蒸水蛋是容易做又易消化的食物，也算是中式的comfort food。若想有點新意，可加入新鮮蟹，把蟹膏和蟹肉拆出來混合蛋液同蒸，鮮味指數會大大提升！注意蒸蟹後要留起逼出來的水分，與蛋液拌勻便更加原汁原味，即看如何製作蟹蒸蛋：

蟹蒸蛋（3人分量）

時間：30分鐘

材料：

蛋3隻
蟹2隻（約半斤）
鮮菇1隻
蔥花1湯匙
鰹魚汁1湯匙
水（蛋液總量1.2倍）

做法：

1. 蟹洗刷乾淨，起出蟹膏留起，另把蟹身斬件；鮮菇和蔥則切碎。

2. 蟹身隔水蒸8分鐘，留起逼出來的水分，閒置等待降溫。蛋打散後先量重量，把蒸蟹水混合清水至重量為蛋液的1.2倍，再加入鰹魚汁。

3. 一隻蟹拆肉，把肉鋪在碟上，下鮮菇碎、蟹膏和蔥花，然後倒入蛋液；蓋上保鮮紙，大火隔水蒸10分鐘至凝固，鋪上另一隻未拆肉的蟹，再蒸2分鐘。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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