【醫食無憂】杏仁食療的妙用 堅果杏仁原來不是杏仁?
2021-01-06


三國時期有位名醫叫董奉,為病人診治不計報酬,貧者不取分文。但有一個特殊要求,就是被治癒的要在他的房屋前後栽種杏樹,重病五棵,輕病一棵。數年後,杏樹鬱然成林,杏林自此成為醫學界的代名詞。杏樹果實的種子,即杏仁,跟我們日常食用的堅果杏仁是一樣的東西嗎? 二者又有甚麼關聯?


杏仁,為薔薇科植物杏Prunus armeniaca L. 或山杏P.armeniaca L.var.ansu Maxim.的栽培種味甜或味苦的乾燥種子,所以有甜杏仁和苦杏仁之分,前者俗稱南杏,後者通稱北杏。北杏味苦有毒,多去皮、尖,經炮製入藥使用,入饌多與南杏混合使用,就是坊間耳熟能詳的南、北杏。南、北杏比例多為10:1左右,即用南杏一兩,北杏用一錢至錢半便可。


甜杏仁和苦杏仁形狀均為扁平的心臟形,惟苦杏仁一般較小,一端尖,一端平,成色較紅,以黷粒均勻,紋路清晰,色紅、飽滿為佳。大部分產於中國華北地區,這也就是通稱作「北杏」的原因。北杏性溫,味苦,有毒。有祛痰止咳、平喘、潤腸功效,外感引起的乾燥咳嗽、氣虛及腸燥引起的便秘(習慣性便秘)尤為適宜,但不宜生吃或大量食用,以免中毒。有關杏仁中毒的報導不少,主要症狀為呼吸困難、抽搐、昏迷、瞳孔放大、心跳加速而微弱、四肢冰冷。


而甜杏仁則以形扁圓,細粒不大,紋路顯明,味香,色黃白者為佳;大藥行中有標示名為「龍王帽」或「龍王大杏」者,產於黑龍廟、居庸關一帶,粒大扁圓形,基部潤大,有尖,肉份厚實,皮色深棕,外皮紅色,有明顯的縱橫紋,味甘,處方則名大南杏。一般來說,甜杏仁的貯藏不宜超過1年,越年的陳貨,色、香都會遜減。南杏性平,味甘,無毒。有潤肺平喘、潤腸通便功效,主治虛勞咳喘,腸燥便秘。南、北杏均有潤腸通便作用,故腹瀉便溏者不宜。


老人咳嗽、乾咳等患者,可用南杏炒熟,每日早、晚嚼食十粒,潤肺止咳。若老人齒軟不便嚼食,可將南杏研細加砂糖用開水沖服,一日二次。由於肺燥肺熱所引起的咳嗽,人們常用南杏一兩至一兩半、北杏錢半至二錢,配合白菜乾、蜜棗煲湯飲用,有清熱潤燥止咳作用。民間又將南、北杏製成杏仁霜或杏仁茶。杏仁茶:南杏二兩、北杏二錢、配合粳米,浸透磨成漿,配合白糖煮成,適用於天氣乾燥引起的咳嗽。杏仁霜則是取淨杏仁研成粗粉,用吸油紙包裹壓榨,反覆數次,至油淨為度,再研細末過篩即得,所謂「去油取霜」,宣降肺氣之力較強,潤燥滑腸顯著減弱,故適用於便溏的咳喘患者。


至於堅果杏仁,實質是扁桃仁,即扁桃的種子,只是其形狀相似,常被誤稱為杏仁。扁桃仁(Almond),同樣來源於薔薇科植物 ,是巴旦杏Prunus amygdalus Batsch甜或苦的乾燥種子,原產於中亞細亞和非洲北部山區,分佈於歐洲和亞熱帶地區;中國祇有新疆、甘肅、陝西等省有栽種。扁桃仁性平、味苦澀,功在潤肺、止咳、化痰、下氣,主治虛勞咳嗽。可鮮食,但炒食更佳。此外可用作製造糕點、餅餌、糖果的原料。


杏仁或扁桃仁同屬不同種,都有苦、甜之分。入藥取苦味者,藥理成份相同,均能鎮咳,鎮咳的主要成份同為苦杏仁苷(Amygdalin)。南、北杏藥食兩用,扁桃仁則多作日常零食乾果,是各種風味食品的原材料。

參考書目


1) 關培生編著.食療果品.杏林館有限公司.2006.11.
2) 鍾庸著.食療食物大全. 萬里機構·萬里書店. 2003.4.
3) 楊維湘、林長治、趙丕揚合著. 海味乾貨大全. 萬里機構·飲食天地出版社. 1998.3.
4) 王煥華編著. 中華食物養生大全. 廣東旅游出版社. 2006.7.
5) 苗明三主編.常用中藥炮製新釋及應用.文光圖書出版社.2003.10
6) 張賢哲、蔡貴花編著. 中藥炮製學. 中國醫藥學院. 2012.9.
7) 張貴君主編. 中藥商品學. 文光圖書有限公司.2006.4.
8) 新文豐出版社編輯.新編中藥大辭典.新文豐出版公司.1982.12.


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關鍵字
醫食無憂
專欄
中醫
黃曦民
黃曦民,註冊中醫師 (針灸),香港中醫藥科技學院講師,莫飛智醫易傳承工作室助理研究員,香港大學中醫全科學士 (全日制),香港大學專業進修學院中醫學深造證書 (臨床婦科學),前仁愛堂 - 香港中文大學中醫診所暨教研中心 (屯門區)中醫師
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