平常做多一點薯仔沙律放雪櫃，可以隨時當作簡餐來吃。把薯仔壓碎後，加入炒過的配料可增加香味和口感，再配上青瓜薄片，可以令沙律帶點清新感覺。用削皮刀刨把青瓜刨成薄片，加少許鹽來醃一會令青瓜出水，拌沙律時便不會太濕潤，即看如何製作青瓜薯仔沙律：

青瓜薯仔沙律（4人分量）

時間：30分鐘

材料：

薯仔2個
鮮菇4隻
煙火腿2片
蔥花1湯匙
芫荽梗碎1湯匙
芝士粒2片
蛋1隻
鹽少許
黑椒少許
蛋黃醬2湯匙
青瓜1條

做法：

1. 薯仔削皮，切塊，烚熟或蒸熟後壓成蓉。火腿切成小丁；蛋烚10分鐘至全熟，切成小丁；鮮菇則剁蓉。

2. 青瓜用削皮刀刨刨成薄片，撒少許鹽，等5分鐘至軟身，清洗後擠去多餘水分，然後圍圈放在深碗中。

3. 燒熱鑊，下油，先爆香菇蓉、蔥花和芫荽梗，再加入火腿丁以小火同炒，傳出香氣便可盛起，與薯蓉、烚蛋、芝士粒、蛋黃醬、鹽和黑椒拌勻，然後放入青瓜圈中間。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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