秋冬用砂鍋煮煲仔菜，想保持溫度又有獨特香氣的話，只要煮的時候保持中火，充分燒熱砂鍋才加入食材便不會黏鍋，而且可以炒出香氣。最簡單的粉絲蝦煲可加清湯來煮粉絲，講究點則可以用蝦頭來熬湯底；但如果想再增加濃郁的蝦味，可加入蝦乾熬煮湯底，鮮味會更突出，即看如何製作粉絲蝦煲：

粉絲蝦煲（2人分量）

時間：30分鐘

材料：

虎蝦8隻
粉絲1紮（暖水浸軟）
唐芹2條
洋蔥半個
青甜椒半個
紅椒2隻
蒜頭3瓣
乾蔥1粒
蔥2條
清湯300毫升
蝦乾8隻（浸20分鐘，水留用）
薑2片
金菇1包
魚露2湯匙
糖少許
黑椒碎少許
玫瑰露1湯匙
鹽少許
芫荽2束

做法：

1. 蝦去頭留用，剪腳，背部剪開但不要剪斷，去腸。白鑊烘乾蝦頭至發出香味，加入蝦乾一同煎香，然後加入浸蝦乾的水和清湯，用中細火滾10分鐘；隔蝦頭，蝦乾另外盛起，湯備用。

2. 洋蔥、青椒切絲；蒜頭和乾蔥切碎；唐芹、蔥和芫荽切段；金菇去底部備用。砂鍋下油後開中火燒熱，加入蝦煎至兩邊轉色，盛起。鍋中加入蒜頭、乾蔥、紅椒和洋蔥同炒。

3. 再加青椒、蝦乾、金菇、唐芹和蔥段拌炒；加入粉絲，再放上蝦和加入蝦湯，蓋上蓋，收中細火把蝦焗熟，然後拌勻。下魚露、黑椒、鹽和糖調味，沿鍋邊灒入玫瑰露，熄火，最後加芫荽點綴。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

如欲睇更多食譜製作，可（按此瀏覽）

※上述內容純屬作者個人意見，不代表本網立場。部分文字經由編輯修改※