煮事．自作煮意 寶兒，八十後煮人及記者。曾參與首屆法國工作假期，以文字、食譜和攝影發掘各地好滋味。新作《出走，走進法國人家廚房》。fb專頁：cookstuffs

洋葱湯可說是很讓人感動的熱湯，不僅因為簡單食材就能煮出暖胃美味，也因為切洋葱時總會讓人眼淚直流啊。事實上，洋葱擁有很高的營養價值，母親節快來臨，是時候為媽媽煮一煲愛心洋葱湯。

洋葱又辣又澀，因為含有蒜素，可以抗菌、抗炎、抗氧化。另外洋葱還能降血糖、降血壓、防治心血管疾病、預防癌症，不論生或熟食，都有療效。而法式洋葱湯主要材料是黃洋葱，這個食譜用法式煮法，不過換成紫洋葱，除了深紫色比較漂亮，也因為紫洋葱的營養更高。洋葱的紫色來自花青素，花青素具有抗氧化功效，可以抗衰老。洋葱經過熬煮，會釋放出甜味，而紫洋葱比黃洋葱辣味更重，因為蒜素相對較多，也令湯的味道更濃郁。媽媽們這麼多年來，為家庭勞心勞力，最好熬一煲營養豐富的紫洋葱湯，孝敬一下她們。

之前在超級市場，發現這些法國入口的紫洋葱，還紫中帶紅，很漂亮。

平常喝洋葱湯，湯面會有一片烤芝士法包，吃起來很香口。如果加點心思，將麵包用模蓋成心形，再放在湯面，一顆心浮一浮下，媽媽見到，也會笑到眼矇矇！

材料：（4碗）

紅洋葱 4-5個（約800克，用一般洋葱或紫洋葱皆可）

白酒 30毫升

牛肉高湯 600毫升（可以用牛肉濃湯寶）

牛油 20克

麵粉 20克

鹽、黑胡椒 少許

方包或法包 2-4片

芝士碎 100克（可選用Emmental、Mozzarella、gruyere等，或者混合）

做法：

1. 將洋葱切條，鍋裏加入牛油，中慢火炒至變軟及微焦，這裏需要耐心一點，不時攪拌。（提示：洋葱可以先放進冰格半小時，或淋上水再切，刀要夠利，就不容易澀眼。）

2. 倒進白酒煮至蒸發一半，再拌入麵粉翻炒均勻。

3. 倒入牛肉高湯，煮沸後再熬煮約15分鐘，加入鹽、黑胡椒調味便可。預熱焗爐180度。

4. 將洋葱湯分別倒入可進焗爐的小碗。加上麵包，為表心意，方包可用模具蓋出心形。再鋪上芝士，焗10-15分鐘，至芝士融化及金黃便可。（提示：如果沒有焗爐，可在平底鑊放點牛油，放上麵包、鋪上芝士，然後煎香，還可蓋上鑊蓋讓芝士融化，再放在熱湯上便可。）

祝 母親節快樂！