去台灣旅遊，最常喝到的台式湯水，蜆仔湯是其中之一。鮮味的蜆仔隨便一煮也好吃，但如果純以清水來煮蜆，湯水會太淡，所以不妨利用雞殼或大骨熬煮一個湯底，再加入蜆仔同煮。另外要保持九層塔的香氣，不宜過度加熱，所以熄火後才加入湯中，以餘溫逼出香氣，即看如何製作九層塔蜆仔湯：

九層塔蜆仔湯（4人分量）

時間：30分鐘

材料：

沙白蜆500克
雞殼200克
水800毫升
薑2片
蔥1條
唐芹半條
九層塔葉適量
米酒2湯匙
胡椒粉少許
鹽少許

做法：

1. 蔥切段，連同薑1片和雞殼放入小鍋中，加水，滾起便收中火熬煮20分鐘，隔渣取湯。

2. 餘下的薑切絲，加入清湯中，保持中火，滾起才加入蜆，煮至蜆開口；唐芹切碎備用。

3. 試味，加入適量的鹽和胡椒粉，下米酒，滾起便熄火，加入唐芹碎和洗淨的九層塔。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

如欲睇更多食譜製作，可（按此瀏覽）

※上述內容純屬作者個人意見，不代表本網立場。部分文字經由編輯修改※