用無花果、甘筍和雞件煲湯，味道很甜，但雞肉卻會變老，這次反轉主客角色，利用無花果和甘筍煲水去浸雞做湯煲，出來的效果非常清鮮，雞肉又嫩滑。要把雞件浸得嫩滑，醃肉的時候一定要順序下粟粉和油；下鍋時，則不要即時攪拌雞件，湯滾起後收細火再蓋上蓋浸熟，雞肉便會超嫩滑，而且湯水也有濃厚的鮮味。甘筍和無花果水這個組合，也可以用來做打邊爐湯底，清潤之餘，還把肉味烘托得更佳，即看如何製作無花果浸滑雞：

無花果浸滑雞（2人分量）

時間：40分鐘

材料：

無花果4粒
甘筍1條
鮮冬菇6隻
蒜苗1棵
蔥2棵
水800毫升
雞半隻（斬件）
鹽少許

醃料：

醃1/4茶匙
糖少許
胡椒粉1茶匙
生抽1湯匙
米酒1湯匙
粟粉2湯匙
油1湯匙

做法：

1. 無花果對切，冬菇切片，蒜苗切段，切蔥花，甘筍削皮切條。把無花果、甘筍和水加入砂鍋中，開中大火煲至水滾，收中細火繼續煲。

2. 雞件先加入粟粉和油以外的醃料，拌勻後加粟粉，拌至表面有層薄漿後才下油，再拌勻。

3. 無花果水煲好後，加入冬菇和蒜苗，轉中大火，加入雞件，但不要搞動；湯水滾起1分鐘便蓋上蓋，收中細火煲3分鐘，然後開蓋加鹽調味；再蓋上蓋，熄火焗5分鐘，撒蔥花。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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