過了立春和雨水，已正式踏入春季了，這時不妨多吃蔥來養生。蔥含有蒜素，有殺菌性，對預防春季呼吸道傳染病和傷風感冒有明顯效果；而且吃蔥亦有助促進消化液分泌，提高食欲和健脾。這次用上大蔥、青蔥和洋蔥，可使湯水味道更加甜，材料簡單又對身體好，值得一試，即看如何製作三蔥雞肉湯：

三蔥雞肉湯（2人分量）

時間：25分鐘

材料：

雞扒1塊
大蔥半條
青蔥3條
洋蔥半個
蒜頭1瓣
白靈芝菇半份
杏鮑菇3隻
熱水1公升
黑胡椒適量
鹽適量

做法：

1. 在雞扒的肉那面抹上黑胡椒和鹽，雞皮抹鹽。燒熱鑊，先煎雞皮那面約1分鐘，期間不要翻動；反轉另一面同樣煎1分鐘，取出切成一口大小。

2. 洋蔥切絲，青蔥切蔥花（把蔥白分開），大蔥則切粒。三蔥和切碎的蒜頭放入煎雞扒的鑊中，小火炒至發出香味。

3. 把三蔥和雞肉移到湯鍋中，加入熱水至蓋過材料，開中大火滾5分鐘；加入餘下的熱水，收細火煲10分鐘，下鹽調味，加入切段的白靈芝菇和杏鮑菇多滾2分鐘即可。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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