這陣子飲食宜清淡，吃粥便最容易消化。不過單單煲白粥，營養略為單一，如果想易消化又有營養，煲豬肉碎粥便是個好選擇，若加兩粒瑤柱則更鮮味。很多人覺得煲粥要很長時間才會「開米花」，其實不然。家中不妨預備一些珍珠米，除了做壽司卷，也非常適合煲粥，只要在浸米後、下鍋煲之前加少許油略拌，不用半小時已經可以煲好粥。煲粥的時候最好保持中火以上，讓米花能滾開，也不易黏鍋底，即看如何煲瑤柱肉碎粥：

瑤柱肉碎粥（2人分量）

時間：40分鐘

材料：

珍珠米80克（半米杯）
豬肉碎150克
瑤柱2粒（隔晚浸軟）
果皮1角
水1,200毫升
油半茶匙

醃料：

胡椒粉少許
鹽少許
糖少許
粟粉少許
生抽1茶匙

做法：

1. 隔晚將瑤柱加水浸過面，浸一晚後拆絲，連水備用。豬肉加醃料略醃。

2. 米先浸半小時，隔去水分，下鍋煲之前加少許油拌勻。

3. 煲水，先加入瑤柱（連同所浸的水）和果皮；煲至大滾後加入米，不要蓋上蓋，持續大火，再次煲滾後收中火煲15分鐘，然後熄火焗10分鐘。開蓋，再次煲滾便加入肉碎，收中細火煲10分鐘，期間需持續攪拌，使肉碎平均散開。熄火，按口味加鹽調味。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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