【開飯熱店2023】至尊大獎牛大人台灣火鍋吃到飽自信以湯底取勝

任食、火鍋均是港人搵食的熱門關鍵字，今年「開飯熱店」最高殊榮「至尊大獎」就由長期爆滿的牛大人台灣火鍋吃到飽（旺角瓊華中心店）奪得。牛大人同時贏得菜式組別「火鍋店」金獎以及「網上訂座餐廳」獎項，三獎臨門。
牛大人（瓊華中心店）乃品牌自2019年於香港開設的第一間店，隨後數年間，分店愈開愈多，現時全港共有8間店舖。而且人氣長企高企，若非預早訂位，要找個位子吃飯也不易呢。

牛大人同時包攬「至尊大獎」、菜式組別「火鍋店」金獎及「網上訂座餐廳」3大獎項

這間台式任食火鍋店由台灣師傅主理，主力供應9款以全天然食材熬製的火鍋湯底，其中包括牛大人秘方麻辣鍋、牛大人紅燒牛骨鍋及台灣鳳梨雞鍋等。其中，單是麻辣鍋就已經用上辣乾、大紅袍花椒等三十多種中藥材熬成，材料之多使其味道醇香多變，層次豐富，牛骨清香亦突出，故一直深受麻辣控的愛戴。牛肉及火鍋配料的選擇亦甚為豐富，包括有美國安格斯牛肉、澳洲和牛、及多款台灣直送美食，如豬血糕、花枝丸等。

牛大人秘方麻辣鍋及牛大人紅燒牛骨鍋

感謝同事努力

對於餐廳獲得多個大獎，區域經理Jerry表示：「餐廳有份入圍已經很開心，能獲獎當然感到開心及驚喜，能夠奪得至尊大獎更是榮幸。」Jerry認為得獎乃合各人之力方能成事，故此要感謝的，不止是前線及廚房的同事，還包括辦公室裡的人事、物流等各部門的同事，清潔姐姐也要記一功。「因為沒有他們的努力，就做不到現在的成果。」他另外亦感謝OpenRice及客人的支持，因為網上訂座功能有助增加餐廳接觸不同客人的渠道；而客人的支持當然至為重要。

(左)瓜仔雞水餃、(右) 安格斯牛小排

設計用心餐牌選擇比坊間多

「我相信用心去做的話，客人會感受得到。」由食材供應到餐牌選擇到湯底熬製，每個部分都可以看得到餐廳的用心。餐廳食材大部分皆由台灣直送，而且台灣師傅對於提供高品質兼正宗台灣食品有份執著，所以團隊經常會到台灣搜尋食材，例如瓜仔雞水餃就是較新引入的食材之一。那可是台灣最地道的水餃，醬脆瓜經醃製後加入豬肉及雞肉，調味後再包好，口感鮮甜爽脆。

甜品還有仙草凍選擇

飲品除了汽水啤酒外，更有自家冷泡茶及手搖飲品

坊間任食火鍋店的甜品及飲品，不外乎都是雪糕及啤酒汽水，可是牛大人的選擇中，居然還包括了深受港人愛戴的仙草凍，以及一系列自家製的冷泡茶及手搖茶。Jerry解釋餐牌設計的背後，是希望可為吃到飽的客人們消消滯、解解膩。畢竟，要是吃到頂著胃部或捧著肚子也太辛苦了。

致勝之道在於湯底

至於湯底，可說是餐廳最有信心也最用心的一環，甚至被視為攬獎的致勝之道。「我對我們的湯底很有信心，因為真的花了很長時間去熬製，而且用料十足，客人嚐過後再傳開，慢慢建立了口碑。」台式火鍋與港式火鍋相比，更重視湯底之育成。除了上段提過的麻辣鍋，Jerry再以紅燒牛骨鍋為例，此鍋以大量牛腿骨先燒後燉，製作需時約6至7小時，中間更會撇去浮面的泡沫，使湯頭保持清澈狀態。牛骨味道濃香，同時慢燉方式可保留牛骨中的營養物質，由於熬製材料豐足，一端出來的味道就已經很濃郁。所以Jerry也建議客人們先喝口湯，才再下料吃火鍋。

多款台灣直送火鍋配料