【開飯餐廳專訪】發發快餐——屯門人的快餐時代

香港是一個「很快」的城巿，吃飯走路說話工作做甚麼都很快，分秒必爭的香港人，最怕就是「等」。吃飯時間一小時，等位、等落單、等起菜都等了大半的時間，於是在七、八十年代，那個經濟開始起飛的年代，有一種追求速度的餐廳開始出現——快餐店。

快餐店就是要快，整頓飯基本上都是「自助」的，先到收銀處叫餐取票、後到取餐處領取食物再自行找位子。流程快，吃的也快，都是一些容易煮、容易吃的東西，例如薯條、餐肉、腸仔、通粉等。老闆求快快做多幾輪生意，食客求快快吃完就繼續工作，所以，不論做菜的還是吃飯的，都很快，吃完就走，然後下個食客又來……

快餐店在發展的同時，屯門也在差不多的時間開始發展成新巿鎮，住宅、交通、餐飲、娛樂「各就其位」，多間小店應運而生，發發快餐就是其中一間。當時屯門友愛、安定邨剛開邨不久，邨內沒有太多這類快餐店，老闆關文銳看到居民的需要，也看準機會，就選址於現時舖位開業，一開就32年了。

餐廳開業至今，從來未搬過舖，也沒有再重新裝修過，現在看到的都是開業時的原貌，不過是多了一層風霜。黃色的膠桌、木椅排放得還不算太擠迫，再裡面就是半開放式的廚房及取餐處，調味料區則在門口的一角，與其他典型快餐店一樣，沒有甚麼裝潢可言。那幾塊黃色的餐牌仍舊掛在牆上，只是牌上寫的「金牛」、「黑牛」等都沒有再售了，取而代之的是下面幾張貼在鏡上的手寫餐紙，只有字，沒有圖，都是些早餐、常餐、快餐等任意配搭的快餐食物，只需31元，就有扒有麵有飲品。

作為屯門區內的平民食堂，發發快餐一直深受街坊歡迎，幫襯的人從穿校服的學生到已退休的伯伯都有。關老闆表示當中有不少熟客，都是他看大的，看著他們從學生時期就來吃飯，到現在都已長大成人，甚至成家立室，已經有自己的小孩，然後又帶著一家大細返來光顧。時日如飛，但人情猶在。

發發快餐不止見證著許多屯門人的成長，也見證著屯門在洪流中的變遷。餐廳附近的舖頭都開了又關、關了又開的轉了好幾手，要數變化最大的當然是由友愛、安定商場合併而成的大型商場。那裡最初是幾間大排檔，後來90年代房屋署進行擴建工程，把之改為屋邨商場。再後來，又由大型發展商接管，就慢慢發展成今日這個模樣。屋邨的文具店、五金店、雜貨店、小餐店漸漸消失，換來的是一間間的連鎖店，連街巿也被遷進商場內，惟有發發快餐在這位置仍然生存至今。

上圖：Paul Haywood/屯門舊照片
對此，有常客表示自己經常來幫襯，是希望可以表達對個體戶及小店的支持，認為這些餐店都很有本土及香港特色，除了味道和價錢合理，更加有一種情懷感。她眼見屯門區內被進駐了愈來愈多的連鎖店，而小餐店的生存空間則愈來愈少，感到很可惜。

不過，即使發發快餐能留下來，仍然需要面對租金及成本價上升的問題。儘管關老闆希望堅持「出品水準」、「價錢經濟」及「薄利多銷」的原則去做街坊生意，他也迫不得已地每年象徵式加價1元。回想最初時的快餐只賣6.5元，早餐賣5元，現在都賣31元了，不過味道、水準、份量依然不變。豉油雞脾大大隻，有接近一隻手掌那麼大，碟上汁不多，但雞脾都很入味，肉也很嫩滑。同樣是大大片的黑椒牛扒，一點也沒有欺場，七、八成熟，薄切使之更易咀嚼，而且黑椒味重，平平地可以鋸個扒其實很不錯。還有那波浪紋薯條及香滑奶茶，雖然說是快餐，但其實也可以慢慢地享受。

關老闆經常駐守在舖內，事事親力親為，連執枱、水吧等工作他都會自己「補位」，閒時又會與食客聊天，閒話家常。三十多年來也如是，與街坊們的感情就這樣慢慢建立起來。關老闆表示他最安慰就是得到街坊的認同，在舖頭曾經歷困難的時候，街坊們一句「我哋撐你」，他已感到很窩心。

在這個甚麼都講求速度，甚麼都講求快的地方，只求那些曾經伴著幾代人成長的小店，不要消失得太快。

文：Kar
相：Calvin Kwok

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