【開飯餐廳專訪】大牌檔愛文生（下）「一牌兩制」畀唔畀續牌係最大隱憂

回帶：鑊氣大到兩日燒壞一隻鑊？

搭枱搭到互相試菜

愛文生現在只賣小菜，不賣燒味了，客人亦不再只得工人，近年還多了一批穿著校服的學生哥及穿西裝的白領食客。李彥邦表示當中更有些熟客是由以往單身一人來幫襯，到現時帶著一家大細來過節。在這裡，食客無分年紀、無分階層，無分身分，大家吃的都一樣，不外乎都是小炒王、黃金蝦、桂林生腸等大牌檔菜式。

吃得出這裡的生腸都很新鮮，爽口非常，而且夠辣，成為最受歡迎的菜式之一，不無原因。而小炒王材料豐富，蝦乾、魷魚、韮菜、腰果、菜甫等統統炒在一起，鑊氣夠之餘，難得韮菜上碟時仍然翠綠，蝦乾又不會太乾，腰果也十分香口，實在是伴飯吃的最佳菜式，難怪有些人在大牌檔，飯吃得比平時多。

另一道名菜黃金蝦，看著師傅待油燒滾後，就快速把蝦燒熟再離鑊，然後倒入預先已壓好及蒸熟的鹹蛋，將之推到起泡，再倒入熟蝦攪在一起，鹹蛋黃的香氣直教人食指大動。蝦肉有夠結實，大火快炒使蝦殼都脆卜卜的，夾著蛋黃的香，使人都願意放下儀態，大口大口地吮啜著蝦殼。

畢竟，大牌檔生態本該如此，粗獷地吃，單純地享受香港地道的美食，不被那些甚麼甚麼形象甚麼甚麼儀態所縛束。李彥邦指這就是大牌檔最大的特色之一，也是舊時香港情懷之一。人與人之間沒有太多的隔閡，滿滿盡是熱鬧和溫情，街坊們都打成一片。而這種情懷偶爾都可在愛文生內看到。據李彥邦的觀察，搭枱的客人有時會和同枱的人一同喝酒，甚至互相邀請試菜。

同是大牌檔深水埗中環「一牌兩制」

李彥邦全職接手舖頭的生意，約有6年時間。他與女朋友胡小姐共同處理舖頭行政的工作，每早更會親自到北河街街巿入貨，選購海鮮，確保食物的新鮮。32歲的他，自覺有種傳承的使命——不論是家族生意抑或大牌檔這飲食文化。可是，傳承的使命從來不易，特別在這年頭，在這政府以「一牌兩制」對待大牌檔的年頭，就更加不易。

李彥邦接手舖頭後，很多事都親力親為。
「一牌兩制」是中環及深水埗兩區的大牌檔的待遇不同，上文提及，在約八十年代開始，政府不再發新牌，也不再讓持牌人的其他親屬有牌照的繼承權，不過，中環的大牌檔原來不在此限。為配合保中環的政策，政府出資資助中環的大牌檔，協助他們進行翻新、改善環境，甚至放寬續牌的要求，讓他們得以繼續在大時代下生存。然而，李彥邦表示深水埗區就沒有這樣幸運了。「畀唔畀我哋續牌，係最大嘅隱憂囉，一旦婆婆離開咗，個牌就會收返，想做都做唔到落去。」他們有嘗試過爭取、也嘗試過尋求區議員的協助，可是得到的回覆都是要他們先處理好投訴及衛生問題。

追問下，李彥邦指或許因為舖頭位置較近民居，投訴主要是有關開舖期間的聲音滋擾或餐桌阻街等問題。但食客在大牌檔興高采烈地高聲談天、或露天煮食時所發出的聲響，本來就是大牌檔最大的特色。或許因為時代變了，文化也變了，這種香港人往日的情懷，今天居然變成了阻力……李彥邦一面無奈，但也只有盡力配合，關舖的時間愈來愈早，由以往的凌晨兩三點，變成現時的一點。

只望這僅餘的廿來間大牌檔，每晚關門以後，翌日早上仍能繼續開門。

文: Kar
相：Calvin Kwok

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