大家小時候有否吃過港式糖水店的綿綿冰或「粗嚡」冰底的台式刨冰呢？在坊間供應著大同小異的新派冰品路上，這位冰店老闆選擇復刻你我小時候吃過的味道，把自己的兩大心頭好完美融合，誕下獨門刨冰和麻糬配方。

氷舍負責人黃先生是麻糬和刨冰愛好者，開店把私心喜愛的食材結合

港日刨冰×麻糬 打入年輕市場

銅鑼灣這間開業不到一年的刨冰店負責人黃先生，本是刨冰和麻糬愛好者，雖然未曾踏足過飲食業，但卻受COVID啟發，花上5個多月時間研發不同口感的冰品：「開冰店是因為我覺得香港生活壓力太大了，加上甜品店於疫情後萎縮很多，然而，我發現年輕人很喜歡冰品甜品，而當中很少用麻糬作主打，所以我便想出把兩者融為一體。」

黃生繼續補充：「我們的刨冰是走港式加日式路線，我知道香港有其他刨冰店效法日本熱潮，他們已經有不同日本類型的產品，所以我們不論擺盤和冰品，都想有港式味道。」

冰品糅合港式和日式元素，更設不同冰底選擇

主打三款冰品 日本淨水製刨冰

「氷舍」顧名思義是刨冰專門店，特別的是這裡的單一冰品提供三款不同口感、不同做法的刨冰，可謂是刨冰控天堂！黃生解釋：「起初設計叫氷舍，沒理由你來到只有一款冰，我覺得把幾類冰混合於一間店舖會更全面，始終香港的競爭性比較大，保持獨立性很重要。」

刨冰以日本淨水自家製成冰磚，再刨出細膩綿密的冰屑

餐牌上分有刨冰、炒冰以及刨冰杯共三個系列 ，並以水果作為主要口味。當中造型最大份的刨冰以日本淨水製成冰磚，質感較其他兩款冰品滑溜細膩：「每一款刨冰都用上一段時間去研發和寫SOP（標準作業程序），因為淨水冰底本身無味，而不同水果有不同甜度需要平衡，故要花上很多時間試味。」

刨冰加入時令鮮果為主打口味，包括港人熱愛的芒果和榴槤，其中泰式芒果糯米飯刨冰選用時令香甜芒果粒，配上煙韌糯米飯和清新椰子奶蓋，整體組合和諧。最近新推出夏季限定牛油果系列，加入自家製牛油果奶凍和奶蓋，味道相當清新且不甜膩。

泰式芒果糯米飯刨冰（$68）糯米飯配椰子奶蓋很有泰式風味，性價比高

牛油果刨冰（$88）奶蓋口感輕盈無負擔，配餅碎和奶凍層次豐富

焦糖布甸刨冰（$69）有自家製的焦糖脆脆、布甸以及焦糖漿，甜度恰到好處

復刻童年味道創炒冰

刨冰就吃得多了，炒冰又是什麼呢？黃先生一邊剉製眼前的炒冰，一邊解釋：「其實當初構思炒冰，是好像我們小時候在舊式甜品舖吃到那些，細細碗、口感粗糙的台式刨冰。」早於十多年前，台灣刨冰或剉冰於香港盛行，不少本地糖水店都有供應台式刨冰，冰粒相對粗大，「粗嚡」口感配上簡單口味，已經足夠使人透心涼，可謂是刨冰界的「始祖」。

炒冰的冰底做法跟刨冰截然不同，要直接把水果味道跟冰底融為一體，而非靠後期加淋醬調味。店家會先把新鮮水果切粒，放入炒冰機內炒製，冷藏後要人手剉爛方成炒冰粒粒口感。入口的確粗糙，像碎冰般的口感，但水果香氣濃郁。眾多水果炒冰口味中，以石榴皇口味最受歡迎，同時是小店的招牌款式，「我們主打的石榴皇特別香，而且一年四季都有貨源，但在坊間很難買到，我也是非常轉接、非常困難才找到這個供應商。我試過在果欄買其他品種，譬如台灣芭樂，但吃起來跟做成炒冰是兩種不同感覺。」

石榴皇炒冰（$48）吃起來軟綿，略帶冰粒咬口，重點是全靠水果本身甜度，沒有額外加糖

泰式榴槤糯米飯冰杯（$62）｜刨冰杯設計成便攜式，方便客人可以邊走邊吃冰

屢敗屢試拉絲牛乳麻糬

近年大熱的甜品配料——麻糬，亦是小店的另一位主角，不論在刨冰、炒冰或冰杯都吃到它，但原來要做到煙韌又拉絲的口感，比想像中困難得多。氷舍的麻糬主要由日本木薯粉和明治4.3濃縮牛奶製成：「最重要是比例，要做到煙韌無粉的效果是很困難的，單單研發麻糬都花了個幾月，做了無限次才可以做到，真的非常困難。」其中一個難度就是要拿捏麻糬的溫度和質感，剛煮好的麻糬滾熱燙手，放涼後再放入雪櫃冷藏會變成冰凍硬身狀態，黃先生亦是屢屢嘗試才做出現完美的配方，拉絲順滑同時帶牛奶香甜。

麻糬有兩種口感，加入刨冰內的款式偏硬身煙韌；另一款加入飲品內的則呈滑溜狀

銅鑼灣區單以糖水甜品為主題的餐廳算不上多，同區競爭不算激烈，但黃先生感慨市道大不如前，唯有嘗試想出富新鮮感的新品配合小店，他表示：「最大的感想是香港從前星期五、六、日很旺場的，但現在不及以前，對於飲食業而言是最困難了，希望叫多點香港人來捧場啦！」

氷舍  
地址：銅鑼灣謝斐道520號地舖

文：Sharon
編：Cathy
相：Michael
片：Yan Yan