連場節日派對，吃得有點滯？不如簡簡單單吃點涼拌薯仔絲，飽肚又清爽。涼拌薯仔絲的醬汁雖然重要，但更重要的是保持薯仔口感爽脆！薯絲浸水洗走澱粉質後，記得用醋水煮1分鐘再過冷河，才可拌入醬汁，即看如何製作涼拌辣汁薯仔絲 ：

涼拌辣汁薯仔絲（2人分量）

時間：20分鐘

材料：

薯仔2個
大紅椒半隻
芫荽1棵
蔥2條
蒜頭2瓣
芝麻1茶匙

醬汁：

生抽1湯匙
老抽半湯匙
蠔油1湯匙
辣椒油1湯匙
花椒油半茶匙
鹽半茶匙
糖半茶匙
黑醋1湯匙

做法：

1. 薯仔削皮刨絲，然後浸水洗走澱粉質。紅椒切絲；芫荽葉和芫荽根分開切碎；蔥白和蔥綠分開切粒；蒜頭剁碎。

2. 水滾後加入白醋1湯匙，放入薯絲，計時1分鐘後撈起，放入冰水中浸泡；瀝乾後先在盤中混合紅椒和芫荽葉。

3. 混合醬汁材料，加入薯絲拌勻。上碟，撒蔥花和芝麻。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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