天氣炎熱，像醉雞、醉蝦之類的冷盤便特別吸引。不過生醉蝦始終風險較高，還是食熟醉蝦安全一點。要做醉蝦其實不難，只要用游水新鮮蝦，加上特製浸汁便可。浸汁用花雕酒作主要香味來源，煮完後要放涼才可以加入蝦去浸。但經過煮滾的花雕酒會揮發部分酒味，所以在浸之前，加入適量玫瑰露，便可以把蝦的鮮甜味提升。蝦冷藏一晚後，肉質會更緊實彈牙，風味最佳，即看如何製作玫瑰露熟醉蝦：

玫瑰露熟醉蝦 （3人分量）

時間：20分鐘

材料：

游水海蝦1斤
薑3片
蔥2條
玫瑰露酒2湯匙

浸汁：

生抽175毫升
水200毫升
花雕酒200毫升
鹽1克
冰糖150克
花椒1茶匙
香葉2片
八角2粒
桂皮1塊
小茴香1茶匙
乾辣椒2條

做法：

1. 剪去蝦頭尖硬位置和蝦腳。把浸汁材料用小火煮滾至冰糖溶化，然後放涼。

2. 水滾便加入薑、蔥和蝦；水再滾起後，蝦身彎曲和轉色便撈起，放入冰開水降溫。

3. 把蝦放入密實袋，倒入浸汁和玫瑰露，放入雪櫃冷藏一晚即可。如果第二天暫時不吃，要把浸汁和蝦隔開。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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