這兩天又稍為轉冷，又是適合吃熱辣辣的煲仔飯的時候，如果來一鍋豉香白鱔煲仔飯就更加吸引。其實處理白鱔比預期簡單，只要請魚販幫忙便可，煲飯前把白鱔先煎至八成熟，然後鋪在快收水的飯面，加點臘肉可以令魚和飯帶點油香，吃起來就更惹味。如果家中的玻璃湯煲蓋跟砂鍋蓋相若，不妨用湯煲蓋來蓋，方便觀察是否收水飯熟，即看如何製作豉香白鱔煲仔飯：

豉香白鱔煲仔飯（4人分量）

時間：50分鐘

材料：

白鱔1斤（請魚販斬件處理潺）
臘肉30克
米3米量杯
熱水3米量杯
薑絲1湯匙
蒜蓉1湯匙
豆豉半湯匙
乾蔥碎1湯匙
生抽1湯匙
老抽2茶匙
蔥花2湯匙

做法：

1. 白鱔請魚販斬件，處理掉滑潺，回家洗淨抹乾。臘肉切薄片，另把蒜蓉、豆豉和乾蔥碎混合成料頭。平底鑊加油，先把白鱔煎至兩面帶金黃色，近八成熟。在鑊中間留空位，加入料頭、薑絲和臘肉片拌炒；下生抽和老抽調味、調色。

2. 砂鍋加水，水滾加入米，開蓋，以中大火滾煮米飯，可用筷子稍為拌一拌以免黏鍋。

3. 開始收水便鋪上白鱔和臘肉，蓋上蓋，收中細火，繼續煲至收水氣。加入蔥花，熄火，繼續焗10分鐘，可適量加點生抽調味。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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