紅尖椒30克
蒜頭1瓣
水1湯匙

醃料：

鹽少許
糖少許
紹酒1茶匙
粟粉1茶匙

調味：

蠔油1茶匙
紹酒1湯匙
麻油幾滴

做法：

1. 茭白筍直切破開，剝去外皮，切片再切絲。蒜頭拍碎，切蔥花，青紅椒則切絲。

2. 五花腩片切成肉絲，加醃料略醃。燒熱油，收中火，加入肉絲快炒至開始變色，盛起備用。

3. 原鑊再加少許油，爆香蒜頭和蔥花，加入茭白筍同炒至稍為軟身，便把肉絲回鑊，加水1湯匙，炒勻，下蠔油和紹酒炒勻，最後加入青紅椒炒一炒；熄火，下麻油即成。

茭白筍其實是菰被「菰黑穗菌」真菌感染後，嫩莖受到刺激增生成肥大的樣子，不過食用無害，切開時如果見到少許黑點，就是菰黑穗菌的孢子，不影響食用。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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