夏天沒胃口，只想簡簡單單做點輕食？不妨快手弄涼拌粉皮，加入大量蔬菜吃起來十分清爽，若醬汁調成酸辣口味更開胃。煮粉皮時記得不要煮得太軟，過冰水後口感會較煙韌，即看如何製作酸辣粉皮：

酸辣粉皮（4人分量）

時間：25分鐘

材料：

粉皮1包
青瓜半條
甘筍半條
大豆芽菜100克
紫洋蔥半個
即食腸1條
泡椒春筍6條
芫荽1束
蒜頭3瓣
鹽少許

醬汁：

黑醋4湯匙
生抽2湯匙
糖1茶匙
花椒油1茶匙
芝麻油2茶匙
油1湯匙
辣椒油2茶匙
雞粉1茶匙
芝麻1茶匙

做法：

1. 紫洋蔥切絲，加鹽醃5分鐘，用水洗淨，隔水；青瓜、甘筍刨絲；腸仔、春筍切絲；大豆芽菜汆水半分鐘，撈起隔水。

2. 粉皮切成1厘米闊的條狀，汆水半分鐘便撈起，放入冰水降溫後隔水。用餘溫浸一浸甘筍，連同青瓜絲、腸仔絲和芫荽拌勻後，再加入粉皮拌勻。

3. 把芫荽根和梗切碎，蒜頭剁碎，放入耐熱碗中；開小火燒熱油、花椒油和麻油，淋在芫荽和蒜頭上，加入其他醬汁調味料，拌好便可以加入粉皮中。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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